L’insalata di fagiolini alla siciliana, o “insalata vastasa”, è una ricetta siciliana tradizionale con patate lesse, pomodori o pomodorini, cipolla e olive. È uno dei miei pranzi preferiti nelle giornate più calde dell’estate.
Nel dialetto siciliano, il termine “vastasa” indica una “persona volgare e maleducata”, per estensione, si utilizza anche per definire cose abbondanti, spropositate. Probabilmente, in riferimento a questa ricetta, vastasa si riferisce all’utilizzo dei tanti ingredienti necessari.
L'insalata di patate alla siciliana, chiamata anche insalata vastasa, è un contorno vegetariano saporito e sfizioso. Perfetto in ogni stagione come valida alternativa alla classica insalata.
Ingredienti Principali
La ricetta tradizionale dell’insalata vastasa prevede, infatti, accanto ai fagiolini, anche l’utilizzo di patate lesse, pomodori o pomodorini, cipolla rossa, olive verdi e olive nere, origano, sale, pepe nero e olio extravergine di oliva.
- Fagiolini
- Patate lesse
- Pomodori o pomodorini
- Cipolla rossa
- Olive verdi e nere
- Origano
- Sale e pepe nero
- Olio extravergine di oliva
Esistono diverse varianti di questa insalata, io vi ho dato la ricetta classica che prevede: fagiolini, patate, pomodori e cipolla (per essere precisi la cipolla giarratana).
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Per la mia insalata di fagiolini alla siciliana io non ho utilizzato né la cipolla rossa né le olive nere, perché non le avevo in casa; in sostituzione ho utilizzato la cipolla dorata e soltanto olive verdi snocciolate, ottenendo comunque una insalata vastasa molto saporita.
Consigli per una Perfetta Insalata di Patate alla Siciliana
Per preparare un’insalata di patate alla siciliana perfetta occorre fare molta attenzione alla qualità degli ingredienti. Come per tutte le insalate, si tratta ovviamente di una preparazione molto semplice fatta di passaggi elementari, ma scegliere i giusti ingredienti può fare davvero la differenza. Segui questi consigli e non sbaglierai!
- Scegli origano a mazzo e non quello già sgranato nei barattolini: l’aroma è di tutt’altro livello!
- Utilizza solo ed esclusivamente capperi sotto sale, da sciacquare accuratamente con acqua fresca (occorre dissalarli). Se trovi i capperi di Pantelleria fai centro!
- Condisci il tutto con dell’ottimo olio extravergine d’oliva, meglio se spremuto a freddo. Quello artigianale siciliano è a dir poco ottimo!
- Prediligi patate a pasta gialla: sono meno farinose, hanno una polpa soda e compatta e un ottimo gusto.
- La cipolla rossa di Tropea è il top per le insalate ma non dimenticare di affettarla molto sottile e lasciarla qualche minuto in ammollo nell’aceto di vino rosso (o nell’acqua ghiacciata o in alternativa in acqua e sale) per alleggerirne l’odore e renderla più digeribile.
- Evita le olive già denocciolate, opta per olive nere (o verdi) saporite e non troppo amare. In molti utilizzano le olive nere sotto sale ma io preferisco le olive Kalamon o le olive nere di Gaeta.
- Prediligi l’uso contemporaneo di almeno due varietà di pomodoro: non è solo una questione di forma ma anche di mix di sapori.
- Se vuoi aggiungere i fagiolini fallo quando sono di stagione! L’insalata pantesca nasce originariamente senza fagiolini ma con il tempo si è diffusa la variante che ne prevede l’utilizzo. In linea di massima è ottima in entrambe le versioni.
Preparazione dell'Insalata Vastasa
La preparazione dell’insalata di fagiolini e patate è semplicissima. Dopo aver lessato i fagiolini e cotto le patate, si uniscono pomodorini ed olive. Infine si condisce il tutto con olio, aceto, origano e basilico.
Come Cucinare i Fagiolini
Volete sapere come avere fagiolini di un bel colore verde dopo la cottura? Cuocete i fagiolini per circa 10 minuti, scolateli e immergeteli subito in una ciotola con acqua e ghiaccio, oppure passateli sotto l’acqua fredda.
- Spuntate i fagiolini eliminando le estremità.
