Realizzare la pizza in casa è una delle cose più piacevoli: raccoglie la famiglia intorno al tavolo, ci si sbizzarrisce coi condimenti, piace a grandi e piccini. Per questo motivo, presentiamo una ricetta di pizza senza impasto, facilissima, in cui basta una ciotola e un mestolo e l’impasto fa tutto da solo durante la notte in frigo sfruttando la capacità di creare maglia glutinica del lievito madre. È una ricetta adatta a tutti, soprattutto a chi si sta avvicinando al mondo del lievito madre.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti della pizza senza impasto con lievito madre sono quelli classici di una normale pizza. L’unica differenza rispetto alle altre ricette è che in questa ricetta non è previsto l'olio nell’impasto ma solo nella ciotola.
Per fare la pizza senza impasto, come prima cosa in una ciotola dai bordi alti mettete la farina, il sale, il lievito di birra secco, l’olio e l’acqua. Realizzare la pizza senza impasto con il lievito madre è più facile da fare che da spiegare; come si vedrà nei vari passaggi, tutto quello che serve è una ciotola, un cucchiaio e il tempo, che trasformerà un brutto impasto in una pizza soffice.
Autolisi e Impasto
L’autolisi si realizza mettendo tutta la farina in una ciotola a cui si aggiungono 300 g di acqua. Si mescola, creando una massa grezza e si lascia coperta a riposare. Con l’ausilio di un frullino inserite la farina pian piano, non occorre sia un impasto incordato, rimarrà con grumi, è così che deve presentarsi.
Mischiate in una ciotola la farina con la pasta madre. Prendete un po’ d’acqua dal totale e scioglieteci il lievito insieme allo zucchero e poi versate il tutto negli ingredienti secchi. Aggiungete la restante acqua insieme al sale e mescolate ancora. Come noterete l’impasto resterà molto umido ed appiccicoso. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e fate riposare a temperatura ambiente per una mezzora. Successivamente, riponetela in frigo e lasciate lievitare per 24 ore.
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Lievitazione e Pieghe
Dopo le pieghe l'impasto avrà assunto già una consistenza più liscia. Il giorno dopo (nel primo pomeriggio se è inverno o più tardi se è estate) tirare fuori dal frigo l’impasto, che sarà diventato gonfio e liscio. Formare le palline pirlandole molto bene. Per fare la seconda lievitazione, mettere le palline in contenitori per alimenti in cui le palline stiano abbastanza precise. Si può ovviamente fare in qualsiasi altra maniera.
Dopo che le palline sono quasi raddoppiate, stenderle con le mani delicatamente in una teglia coperta da carta forno (e oleata se si preferisce). Terminare la stesura e accendere il forno alla temperatura massima in modalità statica.
Stesura e Cottura
Procedete ora a stendere la pizza su un foglio di carta forno ben infarinato CON LE MANI anch’esse infarinate, altrimenti l’impasto si appiccicherebbe (sporcatevi le mani di farina più volte fino a dare la forma definitiva alla vostra pizza).
Una volta stesa la pizza miscelate in un bicchiere circa 40 g di acqua e 40 g di olio. Mescolate il tutto fino ad ottenere una sorta di emulsione quindi versatela sopra la pizza. Una volta stesa la pizza cospargete la superficie con il pomodoro frullato e condito con olio e sale. Dopodiché trasferite in forno statico a 250°C per 15 minuti nel ripiano più basso.
Consigli per il Condimento e la Cottura
Condite secondo i vostri gusti. Solitamente, quando condisco la pizza prima di infornarla lo faccio solo con pomodoro, sale, un filo d’olio e origano. Poi, a metà cottura, ci aggiungo le verdure (che di solito perdono l’acqua di vegetazione, la quale rischierebbe di bagnare l’impasto ancora crudo e di rallentarne la cottura. Preferisco aggiungerle dopo anche perché in questo modo evitano di bruciarsi e rimangono carnose).
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Per stendere la pizza, secondo me non ci sono alternative: rigorosamente con i polpastrelli, perché solo in questo modo rimarrà soffice e fragrante grazie alle bolle di gas formatesi con la lievitazione, che verrebbero schiacciate dal mattarello. E attenzione alla pressione dei polpastrelli, che deve essere molto delicata ed il movimento deve andare dal centro verso il bordo, in modo da spingere le bolle della lievitazione verso il cornicione, che non dovrà essere schiacciato.
Pizza Senza Impasto: Vantaggi e Varianti
La pizza senza impasto con lievito madre è molto facile da fare e da variare, sia in termini di farine utilizzate sia di farciture. Questa pizza è fantastica: fragrante, digeribile e con una perfetta alveolatura.
Alta idratazione: si usa molta più acqua rispetto al classico impasto per pizza, motivo per il quale potrete usare anche mix di farine differenti. In questo modo otterrete una pizza alveolata (i famosi buchi nella pizza) e leggerissima, digeribile e soffice.
Per le farine potete usare quelle che più preferite: tipo 0, tipo 1, tipo 00 (ma che sia adatta a lunghe lievitazioni) oppure miscelarne più di una ottenendo un impasto con farina tipo 1, integrale, semola rimacinata di grano duro, potete usare quelle che avete in casa al momento.
Tempi di Lievitazione
La ricetta di questa pizza senza impasto è davvero facilissima e viene incontro alle vostre esigenze e comodità: si consiglia di impastare la sera prima, ma potete anche impastare al mattino per la sera, regolando i tempi di lievitazione e, ovviamente la quantità di lievito di birra. Di seguito alcuni esempi:
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- Impasto ore 20:00 - In frigorifero fino alle 15:00- Stendo in teglia- Inforno alle 19:00-20:00
- Impasto ore 8:00- In frigorifero fino alle 14:00 - Stendo in teglia- Inforno alle 19:00-20:00
Ingredienti per l'Impasto in Ciotola
Con queste dosi potrete ottenere 2 pizze in teglia. Se volete raddoppiare la quantità di farina lasciate sempre 1 grammo di lievito di birra fresco.
- 500 g farina tipo 1 (o farina 00, farina tipo 0, tipo 2 o semola o mix)
- 350 ml acqua
- 1 g lievito di birra fresco (o 1 secco (anche meno))
- 2 cucchiai olio di oliva
- 1 cucchiaino sale fino q.b.
- Semola rimacinata di grano duro
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