Il congelatore è un elettrodomestico indispensabile in ogni abitazione. Congelare e surgelare sono due procedimenti differenti. Il processo di congelamento consiste nel portare gli alimenti a una temperatura vicina ai -15°C in un lasso di tempo piuttosto lungo, circa 24 ore, attraverso il freezer di casa. Durante questo periodo di tempo si formano macrocristalli di ghiaccio che rompono la struttura cellulare degli alimenti.
Con la surgelazione, invece, il raffreddamento a bassissime temperature (anche -80°) avviene in tempi molto brevi e i cristalli di ghiaccio che si formano sono minuscoli, tanto che una volta scongelato l’alimento mantiene la stessa consistenza di quello fresco.
L’uso del freezer è comodo, ma dobbiamo sapere cosa si può congelare e le tempistiche di conservazione degli alimenti per evitare che perdano le loro proprietà e il loro sapore. Congelare gli alimenti è un ottimo modo per prolungarne la durata e mantenere la loro freschezza. È possibile congelare molti alimenti, tuttavia alcuni sono più adatti di altri e tutti tendono a perdere sapore, consistenza e profumo con il passare del tempo.
Consigli Preliminari per Congelare Altri Alimenti
Per ridurre al minimo il rischio di perdita delle proprietà nutrizionali degli alimenti in conseguenza al congelamento, basterà seguire alcuni consigli. Innanzitutto, ci sono cibi che non si possono congelare, come quelli troppo ricchi di acqua o di grassi, dato che tendono a perdere la loro consistenza e anche il loro sapore.
La trasformazione dell’acqua in ghiaccio è un aspetto importante per capire quali sono gli alimenti che si congelano meglio. Quando gli ingredienti freschi con un alto contenuto di acqua vengono congelati, le loro cellule si rompono e la loro consistenza ne risente. Inoltre, l’esposizione all’aria congelante provoca la disidratazione del cibo, rendendolo più duro e insipido (un fenomeno noto con il nome di “bruciatura da freddo”).
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Alcuni alimenti richiedono un trattamento speciale prima di essere congelati. Ad esempio, la carne e il pesce vanno avvolti in sacchetti per alimenti dopo essere stati coperti con pellicola per evitare la formazione della brina e la contaminazione incrociata (ovvero il trasferimento di microrganismi o sostanze chimiche da un alimento a un altro).
Come Congelare Correttamente le Salsicce
Se desiderate conservare la salsiccia fresca più a lungo (indicativamente 2-3 mesi), l’unico metodo valido di conservazione consiste nel congelarla. Puoi congelare anche le salsicce, ma devono essere avvolte in un foglio di carta da forno o alluminio, poi nella pellicola. Non pensare di esagerare. Il problema con il congelamento è che i cristalli di ghiaccio che si formano nelle salsicce fanno sì che il prodotto perda alcuni succhi quando le si scongela.
Le salsicce sono un’aggiunta versatile a molte ricette e possono essere facilmente conservate nel freezer per un utilizzo futuro. Tuttavia, congelare le salsicce richiede alcune attenzioni per preservarne la freschezza e la qualità.
Prima di congelare le salsicce, assicuratevi di avvolgerle individualmente in pellicola trasparente o inserirle in sacchetti per alimenti sigillati, in modo da proteggerle dall’aria e prevenire la formazione di bruciature da congelamento.
Scongelamento Sicuro delle Salsicce
Il metodo più sicuro per scongelare la salsiccia, per evitare la sovracrescita batterica, consiste nel trasferitela in frigorifero e attendete alcune ore. Quando siete pronti a utilizzare le salsicce, scongelatele lentamente in frigorifero durante la notte o immergetele in acqua fredda fino a quando non saranno completamente scongelate.
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Una volta scongelate, le salsicce possono essere cotte secondo le vostre preferenze, garantendo un sapore fresco e delizioso in ogni piatto. Con questi semplici consigli, potrete godere delle vostre salsicce preferite in qualsiasi momento, con la comodità e la tranquillità di sapere che sono sempre a portata di mano nel vostro freezer.
