Insieme alla pasta, la pizza è una delle ricette italiane più conosciute nel mondo. Aiutare e supportare tutte le persone che vogliono fare la pizza fatta in casa è ormai una missione. Una domanda che molte persone fanno è: Si può fare l’impasto della pizza il giorno prima?
Come abbiamo già visto, si può fare l’impasto della pizza il giorno prima senza nessun problema.
Perché preparare l'impasto in anticipo?
Leggiamo spesso online che è consigliabile mettere l'impasto della pizza in frigo dopo averlo lasciato lievitare a temperatura ambiente. Perché è importante fare questa operazione? È tutta una questione di maturazione e lievitazione. Fare questo passaggio è importante per ottenere una fermentazione lenta che porta in dote un sapore più complesso e gradevole.
Maturazione e lievitazione: due processi fondamentali
Ma perché questo passaggio al freddo è così importante? Abbiamo detto che maturazione e lievitazione sono due processi diversi che devono collimare per avere un prodotto di grandissima qualità. In breve la lievitazione è quel momento in cui i lieviti mangiano gli zuccheri e sviluppano anidride carbonica. È un processo che possiamo vedere anche a occhio nudo: l'impasto cresce. La maturazione è invece l'insieme dei processi microbiologici che permette agli enzimi di scomporre gli zuccheri complessi in zuccheri semplici. La maturazione avviene a prescindere dal nostro volere, è un processo naturale, ma possiamo gestirla abbassando di molto la temperatura degli impasti.
Se diamo il giusto riposo al panetto avremo una pizza migliore.
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Come conservare l'impasto della pizza
Il nostro consiglio è di tenere l'impasto a temperatura ambiente per qualche ora e poi riporlo in frigo avvolto con la pellicola. Ricorda che una volta in frigo l'impasto può essere conservato anche due settimane ma questo non vuol dire che devi farlo: scegli in base al tipo di farina utilizzata e in base al tipo di prodotto che vuoi preparare. Se la tua intenzione è conservarlo tutto questo tempo ti consigliamo di congelarlo direttamente in freezer.
Generalmente, meno lievito contiene l’impasto, più a lungo è possibile conservarlo a temperatura ambiente prima che si surriscaldi. L’impasto della pizza deve essere conservato in un contenitore ermetico o coperto con pellicola trasparente, possibilmente oliato. L’importante è far lievitare una prima volta l’impasto, magari a temperatura ambiente, e dividerlo poi in palline delle dimensioni di una crosta di pizza. Una volta coperto, l’impasto può essere conservato in frigo per circa 2 settimane. Per usarlo, toglilo dal frigo, scartalo e mettilo sul bancone o in una ciotola leggermente infarinata.
Conservare l’impasto nel congelatore è molto simile a conservarlo in frigorifero.
Tempi di maturazione e conservazione
Ti starai chiedendo, a questo punto, quanto tempo deve maturare e per quanto dobbiamo lasciare l'impasto in frigo. Purtroppo non c'è una risposta univoca a questa domanda perché non c'è una regola che vale per tutto. Dipende dal tipo di farina, dall'idratazione dell'impasto, dalla temperatura scelta per l'elettrodomestico. Possiamo avere un risultato buono dopo 2 ore in alcuni casi, in altri saranno necessarie 24, 48 o 72 ore addirittura. È importante sapere già prima di riporre l'impasto in frigo che cosa vogliamo fare così da non essere delusi dal risultato finale.
Consigli pratici
- L'impasto si può mettere in frigo la sera per essere utilizzato il giorno dopo. Devi stare attento ai tempi, però.
- Fai conto che l'impasto, finchè non raggiunge la temperatura del frigo (almeno un'ora) continua a lievitare, quindi al mattino troverai comunque la pasta più avanti di lievitazione rispetto a come la avevi lasciata.
- Una volta tirata fuori dal frigo, aspetta un'ora prima di lavorarla, in modo che la temperatura si alzi di nuovo.
Esempio di organizzazione
Mercoledì ho invitato a cena io padre e vorrei fare la pizza. Come posso organizzarmi considerando che esco al mattino alle 8 e rientro alle 19.30 - 19.45? La preparo il giorno prima e la tengo in frigo e il giorno dopo la scaldo? Ma ho paura che diventi molle… Preparo solo l’impasto prima? In forno e via.
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Forse è meglio che la pizza la faccia il sabato o la domenica! io faccio sempre così! impasto al mattino, stendo nella teglia, e metto in frigo la mozzarela tagliata a fettine a sgocciolare in un piatto coperto. Alla sera farcisco mentre si scalda il forno cuocio e si mangia!
Ottima anche la soluzione di Tiziana, vero! Siccome il mio menù prevederebbe anche le (immancabili) patate al forno, posso prepararle sabato sera? Domenica saranno ancora buone una volta scaldate o diventeranno gommose?
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