Torta Russa di Verona: La Ricetta Originale

La torta russa di Verona è uno dei dolci tipici del Veneto, una torta agli amaretti e mandorle deliziosa, ottima come dolce per colazione e merenda ma anche come dessert da gustare dopo i pasti, proprio come la CROSTATA DI MANDORLE. Questa ricetta torta russa che vi propongo si ispira alla torta russa di Verona ricetta originale.

Si tratta di un dolce composto da un croccante guscio di pasta sfoglia e con un delicato ripieno alle mandorle e amaretti. La torta russa Verona è formata da un guscio di pasta sfoglia che racchiude un ripieno umido agli amaretti e mandorle ed è ultimata con una spolverata di zucchero a velo in superficie. Il risultato è una torta alta e soffice, ideale da servire per il pranzo della domenica o magari come dolce pensiero da portare a casa di amici o parenti.

Se cercate una torta con gli amaretti che non sia questa torta di Verona vi consiglio la TORTA SBRICIOLATA, il BONET, la TORTA AGLI AMARETTI, la CROSTATA DI AMARETTI CON CACAO E MANDORLE e la SBRISOLONA RIPIENA ALLA RICOTTA E AMARETTI. Come dolci alle mandorle vi propongo la TORTA DI MANDORLE e la GALETTE DES ROIS.

Origini e Leggende

Le origini di questa torta sono piuttosto recenti, risalgono agli anni ‘50 del secolo scorso. L’origine della Torta Russa è piuttosto recente, risale infatti al secolo scorso. Per capire come mai si chiami così dobbiamo raccontare ben due leggende.

Secondo alcuni la torta prende il nome dalla sua forma tondeggiante che ricorda il famoso copricapo russo, il colbacco. Ma sembra più plausibile che il nome derivi dalla forma di questa torta, che ricorda un colbacco, il caratteristico copricapo delle popolazioni russe. Il nome torta russa potrebbe derivare dalla sua forma che ricorda il colbacco, il tradizionale copricapo russo.

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Per altri, prenderebbe questo nome per opera di un pasticcere veronese che preparò un dolce per una bella ragazza dagli occhi di ghiaccio di cui si era invaghito mentre solcava i mari dell’Europa del nord per lavoro. Trovandosi vicino alla Russia chiamò la sua creazione Torta Russa, appunto. Sembra che questo dolce sia stato realizzato da un pasticcere innamorato di una donna russa dai meravigliosi occhi azzurri: questo spiegherebbe l'origine del nome di questa torta.

Si dice anche che ad inventare la torta russa ricetta originale sia stato un pasticcere veronese che si innamorò di una ragazza russa dagli occhi azzurri su una nave da crociera nelle zone di Odessa e gliela dedicò. Una storia che si sposerebbe benissimo con Verona, la città dell’amore. Questa ipotesi romantica si adatta perfettamente all’atmosfera di Verona che è la città dell’amore. Voi ditemi se non è poco romantico tutto questo! Avere un dolce a te dedicato.

La Torta Russa è un dolce che si è fatto strada nel cuore dei veronesi e dei tanti turisti che ogni giorno assaggiano la sua bontà e ne restano conquistati. Preparata con mandorle e amaretti, dal gusto semplice ma saporita è presto entrata di diritto tra i dolci tradizionali, un must dei pranzi domenicali per molte nonne e mamme.

Ricetta Passo Passo

Ingredienti:

  • Pasta sfoglia
  • Mandorle
  • Amaretti
  • Uova
  • Zucchero
  • Burro
  • Farina
  • Amido di mais
  • Lievito
  • Aroma di mandorla
  • Aroma di rum
  • Zucchero a velo (q.b.)