- Sciacquateli bene e sbollentateli per 10 minuti in acqua bollente salata.
- Per far restare i fagiolini di un bel colore verde brillante, scolateli e metteteli per un minuto in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura, oppure passateli sotto l'acqua fredda.
Come Cucinare le Patate
- Lavate le patate e lessatele con la buccia in pentola con acqua per circa 30-40 minuti circa (i tempi dipendono dalla grandezza delle patate) finché non saranno cotte. NON AGGIUNGETE SALE farebbe assorbire più acqua alle patate. Le patate sono cotte quando potrete infilzarle con la forchetta.
- Se volete lessarle al microonde avvolgetele in carta forno e fatele cuocere a massima potenza per circa 9 minuti.
- Quando le patate sono cotte, spellatele da calde, tagliatele in grossi tocchetti.
Preparazione della Cipolla
Se non amate le cipolle crude potete optare per questo trucchetto in modo da eliminare gran parte del loro gusto intenso e favorirne la digestione. Basterà infatti affettarle e metterle a bagno in acqua e aceto per circa 1 o 2 ore, poi scolate le fettine, tamponatele con carta assorbente e aggiungetele all’insalata.
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- Affettate la cipolla e mettetela in una ciotola insieme a acqua e aceto bianco.
- Disponete le fette di cipolla all’interno di una ciotola e cospargete con del sale, mescolando così che tutte le fette vengano ben cosparse. Lasciate così a riposare per circa mezz'ora.
- Terminata la fase di riposo potete strizzare le cipolle, così che perdano il loro liquido di vegetazione.
Assemblaggio e Condimento
È il momento di iniziare a comporre la nostra insalata vastasa.
- Quando tutti gli ingredienti saranno pronti, tagliate le patate e la cipolla e mettetele in una ciotola. Aggiungete i pomodori a pezzi e condite con olio, aceto e sale.
- Affettate la cipolla e mettetela in una ciotola insieme a acqua e aceto bianco.
- Componete l’insalata on una insalatiera capiente mettendo le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, i fagiolini ben scolati, la cipolla asciugata, le olive, i pomodorini, l’origano e condite il tutto con sale, pepe, 2 cucchiai di aceto e l’olio extravergine di oliva.
- A questo punto non resta che condire la nostra insalata vastasa.
- Non resta che aggiungere sale e pepe nero macinato e dell’origano, che è un ingrediente fondamentale in questa ricetta.
- Adesso che avete aggiunto tutti gli ingredienti non resta che mescolare così che tutti i sapori si fondano tra loro e la vostra insalata alla palermitana è pronta per essere portata a tavola.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Aggiungete i vari ingredienti nelle quantità e nelle proporzioni che più preferite. C’è chi, infatti, preferisce questa insalata con una maggiore quantità di cipolle oppure di patate o ancora di fagiolini. Regolatevi, quindi, in base ai vostri gusti.
- Potete arricchire ancora di più questa insalata aggiungendo del tonno o del pollo grigliato.
- Questa insalata di patate alla siciliana è ottima da preparare in dosi abbondanti e con largo anticipo, ed eventualmente da arricchire con tonno, pollo o anche semplicemente con dei legumi rendendola così un piatto unico ricco e invitante.
- Servite questa insalata con qualche fetta di pane casereccio oppure abbrustolito su una griglia.
- L’insalata vastasa si può servire come antipasto, come insalata da contorno, come piatto unico o come primo piatto, se accompagnata a un bel pezzo di pane da inzuppare alla fine nel condimento!
- È inoltre una preparazione che non prevede il tonno ma nulla ti vieta di aggiungerlo!
- L’insalata vastasa alla palermitana si conserva per 2 giorni in frigorifero. Si può, quindi, preparare in anticipo e consumare nell’arco di qualche giorno.
L’insalata di patate e fagiolini è un ottimo contorno estivo, perfetta per accompagnare una torta salata o la frittata proteica. Diventa un piatto unico aggiungendo feta greca, oppure tonno sott’olio o uova sode. Ottima anche con legumi per una versione vegana.
L'insalata vastasa è una ricetta sana, leggera, vegetariana e vegana, senza lattosio e senza glutine (se non si utilizza il pane o se si utilizza pane senza glutine).
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