Se sei un amante della pizza e del fai da te, sei nel posto giusto! Costruire un forno a legna in muratura è il sogno di ogni pizzaiolo "home made". I forni prefabbricati hanno prezzi elevati, ma con un po' di progettazione, pazienza e manualità, puoi realizzare un forno su misura spendendo meno.
Prima di iniziare, è fondamentale contattare il tuo comune per assicurarti di avere tutti i permessi necessari, poiché un forno a legna costruito all’esterno in maniera stabile è da considerarsi opera edilizia.
Tipologie di Forni a Legna
Esistono diverse tipologie di forni a legna, variando per prezzo, materiali e forma: a cupola o a casetta, in muratura o in ghisa, ad una camera (forno a legna “tradizionale”) o a due camere (forno a legna con “cottura indiretta”). Questa guida ti accompagnerà passo passo nella costruzione di un forno tradizionale con copertura a cupola, un forno a legna esterno in muratura con un basamento in calcestruzzo alto circa un metro.
Fasi di Costruzione
1. Realizzazione del Basamento
Una volta individuato il punto adatto, il primo passo è la realizzazione del basamento in calcestruzzo. Questo darà stabilità alla struttura e farà sì che il forno sia rialzato all’altezza della vita, per evitare affaticamenti alla schiena.
- Delimita il perimetro del basamento con paletti in legno e un cordino, calcolando un piano di appoggio di circa 120x160cm.
- Scava una buca profonda circa 30 cm, inserendo uno strato di pietrisco per favorire il drenaggio.
- Riempi la buca con cemento armato.
- Quando il basamento si sarà completamente asciugato (circa 7 giorni), puoi procedere con la costruzione, posando i mattoni pieni per formare i muretti portanti.
- Innalza quattro muretti per circa 90 cm di altezza: due laterali, uno centrale e quello posteriore di chiusura.
2. Piano Cottura
Una volta terminata e asciugata la base, è il momento di occuparsi della struttura vera e propria del forno, a partire dal piano cottura. In questa fase è necessario utilizzare malta e mattoni refrattari, che andrai a posare avendo cura di realizzare una superficie perfettamente piana.
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3. Costruzione della Cupola
Questa è la fase più delicata. Si parte facendo un’armatura di sostegno delle dimensioni volute composta da sabbia umida, da sagomare a forma di paraboloide. Su questa base si andrà a creare la volta, appoggiandovi sopra i mattoni refrattari tenuti insieme con malta refrattaria.
- I mattoni vanno sistemati sfalsati partendo dal basso a salire, in modo che seguano la curvatura della sabbia.
- Predisponi nella parte più alta della cupola il foro per la canna fumaria.
- Lascia l’apertura per la bocca del forno.
4. Isolamento e Canna Fumaria
Terminata la costruzione della cupola, occorre ricoprirla di un materiale isolante che trattenga il calore, come uno strato di argilla espansa (di circa 12 o 15 cm). La canna fumaria è un elemento molto importante: puoi realizzarla autonomamente in mattoni o in metallo, ma in commercio se ne trovano di già fatte.
Per quanto riguarda la volta della bocca del forno, puoi realizzarla aiutandoti con una sagoma di legno da utilizzare come base su cui cementare i mattoni ad arco, avendo cura di realizzare un’apertura che dovrà essere circa poco più della metà dell’altezza della cupola del forno.
5. Rifiniture
Ora che la struttura è pronta puoi occuparti delle rifiniture, abbellendo il tuo forno a legna fai da te con tutti i particolari che desideri. Ricorda che tutti gli elementi base dovranno essere stati installati in modo corretto affinché il forno funzioni.
Abbi cura di far asciugare bene il tutto e, almeno per le prime cinque o sei volte, accendi il forno soltanto per un lasso di tempo breve e mantenendo una bassa intensità della fiamma per rodare la struttura ed evitare spiacevoli crepe o spaccature.