Consigli Generali per Congelare la Carne
Sia per evitare fastidiosi sprechi di cibo, quando se ne cucina in abbondanza, sia per preparare un po' di scorte per i periodi in cui si ha poco tempo per andare a fare la spesa o per cucinare, congelare la carne è sempre una buona scelta.
Questo importantissimo elettrodomestico, che oggi usiamo quotidianamente ed è uno dei più utili, è relativamente giovane: è nato nel 1927 in America come prototipo ma, nella sua versione definitiva, si diffonde solo nel 1930. Il congelatore porta i cibi a una temperatura di circa -19° C e questa permette agli alimenti di conservarsi, in gusto e in qualità, sino al momento in cui li scongelate.
L'Occorrente per Congelare la Carne
Per congelare la carne in modo corretto, prima di tutto dovete munirvi degli strumenti necessari al fine di conservarla nel miglior modo. Innanzitutto è necessario avere un congelatore pulito e capiente. Se avete il pozzetto il problema dello spazio non si pone ma, se avete quello normale con i cassetti, un consiglio per tenerlo ordinato è quello di riservare un cassetto solo per la carne, uno per le verdure, uno per il pesce e così via: in questo modo non farete confusione quando dovrete scegliere cosa preparare per cena e, sapendo già dove andare a prenderla, non terrete aperto lo sportello per troppo tempo.
- Sacchetti di plastica adatti al freezer
- Etichette per indicare il contenuto e la data di congelamento
- Carta alimentare salva freschezza (se acquistate la carne dal macellaio)
- Strumento per creare il sottovuoto (opzionale)
Un'altra cosa molto utile per congelare la carne sono le etichette: scrivete su ogni etichetta il contenuto del sacchetto a cui è destinata e il giorno di congelamento. In questo modo saprete sempre cosa avete in freezer e da quanto è lì!
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Uno strumento utile per congelare la carne, inoltre, è lo strumento per creare il sottovuoto: con i suoi appositi sacchetti, questa facile tecnica è molto utile non solo per il congelamento ma anche per la semplice conservazione di cibi.
Come Congelare la Carne Cruda
Potete congelare tutti i tipi e tagli di carne: pollo in padella o al forno, vitello, coniglio, bovino, tacchino o agnello. Potete mettere in freezer anche preparazioni più complesse, come pezzi di salsiccia, involtini, arrosti o carne condita. Nel caso della carne cruda, è meglio che prima di congelarla sia ben pulita da tutte le parti non edibili e dal grasso; in particolar modo per pollo, coniglio e anatra, spennateli e pelateli con cura. Nel caso del manzo, rimuovete con cura le ossa. Prima di metterla nei sacchetti, inoltre, è necessario che venga ben tamponata da eventuali liquidi e succhi in eccesso.
Per congelare la carne cruda, l'ideale sarebbe avere la macchina per il sottovuoto con i suoi appositi sacchetti. Questo metodo, infatti, consente alla carne di mantenere la sua umidità e i suoi succhi. Se non avete questi strumenti, però, non preoccupatevi: potete riporre la carne in sacchetti appositi per il congelamento e, con una cannuccia, aspirare fuori l'aria.
Se non avete quelli adatti al congelamento, ma solo quelli di plastica per alimenti utili al trasporto o alla conservazione della carne, avvolgete il vostro prodotto in un doppio strato di alluminio e plastica oppure, se preferite, di plastica e carta da macellaio.
Per facilitare il congelamento, è meglio riporre la carne in sacchetti di piccole dimensioni e a piccole monoporzioni separate: in questo modo il freddo raggiungerà il cuore della carne più velocemente e anche lo scongelamento sarà più veloce.
