La torta paesana è un dolce leggendario, tipico della Brianza, che si tramanda di generazione in generazione. Nata come torta del contadino, è realizzata con ingredienti poveri e semplici.
Un Dolce di Recupero con Ingredienti Semplici
La torta paesana è un dolce di origine contadina il cui principale ingrediente era il pane raffermo bagnato nel latte. Questo dolce, probabilmente sconosciuto ai più nel suo vero nome, viene anche chiamato torta di pane o torta di latte, proprio perché gli ingredienti principali sono il pane (raffermo) e il latte. La torta paesana è uno di quei dolci di cui forse non esiste una vera e propria ricetta.
Oggi Fabio Silva, Executive Chef del ristorante Derby Grill di Monza, ci insegnerà a preparare la Torta Paesana, una ricetta tradizionale tipica della Brianza, un dolce di origine contadina il cui principale ingrediente era il pane raffermo bagnato nel latte.
Gli Ingredienti Base
Gli ingredienti base sono latte, pane raffermo, zucchero, cacao e uvetta. C’è chi poi preferisce sostituire il pane con i biscotti secchi. Gli ingredienti della torta paesana sono il pane (raffermo) e il latte. Nata in tempi poveri e con ingredienti poveri, con ciò che si aveva allora: il pane e il latte delle mucche. Poi ci sono le varianti, dettate più che alla tradizione ai gusti personali come pinoli, mela o amaretti. La torta paesana ha infinite varianti ma tutte prevedono come base il pane secco lasciato in ammollo nel latte.
Noi brianzoli però riconosciamo la torta come nostra anche perché questo dolce nasce da terre contadine, come un tempo lo era appunto la Brianza.
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Torta Paesana: Ricetta Passo Passo
La Torta Paesana non è difficile da preparare, ma è importante fare attenzione agli ingredienti, che sono pochi, ma devono essere di qualità e trattati nel modo giusto. Il pane raffermo è l’ingrediente principale di questa che era una classica ricetta di “riciclo”: il pane non più fresco, non solo non veniva gettato via, ma diventava il protagonista del dolce.
Preparazione
- Per preparare la torta paesana, iniziate scaldando il latte (non dovrà raggiungere il bollore).
- Nel frattempo prendete il pane raffermo (in alternativa potete far tostare la pagnotta intera in forno in modo che si secchi) e tagliatelo per ricavare delle fette, quindi riducetelo a cubetti.
- Ponete il pane in una ciotola.
- Grattugiate la scorza di un’arancia non trattata, poi versate sul pane il latte ben caldo.
- Mescolate con un cucchiaio e coprite con pellicola trasparente; lasciate macerare il pane per mezz’ora. Di tanto in tanto rimestate il pane in modo che si ammorbidisca in maniera uniforme.
- Intanto spremete l’arancia e mettete in ammollo l’uvetta passa nel suo succo.
- In un mixer frullate gli amaretti insieme al cacao amaro e riduceteli in polvere.
- Prendete il pane ammorbidito e schiacciatelo con la forchetta per sfaldarlo, poi unite gli amaretti tritati con il cacao e mescolate.
- In una ciotolina a parte sbattete le uova e unitele al composto.
- Amalgamatelo al pane; quindi sbattete le uova in una ciotolina a parte e versatele nel composto.
- E quando si saranno assorbite, unite anche lo zucchero.
- Mescolate bene con una spatola per amalgamare tutti gli ingredienti e versate all’interno il composto.
- Scaldate il forno portandolo a 180°, nel frattempo versate l’impasto nella tortiera, spolverizzare con un pò di zucchero semolato e della cannella e infornate.
- Dovrà cucinare almeno un’ora, se non di più (dipende da quanto è alta o bassa).
- Trascorsa un ora vi suggerisco di verificate lo stato di cottura con uno stuzzicadenti.
- Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 60 minuti (oppure a 160° per 50 minuti se utilizzate un forno ventilato).
- Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
- Lascia raffreddare la Torta Paesana per almeno 15 minuti prima di sformarla. Questo permetterà ai sapori di stabilizzarsi e alla torta di mantenere la sua forma.
Consigli
- Se preferite una torta meno dolce basterà ridurre la quantità di zucchero.
- Questa torta è ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si sono intensificati e armonizzati. Conservala in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni e gustala in ogni momento della giornata.
- Potete conservare la torta paesana sotto una campana di vetro per 2-3 giorni al massimo.
Varianti della Torta Paesana
Spesso la preparo senza pesare gli ingredienti e non ho una vera ricetta scritta: vado ad occhio, aggiungo, assaggio, testo nuove varianti per renderla più cioccolatosa e con il tempo ho “creato” la mia versione.
Le diverse versioni della torta paesana Potete fare la torta paesana anche con il cioccolato all'interno, a pezzi o in gocce, oppure bianca, senza il cacao aggiungendo altri biscotti tritati e magari della farina di mandorle. Molto buona anche con la frutta tagliata a pezzi mescolata con il pane. In questa stagione provatela con le mele, le pere e i mirtilli.
Un Dolce per Ogni Occasione
Perfetta a merenda, a colazione o come fine pasto, la torta paesana sarà un ottimo connubio per riciclare gli avanzi in cucina senza rinunciare al gusto. Un dolce semplice, ma con il sapore autentico della tradizione.
Non hai tempo per metterti ai fornelli ma vuoi comunque gustare questa delizia?
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La Torta Paesana: Un Dolce con una Storia
La torta paesana è un dolce di origine lombarda e precisamente della Brianza, la zona compresa tra la provincia a nord di Milano e il lago di Lecco-Como. E’ infatti conosciuta anche come torta di pane o, in dialetto locale, “michelacc” ovvero mica e lac (pane e latte). A seconda dei gusti e delle disponibilità del momento, al pane ammollato ogni famiglia univa ingredienti diversi, chi l’uvetta o chi i pinoli ad esempio.
La Torta Paesana è un dolce antico, nato dalla saggezza popolare e dalla volontà di non sprecare nulla. Con il suo profumo avvolgente e i sapori genuini, è perfetta per il periodo natalizio: un dessert che evoca il calore della famiglia e la magia delle feste. Ideale da gustare durante una merenda o come dolce conclusione di un pranzo natalizio, porta con sé tutto il fascino delle ricette di una volta.
Riciclare il Pane Raffermo: Altre Idee Golose
Uno degli avanzi giornalieri per eccellenza delle famiglie italiane è proprio il pane: complice il fatto che il pane acquistato sovente il giorno dopo risulti poco appetibile, è moltissimo il pane che viene gettato perché considerato vecchio. Ma in realtà, al di là del frullarlo per farne pan grattato o usarlo per la preparazione delle Polpette, ci sono molte ricette per un goloso riciclo del pane raffermo e moltissime di queste ci arrivano proprio dalla nostra antica tradizione culinaria.
E se siete alla ricerca di altri spunti interessanti e golosi per riciclare il pane raffermo provate anche queste ricette: Torta di Pane Salata, Gnocchi di Pane, Frittata di Pane, Polpette di Pane, Pizza di Pane, Canederli e Panzanella.
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