Preparazione:

  1. Iniziare preparando l’impasto.
  2. Fate ammorbidire il burro; frullate gli amaretti e le mandorle fino a renderli una polvere sottile.
  3. Setacciate l’amido di mais, la farina e il lievito; uniteli al trito di mandorle e amaretti.
  4. Stendete la pasta sfoglia con un matterello e bucherellatene la superficie con i rebbi di una forchetta. Proveremo a farla secondo la mia ricetta partendo dalla sfoglia già pronta. Stendete la sfoglia sulla tortiera. Bucherellatela con i rebbi della forchetta prima di versare il composto.
  5. Rivestite con la carta forno una tortiera di media misura (diametro circa 20 centimetri) e adagiatevi la pasta, avendo cura di lasciare i bordi abbastanza alti. Prendi una tortiera apribile del diametro di 20 cm, imburrala e fodera con della carta da forno il fondo. Adagiaci dentro la pasta sfoglia creando delle pieghe per farla aderire e falla debordare di 2 cm. in modo che fuoriesca un po' dal bordo 16. Versate il composto 17 ripiegate i bordi verso l'interno 17 18 e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 60 minuti.
  6. Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi. Con 100 grammi di zucchero lavorate il burro e con gli altri 50 grammi di zucchero lavorate i tuorli. Unite i due composti e mescolate bene, aggiungendo un pizzico di sale, la fiala di aroma al rum e mezza fiala di aroma alla mandorla.
  7. Nella ciotola di una planetaria munita di frusta metti le uova a temperatura ambiente assieme allo zucchero semolato e all’aroma di mandorla e montale fino ad ottenere un composto bianco, gonfio e spumoso. Poi frullate le mandorle in un mixer con un po’ di zucchero preso dalla dose totale 1 2. Con le fruste elettriche lavorate le uova con lo zucchero restante 4, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro 5. gli amaretti sbriciolati 10, l'aroma alla mandorla dolce 11 e il pizzico di sale 12. Lavorate con le fruste per ottenere un composto omogeneo 13.
  8. Aggiungete le mandorle e gli amaretti tritati, la farina, l’amido e il lievito. Continuate a mescolare fino a rendere omogeneo l’impasto. Unite delicatamente gli albumi montati a neve, muovendo la spatola dal basso verso l’alto.
  9. Versate il composto nella tortiera con la pasta sfoglia; livellate a piacere e piegate i bordi della pasta sfoglia verso l’interno.
  10. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 55 minuti, nel primo ripiano in basso. Durante gli ultimi minuti di cottura tenere controllata la torta. Infornate e cuocete per 50/60 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Se la torta dovesse scurirsi in superficie, potete spostarla nel ripiano più basso del forno oppure coprire con carta alluminio fino al termine della cottura.
  11. Cuoci ora la torta russa in forno statico a 180° per circa 50 minuti o fino a che risulterà cotta la centro.
  12. Una volta pronta, spegni il forno e lasciala riposare nel forno stesso per altri 20 minuti. Trascorso questo tempo, spegnete il forno e lasciate il dolce ancora nel forno per una ventina di minuti.
  13. Una volta cotta sfornatela, lasciate raffreddare completamente prima di sformarla 19.

Consigli Utili:

  • * Puoi preparare la pasta sfoglia anche da te se preferisci: è un po’ macchinoso, ma che soddisfazione! Certamente la pasta sfoglia richiede il suo bel da fare ma se consideriamo di prendere quella già pronta, tutto diventa più facile.
  • Per realizzare questa torta in uno stampo da 22 cm di diametro sarà necessario fare 1 dose e ¼ della ricetta. Per realizzare questa torta in uno stampo da 24 cm di diametro sarà necessario fare 1 dose e ½ della ricetta. La temperatura e la modalità di cottura restano le stesse, il tempo di cottura potrebbe variare leggermente.

Come Servire la Torta Russa

E’ un dolce che amo perchè si adatta ad ogni stagione. Essendo senza creme non ha bisogno di essere messa in frigo e si conserva bene anche in dispensa. Profumata e fragrante: a me piace così senza aggiunta di zucchero a velo. Accompagnate la Torta Russa ad un buon vino da dolce, nella mia zona non mancano e assaggiatela gustando un pò di Verona. O se preferite aggiungete una cremina alla vaniglia al suo fianco.

Vi è piaciuta la Torta Russa e volete scoprire qualche altra tipicità di Verona? Non solo torte squisite ma anche risotti, primi piatti o secondi a base di carne, la gastronomia veronese è ricca di ricette tradizionali che da anni portano in tavola la genuinità.

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