Come Congelare la Carne Cotta
Un aspetto importante per il congelamento della carne cotta e della carne cruda è che queste non siano mai riposte vicine in freezer: questo per evitare contaminazioni tra le due preparazioni.
La carne cotta può essere congelata con sicurezza, in modo da averle pronte da mangiare all'occorrenza. Dopo averla cotta secondo il vostro metodo preferito, lasciate la carne raffreddare in frigorifero per almeno due ore. Successivamente, dividete la preparazione in mono porzioni e chiudetele all'interno di sacchetti appositi, sui quali scriverete il contenuto e la data di preparazione.
Dividere la preparazione in mono porzioni è utile sia per congelare la carne in tempo breve, sia per evitare fastidiosi sprechi: una volta scongelata, infatti, va consumata e non può più essere ricongelata.
Per scongelarla e consumarla, togliete la carne dal freezer e conservatela in frigorifero per qualche ora: non fate bruschi cambi di temperatura ma, piuttosto, lasciatela scongelare lentamente. Ripassatela in padella con dell'olio per ridarle sapore e consistenza.
Cercate di usare poco sale durante la cottura, se desiderate poi congelarla: questo, infatti, rischia di asciugare troppo i cibi. Aggiungete le spezie e il sale solo dopo lo scongelamento.
Un episodio che può capitare, quando si congela la carne cruda o cotta, è la bruciatura da freddo: se l'alimento non è coperto ermeticamente, l'aria penetra nel contenitore e lo disidrata. La superficie della carne diventa quindi grigiastra e si possono creare dei cristalli di ghiaccio. Per questo motivo è importante coprire con cura gli alimenti prima di congelarli!
Regole per Scongelare Correttamente la Carne
Per scongelare correttamente le bistecche di manzo, in primo luogo toglietele dal freezer e spostatele nel frigorifero. Mettete la bistecca su un piatto piano o fondo, così che se dovesse rilasciare dei liquidi o dei succhi durante lo scongelamento non si rovesciano su altri alimenti.
L'ideale sarebbe lasciare che la carne si scongeli al fresco in frigorifero per tutto il tempo necessario, anche 12 o 24 ore, affinché non si interrompa la catena del freddo e che non avvenga la proliferazione dei batteri.
Se, però, avete fretta, potete optare per altri metodi, purché non lasciate la carne scongelare a temperatura ambiente: questo potrebbe compromettere il gusto, la consistenza e anche la salubrità della carne. Se, infatti, non optate per lo scongelamento in freezer, adottate un'altra tecnica, purché sia veloce.
Il segreto per scongelare la carne in modo sicuro è quello di passare dalla temperatura di congelamento a quella ambiente con gradualità, senza mai fare bruschi spostamenti.
Mettete la carne da scongelare in un sacchetto di plastica ben chiuso e immergetelo in acqua fredda. Ogni mezz'ora cambiate l'acqua fino allo scongelamento della carne e, a questo punto, cuocetela secondo i vostri desideri.
Consigli Aggiuntivi
- Etichettatura e conservazione: Per evitare confusioni e sprechi, è consigliabile etichettare chiaramente ogni porzione di carne congelata con il tipo di carne e la data di congelamento. In questo modo, sarete in grado di identificare facilmente cosa c’è nel freezer e quanto tempo è stato conservato. Inoltre, organizzate il freezer in modo da posizionare le carni più vecchie verso il basso e le più recenti verso l’alto, facilitando così l’accesso e la rotazione degli alimenti.
- Avanzi: Se vi ritrovate con avanzi di carne cotta, non esitate a congelarli per un’ulteriore utilizzazione. Ad esempio, il brodo di carne o il sugo possono essere versati in contenitori per il congelatore e conservati per preparare zuppe o condimenti in futuro. Inoltre, se avete piccole quantità di carne avanzata da pasti precedenti, potete utilizzarle per aggiungere sapore e sostanza a piatti come pasta, insalate o torte salate. Non c’è motivo di sprecare nulla quando si tratta di carne di qualità!
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