Croccanti fuori, morbide dentro, ripiene di golosissima crema al cioccolato, al pistacchio, all’arancia o al limone e spolverate di zucchero al velo: le aragostine sono una delizia per gli occhi e per il palato. Gustale quando vuoi, da solo o in compagnia. Stupisci i tuoi ospiti accompagnandole al the o al caffè.
Questo dolce nasce dalla imperitura voglia di sperimentare dei pasticcieri napoletani, che hanno ben pensato di utilizzare un diverso ripieno per lo stesso “scheletro” della sfogliatella: pasta sfoglia tirata a mano con la caratteristica “coda” allungata (ecco perché sono chiamate così!
Ricetta tradizionale delle code di aragosta
Per la sfoglia riccio:
- Impastare tutti gli ingredienti.
- Coprire l’impasto con pellicola e farlo riposare per 30 minuti.
- Poi stendere la sfoglia dando tante pieghe, fino ad ottenere una massa liscia e bianca; ungere con strutto e far riposare per 2-3 ore.
- Stendere nuovamente l’impasto con la sfogliatrice fino ad ottenere quasi la trasparenza della stessa.
- Arrotolarlo attorno al mattarello e poggiare sul banco da lavoro mettendo gli spessori sotto al mattarello in modo che possa scivolare.
- Iniziare a tirare ungendo con lo strutto e arrotolare fino a formare un salame.
- Ungere nuovamente con lo strutto e mettere di nuovo in frigo.
- Il giorno seguente lo si taglia dello spessore desiderato.
Per la pasta bignè: mettere in un tegame sul fuoco burro, sale e acqua a bollire.
Per la crema chantilly: fare prima la crema pasticcera quindi miscelare amido, zucchero, tuorli e frustare. A parte bollire il latte, la panna, la buccia di limone e vaniglia. Versare la miscela e far cuocere a fino a bollore. Una volta fredda montare e incorporare la panna.
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A questo punto si potrà preparare la crema per farcirle: bisognerà metter a cuocere il latte con la scorza di limone, togliendolo dal fuoco una volta che questo inizia a bollire, e montare le uova con lo zucchero e la farina setacciata. Quando le uova diventano spumose, sarà opportuno aggiungevi lentamente il latte, ponendo nuovamente il tutto sul fuoco, girando gli ingredienti finché questi non diventano un composto omogeneo e denso.
Code di aragosta veloci: ricetta con pasta fillo
Le code di aragosta veloci è un dolce che si prepara in un attimo. Ti occorrono due ingredienti, una confezione di pasta fillo e crema spalmabile al cioccolato. Questi dolcetti sono ideali per quando ti viene una voglia terribile di dolce e non hai tanto tempo a disposizione per preparare cose complete. Per realizzare questa ricetta veramente impiegherai poco tempo e il risultato sarà fantastico. Srotola la pasta fillo.
In una ciotolina versa l’ acqua e l’ olio mescola e con l’ aiuto di un pennello inizia a spennellare la prima sfoglia di pasta fillo, adagia sopra un’ altra sfoglia e spennella tutta la superficie.
Le code d’aragosta si mantengono belle croccanti fino al giorno seguente, quindi se vuoi puoi realizzarne molto di più. Puoi usare sia il burro fuso che la margarina vegetale, come anche la farcia, puoi usare confettura, ricotta e altro.
Un viaggio tra sapori regionali e internazionali
Mai dimenticata perché è la nostra cultura, ma bisogna anche ampliarsi e conoscere nuovi sapori e ingredienti. Io e le mie amiche virtuali capitaniamo #CUCINALAREGIONE, una rubrica dove cuciniamo piatti regionali e internazionali. Abbiamo scoperto grazie a questa rubrica piatti, regioni e nazioni davvero fantastiche. Un grazie anche a loro che oramai fanno parte di me. E la domenica la pasticceria la fa da padrona a tavola con una miriade di dolci mignon e tra questi ne spunta uno davvero molto particolare, la coda di aragosta.
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Come cucinare le vere code di aragosta (salate)
Le code di aragosta sono un prodotto ittico delizioso e succulento che si può preparare in molti modi diversi. Puoi lessarle, cuocerle al forno o perfino grigliarle! In ogni caso, puoi lasciare la polpa nel guscio durante la cottura e mangiarla direttamente dal carapace.
Sommario dell'Articolo: Per cucinare le code di aragosta, tagliale al centro con delle forbici affilate da cucina e rimuovi la vena. Fai bollire in una grande pentola circa 5 cm d'acqua, poi metti le code in una vaporiera all'interno della pentola, che devi chiudere con il coperchio. Cuoci le code per 4-12 minuti, in base alle dimensioni delle aragoste. Al termine della cottura, prendile con attenzione con le pinze. Se la carne al centro non è bianca e opaca, rimetti le code in pentola per un altro minuto o due. Servile con una salsa di burro fuso e goditele!
Cottura al forno
Fai in modo che la parte carnosa sia rivolta verso l'alto e abbi cura di non sovrapporle; potrebbe essere necessario usare più di una laccarda, in base al numero di crostacei che devi cucinare. Inforna le aragoste e cuoci per 15 minuti o fino a quando non raggiungono una temperatura interna di 60-63 °C nel punto più spesso. Estrai con cautela la laccarda dall'elettrodomestico usando dei guanti appropriati e spegni il forno.
Cottura alla griglia
Puoi usare un modello a gas oppure a carbonella.
Procedi con cautela e usa le pinze, infine spegni il barbecue.
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Preparazione delle code di aragosta (salate)
La dose d'acqua dipende dalle dimensioni della pentola stessa, ma cerca di raggiungere un livello di 5 cm. Usa un paio di forbici affilate per tagliare l'esoscheletro (il guscio) lungo la linea centrale; cerca di non recidere la carne o la coda a ventaglio. Trascorso il tempo di cottura, togli la pentola dal fuoco e spegni il fornello; estrai i crostacei con cautela utilizzando delle pinze da cucina.
Taglia quest'ultimo in pezzi e trasferiscilo in un piatto resistente al calore o in un pentolino.
Infila le forbici fra il carapace e la carne della coda; taglia longitudinalmente finché non raggiungi l'estremità a ventaglio.
Inserisci la lama tra la carne e l'esoscheletro, pratica un taglio longitudinale senza recidere l'estremità a ventaglio.
Usa un cucchiaio o un pennello per versare circa 15 ml di burro sopra ogni coda; puoi anche arricchire il condimento con erba cipollina, dragoncello, aglio o altre erbe aromatiche e spezie al burro.
Trasferisci la pietanza sui piatti, taglia un limone in 4-8 parti e aggiungi 1-2 spicchi per ogni coda.
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