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Misure e Proporzioni
Conoscere il giusto metodo per prendere le misure di un forno a legna per la pizza è l’aspetto più importante da tenere in considerazione se desideri costruire artigianalmente questo simbolo intramontabile della cucina tradizionale.
Le dimensioni del forno a legna devono essere proporzionate non solo allo spazio disponibile, ma anche alla quantità e al tipo di cibo che si prevede di cucinare.
Dimensioni Interne
Per progettare in anticipo quanto deve essere grande un forno per pizza vanno considerati diversi fattori chiave, che includono la quantità di cibo che intendi cucinare, la frequenza di utilizzo, lo spazio disponibile e l’uso previsto (domestico o professionale).
- Per uso domestico: Un diametro interno di circa 90-110 cm può generalmente ospitare 1-2 pizze alla volta.
- Per uso professionale: Si consiglia un forno più grande.
Altezza della Cupola
La progettazione di quanto deve essere alta la cupola di un forno a legna è un fattore determinante che influisce sulla distribuzione del calore e sulla qualità della cottura.
- Proporzione con il diametro: L’altezza interna della cupola dovrebbe essere circa il 75% del diametro interno del forno.
Misure della Bocca del Forno
Le misure della bocca del forno a legna sono un altro elemento cruciale da considerare nella progettazione. L’apertura del forno non solo determina quanto facilmente puoi inserire e rimuovere cibi, ma influisce anche sulla conservazione del calore e sulla circolazione dell’aria all’interno del forno.
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- Larghezza: Per un forno domestico, una larghezza di circa 40-50 cm è generalmente adeguata.
- Altezza: L’altezza dell’apertura è tipicamente circa il 63% dell’altezza della cupola interna.
Canna Fumaria
Una canna fumaria di un forno a legna ben progettata e costruita è fondamentale per il funzionamento sicuro ed efficiente di un forno a legna. Non solo garantisce la rimozione efficace del fumo, ma contribuisce anche alla regolazione della temperatura e al controllo dell’ambiente di cottura all’interno del forno.
- Diametro: Il diametro della canna fumaria dovrebbe essere proporzionato alle dimensioni del forno.
- Altezza: La canna fumaria deve essere sufficientemente alta da garantire una buona tiratura.
Materiali Necessari
Il fornista dovrà procurarsi i materiali necessari quali:mattoni refrattari, malte refrattarie e prodotti isolanti quali: materassino in fibra ceramica, lana di roccia, pannello ceramico, vermiculite, argilla espansa, pannelli in gas beton, ecc.
Consigli Utili
- Scegli legna adatta, come quella di quercia o faggio.
- Dopo tanta fatica e tante soddisfazioni, non dimenticarti le buone pratiche e gli strumenti adatti per prenderti cura del tuo forno a legna fai da te, come la linea di aspiratori e aspiracenere AR Blue Clean.
Alternative: Forni Prefabbricati
Se al pensiero di affrontare tutte le fasi di progettazione, misurazione, scelta dei materiali e realizzazione l’istinto ti suggerisce di gettare la spugna, tuttavia hai sempre desiderato un forno a legna costruito artigianalmente, puoi scegliere una delle soluzioni di forni a legna prefabbricati costruiti a mano.
Scegliere i forni a legna prefabbricati significa immergersi in un mondo dove la tradizione incontra l’innovazione. Fra le varie cose che si possono fare per valorizzare un bel giardino, per renderlo godibile a 360°, troviamo il forno a legna. Con il forno a legna si possono cucinare ottimi piatti dal sapore unico e genuino, in maniera ecologica, economica e divertente.
Tabella Riassuntiva delle Misure
| Elemento | Uso Domestico | Note |
|---|---|---|
| Diametro Interno | 90-110 cm | Ospita 1-2 pizze |
| Altezza Cupola | 75% del diametro interno | Influisce sulla distribuzione del calore |
| Larghezza Bocca | 40-50 cm | Facilita la manipolazione delle pizze |
| Altezza Bocca | 63% dell'altezza della cupola | Equilibrio tra accessibilità e ritenzione del calore |
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