Oggi vi presento una ricetta a cui sono particolarmente affezionata: la torta di riso e zucchine. Un primo piatto estivo molto semplice da realizzare, dal sapore delicato e invitante.
Un Classico della Cucina Ligure
Tra le ricette tradizionali più amate in Liguria c’è proprio la torta di riso e zucchine, un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto da gustare tiepido o freddo. È una ricetta estiva tipica della cucina contadina ligure, ideale da portare a tavola come antipasto, secondo o piatto unico. Le torte di riso generalmente sono anche delle torte svuota frigo: se nel frigo hai dei pezzi di formaggio, dei salumi o delle verdure che non riesci a consumare puoi aggiungerli alla tua torta e il sapore sarà sempre nuovo.
Ingredienti e Preparazione
Questa volta avevo delle zucchine preparate ieri che nessuno voleva più, e semplicemente facendo bollire un po’ di riso e aggiungendo pochi altri ingredienti ho risolto il pranzo. Vediamo insieme come preparare il tortino di riso e zucchine.
Ingredienti:
- 100 gr riso
- 2 l acqua
- 1 cucchiaino sale grosso
- 2 uova
- 3 zucchine
- 100 g parmigiano Reggiano DOP
- 100 g ricotta
- 40 ml olio extravergine d’oliva
- 1/4 cipolla bianca
- 1 pizzico maggiorana
- 1 cucchiaino sale
- 1 pizzico pepe
- 2 cucchiai pane grattugiato
Preparazione:
- Pulisci le zucchine e tagliale a rondelle.
- Sbuccia e taglia la cipolla a fettine sottilissime.
- Fai scaldare 20 ml di olio in padella, unisci le cipolle e fai rosolare leggermente.
- Aggiungi le zucchine e fai cuocere per una decina di minuti (dipende dal tipo di zucchine).
- Aggiusta di sale e spegni il fuoco.
- Fai bollire il riso in acqua salata lasciandolo leggermente al dente.
- Scolalo e mettilo in una ciotola.
- Unisci le zucchine, le due uova e rimescola bene.
- Aggiungi il parmigiano, la ricotta, la maggiorana e un pizzico di sale e pepe.
- Olia una teglia e cospargila con un cucchiaio di pane grattugiato.
- Versa il composto e distribuiscilo su tutta la superficie aiutandoti con una forchetta.
- Copri con altro pane grattugiato.
- Metti in forno e fai cuocere per 20-25 minuti a 200° o fino a quando si sarà creata una bella crosticina in superficie.
- Togli dal forno lascia intiepidire e taglia a quadrotti.
Perchè il risultato sia davvero il top, scegliete preferibilmente zucchine liguri o zucchine chiare, che hanno una polpa più tenera e saporita. Ottima anche con le trombetta.
Varianti e Consigli
La torta di riso è uno dei tanti modi di interpretare i chicchi di questo cereale, come nella nostra ricetta, che diventa il ripieno di una pasta sottile, fatta solo di farina, acqua e olio, chiamata anche pasta matta. Questo tipo di torta è tipico dell'Appennino tosco-emiliano, che vede molte varianti, tra cui quella della Garfagnana, preparata con parecchio pepe o la torta verde del basso Monferrato, preparata con erbe spontanee oppure la torta di riso con i funghi e la torta di zucchine.
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Torta di Riso e Zucchine con Prosciutto e Fontina
Se desiderate una versione più ricca, potete aggiungere prosciutto cotto e fontina. Ecco gli ingredienti e la preparazione:
Ingredienti:
- 300 gr riso (tipo Arborio o Roma)
- 3 zucchine
- 100 g prosciutto cotto
- 150 g formaggio (tipo fontina o scamorza)
- 2 uova
- 40 g grana Padano DOP (grattugiato, o altro formaggio tipo grana o pecorino)
- 2 cucchiai pecorino
- 30 g burro
- 3 cucchiai pangrattato
- sale
- pepe
- olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio aglio
Preparazione:
- Lava le zucchine, elimina le estremità e affetta in fettine con una mandolina. Scalda una padella con poco olio e fai rosolare lo spicchio d’aglio. Versa le fette di zucchine, spolverizza con un pizzico di sale e pepe e lascia rosolare per qualche minuto. Poi spegni il fuoco ed elimina l’aglio.
- Lessa il riso scolandolo poco prima del tempo di cottura indicato nella confezione, al dente. Ancora caldo, aggiungi le uova ed il burro a pezzetti e amalgama. Aggiungi il parmigiano grattugiato ed una spolverizzata di pepe.
- Imburra-infarina uno stampo a cerniera (o rivesti con carta forno) e versa metà del riso e livella con un cucchiaio. Ora distribuite e coprite con metà delle zucchine.
- Metti le fette di scamorza o fontina, poi sopra il prosciutto cotto. Distribuite adesso il prosciutto ed infine il resto delle zucchine.
- Versa il resto del riso, livella la superficie e spolverizza prima con il pecorino grattugiato poi con il pangrattato. Distribuisci sopra la scamorza o fontina messa da parte prima tagliata a pezzetti e completa con due giri di olio extra vergine d’oliva.
- Portate il forno alla temperatura di 180° e fai cuocere la torta di riso con zucchine, prosciutto e fontina per circa 30 minuti a 180° (forno statico, posizione centrale). Tira fuori dal forno, lascia raffreddare e poi toglila dallo stampo. Più raffredda e più rassoderà. Servi a fette.
Conservazione
Conserva il tortino di riso e zucchine in frigo ben chiuso in un contenitore. Sì, la torta di riso e zucchine si può congelare da cotta.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 15 g |
| Carboidrati | 45 g |
| Grassi | 12 g |
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