L'insalata di mazzancolle è un piatto freddo estremamente gustoso e semplice da realizzare, perfetto come antipasto o piatto unico. Simile alla catalana di crostacei, per realizzare l'insalata di mazzancolle potrete sbizzarrirvi con gli ingredienti di stagione che preferite e che avete a disposizione. Proprio come è accaduto per questa ricetta che vi propongo oggi. E perciò è tutto merito suo se oggi posso partecipare all’appuntamento del lunedì con Light and Tasty! Che oggi prevede come ingrediente principale il pesce (o crostacei).
La cottura di queste mazzancolle è così veloce che l’odore di pesce è praticamente nullo, e il mix di verdure accontenta tutto il resto della famiglia… insomma… una ricetta perfetta! Non occorre altro per insaporire questa insalata di mazzancolle e verdure! Vi saluto caramente e vi do appuntamento alla prossima ricetta ricordandovi che io cucino senza sale aggiunto.
Come Scegliere e Pulire le Mazzancolle
Le mazzancolle, da non confondere con i gamberi, sono le protagoniste di questo piatto estivo, quindi per la perfetta riuscita, vi consigliamo di acquistarle fresche. In commercio sono disponibili anche le mazzancolle precotte o surgelate, ma utilizzandole il gusto finale del piatto sarà diverso.
Quando si utilizzano le mazzancolle fresche ricordate che è necessario lavarle bene sotto acqua corrente ed eliminare il filo intestinale che si trova lungo il dorso. Per fare questo potete incidere il dorso del crostaceo con la punta di un coltellino affilato e sfilare l'intestino aiutandovi con uno stuzzicadenti. Se invece utilizzate le mazzancolle surgelate, dovrete attendere che siano completamente scongelate prima di procedere con il loro utilizzo in cucina.
Ricetta: Insalata di Mazzancolle e Avocado
La marinatura e la scottatura in padella dona alle mazzancolle un gusto esplosivo. Provate la nostra ricetta e siamo certi che questa insalata di mazzancolle diventerà la vostra preferita dell'estate!
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Ingredienti (per 4 persone):
- 24 mazzancolle
- 2 avocado
- 2 cetrioli
- 80 g di feta
- 60 g di rucola
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Per Marinare le Mazzancolle:
- 60 g di olio extra vergine di oliva
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 spicchio di aglio
- 1 lime
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento:
- Lavate le mazzancolle ed eliminate la testa e il villo intestinale.
- Versate in una ciotola 60 g di olio extra vergine di oliva, il vino bianco, lo spicchio di aglio schiacciato, il prezzemolo tritato, la scorza del lime grattugiata, sale e pepe e mescolate il tutto.
- Mettete le mazzancolle ben sgocciolate nella ciotola, coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo per circa 30 minuti, mescolando ogni 10 minuti. Aggiungete nella ciotola il lime tagliato a fette e lasciate riposare in frigo per ulteriori 10 minuti.
- Sgocciolate le mazzancolle dalla marinata e fate riscaldare una padella antiaderente. Quando la padella sarà rovente adagiatevi le mazzancolle e fatele cuocere perfettamente su entrambi i lati. Aggiustate di sale e pepe e tenetele da parte.
- Lavate la rucola, sbriciolate la feta, sbucciate l'avocado, eliminate il seme centrale e tagliatelo a fette. Sbucciate i cetrioli e tagliateli a rondelle.
- Distribuite nei piatti la rucola, aggiungete 6 mazzancolle, fette di avocado, i cetrioli e la feta sbriciolata. Condite con olio extra vergine di oliva, aggiustate di pepe e servite subito.
Altri Suggerimenti per l'Insalata di Mazzancolle
- Caesar Salad di mazzancolle: Avete mai pensato di fare una buonissima Caesar Salad "di mare"?
- Insalata di mazzancolle con frutta esotica: Se amate i piatti agrodolci dal sapore etnico, per fare l'insalata di mazzancolle potete sostituire l'avocado e i cetrioli, con la frutta esotica.
- Insalata di mazzancolle, patate e olive: Le mazzancolle si abbinano molto bene in insalata con le patate e le olive verdi denocciolate. Le patate potete decidere di bollirle o di cuocerle in padella.
Consigli Aggiuntivi
- Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
- Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
- Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
- Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
- Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
- Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
- Preferire i cibi freschi.
- Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde).
- Evitare di portare in tavola la saliera!
- Concedersi a volte uno strappo alla regola.
- Se utilizzi mazzancolle surgelate però, ti consiglio di farle scongelare completamente prima di farle cuocere, rispettando i tempi di cottura indicati sulla confezione perché se sono già precotte, dovranno cuocere per meno tempo.
- Se hai acquistato delle mazzancolle o dei gamberi freschi e non sgusciati, dovrai pulirli eliminando il carapace e il filetto nero presente sul dorso.
Variante Invernale: Insalata di Mazzancolle, Finocchi e Arance
Ecco un fantastico antipasto tutto invernale, una combinazione speciale di profumi, sapori e fragranze, in una originale versione elaborata dalla fantasia di Chef Cristiano di hotandnot.it.
Preparazione:
- Pulite le mazzancolle e mettete da parte il carapace e tutti gli scarti. Rimuovete l'intestino con l'aiuto di uno stuzzicadenti. Tagliatele a metà
- Pulite le arance e ricavatene degli spicchi. Mettetele da parte. Mettete da parte anche lo scarto
- Portate a bollore dell'acqua salata, aggiungete la foglia di alloro e le mazzancolle. Fate riprendere il bollore e trascorsi 4 minuti, scolate e mettete da parte. Versate il liquido della bollitura in un contenitore
- Nella stessa pentola rosolate nell'olio lo scalogno, il sedano a pezzi, aggiungete gli scarti della mazzancolla e lo scarto dell'arancio e sfumate con vino bianco. Aggiungete la farina, tostate il composto e versate 2 bicchieri del liquido in cui avete cotto le mazzancolle. Fate cuocere per 30 minuti
- Tagliate il finocchio a julienne e mettetelo in acqua fredda con 2 gocce di limone. Asciugate il finocchio. Filtrate il fumetto
- In una terrina unite le mazzancolle i finocchi e le arance. Condite con olio pepe e sale.
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