Insalata di Baccalà: Una Ricetta Semplice e Gustosa

Questo food blog, o meglio il suo autore, ha radici nel Veneto. Il che mi porta spesso ad utilizzare ingredienti della mia tradizione.

Qualche giorno fa stavo sfogliando un libro di ricette tipiche del Veneto e mi sono reso conto che mancava un fondamentale caposaldo della cucina regionale veneta: il baccalà! Non c’era la ricetta del baccalà alla vicentina e la ricetta del baccalà mantecato!

Questa grave mancanza mi ha fatto venir voglia di baccalà. Scartate, per motivi di tempo, le due più tradizionali ricette venete, ho deciso di preparare un’insalata di baccalà freddo con pomodorini, capperi e olive. Preparare l’insalata di baccalà freddo è una questione di pochi minuti.

Comincio col mettere le mani avanti. In tutta Italia per baccalà si intende il merluzzo salato e per stoccafisso si intende il merluzzo essiccato e pressato. In Veneto il merluzzo salato si usa pochissimo mentre lo stoccafisso (rigorosamente norvegese) lo chiamiamo baccalà. Da buon veneto preferisco lo stoccafisso, tuttavia la lunga preparazione che richiede mal si sposa con la mia proverbiale pigrizia estiva.

Tuttavia è molto importante lasciare il filetto di merluzzo in ammollo per almeno 24 ore. Questo per togliere il sale e renderlo mangiabile. Tagliare il merluzzo salato a pezzi grossolani prima di bollirlo. Il giorno prima della preparazione sciacquare e mettere in ammollo il baccalà.

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Ingredienti e Preparazione

Per preparare l’insalata ho utilizzato pomodori datterini (da preferire ai ciliegini perché hanno meno acqua), capperi e olive nere. Volendo, potete arricchire ulteriormente la ricetta con una patata lessa tagliata a pezzi.

L’Insalata di Baccalà con Olive, è una gustosa ricetta fresca e semplicissima da preparare, perfetta nelle calde giornate estive che può essere servita come secondo piatto o antipasto.

Ingredienti:

  • 1 kg di Baccalà (già dissalato)
  • q.b. Prezzemolo
  • 1 spicchio di Aglio
  • 6 cucchiai di Olio extra vergine di oliva
  • 1 Limone
  • Pomodorini
  • Capperi
  • Olive nere

Preparazione:

  1. Prima di tutto bisogna dissalare il baccalà e ricavarne dei tranci almeno 3 giorni prima.
  2. Tagliamo in pezzi il baccalà e lo lessiamo in acqua, facendo attenzione che, dal momento del bollore, passino solo 6 minuti, altrimenti poi il baccalà diventa stopposo.
  3. Una volta cotto lo scoliamo e lo lasciamo intiepidire.
  4. Mondare e tagliare a pezzi i pomodorini e le olive nere. Sciacquare i capperi dal sale.
  5. Nel frattempo tritiamo l'aglio ed il prezzemolo.
  6. Quindi inserite le foglie di alloro, 2 spicchi d’aglio intero e gli aghi di rosmarino, dopodiché coprite con un coperchio e portate ad ebollizione.
  7. Proseguite, quindi, la cottura per altri 10 minuti a fuoco dolce.
  8. Lasciate il baccalà all’interno della padella per 7- 8 minuti, dopodiché scolatelo e ponetelo su un piatto o sopra un tagliere, eliminando gli aghi di rosmarino, le foglie d’alloro e gli spicchi d’aglio.
  9. Condiamo quindi il baccalà con l'aglio ed il prezzemolo tritati e con l'olio ed il limone.
  10. Schiacciare con lo premiaglio uno spicchio d’aglio. Trasferirlo in una ciotola con qualche cucchiaio di prezzemolo tritato e aggiungere abbondante olio evo.
  11. Mescolare e riporre in frigorifero 1-2 ore prima di servire.
  12. Per terminare, aggiustate con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pochino di pepe, del prezzemolo tritato e di sale (se necessita).
  13. Prima di servire, decorate l’insalata di baccalà con lo zeste di limone, pelando a piccoli filamenti solo la parte gialla della buccia di limone, (servitevi dell’apposito zeste o un pelapatate).

Varianti dell'Insalata di Baccalà

L'insalata di baccalà e frutta è un piatto decisamente sorprendente. L'abbinamento infatti di questi due ingredienti non è così scontato e visto, ma possiamo garantirvi che è davvero incredibile. La sapidità del baccalà infatti si va a contrastare con l'acidità della frutta e il risultato è notevole.

Volendo variare, scegliete sempre frutta acida non troppo dolce, perché in questo modo il mix è perfetto. Il profumo poi della salsina agli agrumi è incantevole.

Preparazione dell'Insalata di Baccalà e Frutta:

  1. Intanto pelate a vivo un'arancia e ricavatene gli spicchi.
  2. Sbucciate i kiwi quindi affettateli e dividete le fette a metà in modo da ottenere delle mezzelune.
  3. Ricavate il succo della seconda arancia, trasferitelo in un barattolo e aggiungete l’olio EVO, il sale e il pepe bianco.

Consigli Utili

Ricordate sempre che, per preparare il baccalà lesso perfetto, lo stesso deve essere ammollato per almeno 48 ore. Se invece non avete avuto tempo di ammollare, potete preparare il baccalà lesso in pentola a pressione.

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Questa ricetta con il baccalà non è assolutamente difficile da fare, la parte più noiosa è dissalare il pesce, ma volendo potete acquistarlo già pronto per essere cucinato. Per realizzare questa ricetta potete cuocere il baccalà lessandolo oppure al vapore, noi vi consigliamo il secondo metodo in modo che diventi morbidissimo.

Il baccalà è un pesce che si presta ad essere cucinato in tanti modi, alla “livornese“, in “salsa bianca” (Artusi), al sugo, pastellato e fritto, al forno… In qualsiasi modo lo prepariamo sarà molto gustosa, proprio perché la sua carne bianca si sposa bene con ogni ingrediente.

La mia ricetta insalata di baccalà è molto semplice e veloce ed esalta molto il gusto del baccalà, perché ne è l’ingrediente principale. A piacere si può arricchire l’insalata con altri ingredienti, se vogliamo assaporare assieme al baccalà altri sapori.

Spesso abbiamo voglia di preparare piatti a base di pesce fresco, ma la preparazione richiede tempo, perché il pesce lo dobbiamo pulire, magari sfilettare, per la ricetta che vogliamo cucinare. La mia insalata di baccalà, invece, offre la possibilità di preparare un piatto a base di pesce in pochissimo tempo, per una cena gustosa.

In poco tempo e pochissimo lavoro si ottiene un ottimo secondo piatto. L’unico tempo che impieghiamo sono i pochi minuti che dobbiamo dedicare alla cottura del baccala, prima di preparare l’insalata.

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Un'esplosione di colori e sapori che renderà la vostra tavola gioiosa e stuzzicante.

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