Saper fare una buona pastella per frittura, croccante e poco unta, adatta per le verdure, il pesce, la carne e anche la frutta è molto importante. La pastella lievitata per fritti si prepara sbattendo l’impasto con le mani, questa operazione permette di incorporare tanta aria. La pastella è un composto cremoso semiliquido che le massaie più esperte preparano in pochi minuti senza bilancia, aggiustando ad occhio farina, acqua e altri pochi ingredienti.
Ingredienti Essenziali
Farina, acqua e lievito sono gli ingredienti per ottenere una pastella avvolgente e ricca di gusto. Per realizzare un fritto leggero e croccante, questa pastella - molto semplice da preparare - è perfetta.
Come Preparare la Pastella Lievitata
Unire un po’ per volta la farina setacciata e impastare con una mano sbattendo il composto con movimento dal basso verso l’alto. Coprire con pellicola e far lievitare per circa 3 ore in un luogo tiepido. Se, una volta pronta la pastella lievitata per fritti, non è possibile utilizzarla basterà sgonfiarla sbattendola con le mani, coprirla con pellicola e conservarla in frigo.
Pastella per Fritti Senza Uova con Lievito di Birra: Ricetta Facile e Veloce
Pastella per fritti senza uova con lievito di birra una ricetta facilissima e velocissima per fritti perfetti. Preparare un’ottima pastella è l’arma vincente per fritti favolosi!! Esistono vari tipi di pastella, la cosa che però le accumuna tutte è la parte solida data dalla farina che di solito è sempre una 00; la parte liquida invece può variare, possiamo utilizzare l’acqua, l’acqua ghiacciata, la birra, l’acqua frizzante, il latte, o uova e latte. Inoltre ci sono quelle senza lievito, e quelle, come questa che vi propongo io, con il lievito di birra fresco.
Ogni pastella avrà un risultato diverso, quella che vi propongo io ci permetterà di ottenere un fritto gonfio e goloso, ed è perfetta se per esempio volete friggere delle verdure. Vi serviranno quindi solo tre ingredienti e la pastella è pronta. Più facile di così?!?!
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Ingredienti:
- 250 g farina 00
- 5 g lievito di birra fresco
- 200 g acqua
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe
Preparazione:
- Per preparare la Pastella mettiamo la farina in una ciotola insieme al pizzico di pepe, al lievito di birra sbriciolato, e al sale.
- Aggiungiamo poco alla volta l’acqua e mescoliamo con la forchetta.
- La pastella dovrà avere una consistenza piuttosto morbida, ma non liquida. Quindi aggiungiamo l’acqua poco alla volta in quanto potrebbe volercene di meno 😉
- Una volta ottenuta la nostra pastella, facciamola riposare per quindici minuti.
- Trascorso questo tempo la nostra Pastella è pronta.
Consigli Utili per una Pastella Perfetta
Avete visto quanto è facile?? Fritto, che bontà. E poi fare la pastella per friggere è facilissimo: con pochissimi ingredienti e una manciata di minuti potete preparare una pastella straordinariamente croccante per avvolgere le verdure, la frutta o il pesce. Per una pastella più spessa e soffice possiamo utilizzare il lievito di birra, in questo caso occorre attendere il tempo necessario per la lievitazione.
Importante per una pastella perfetta la giusta consistenza, una pastella troppo liquida o troppo densa potrebbe compromettere la riuscita della frittura. Esistono vari metodi per preparare la pastella, ognuna di esse può essere più o meno adatta ad uno o più tipi di alimento.
Alternative e Variazioni
Al posto dell’acqua è possibile inoltre utilizzare la birra, per una pastella dal sapore molto particolare, adatta per verdure dal gusto deciso come cipolle cavolfiori e peperoni. Può essere utilizzato anche il vino bianco o il latte, sostituito a una parte di acqua, questo specie per preparazioni dolci, ad esempio per le frittelle di mele.
Versate la farina in una ciotola quindi versate a filo la birra, mescolando con una frusta in modo da ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Note: allo stesso modo potete preparare una pastella avente come base lo spumante o il latte. Se si utilizza il latte, per rendere più soffice la pastella, può essere utile aggiungere un cucchiaino da caffè di lievito istantaneo per torte salate se la pastella viene utilizzata per intingervi ingredienti salati.
Altri Tipi di Pastella
Partiamo dalla pastella semplice, quella fatta di sola farina e acqua, adatta sia per verdure che per il pesce, una pastella che risulterà leggera e croccante a patto di seguire qualche semplice suggerimento che ti indicherò più avanti. Per una pastella più gonfia e leggera possiamo aggiungere gli albumi montati a neve, e se vogliamo una frittura ancora più ricca e dal colore vivace è possibile aggiungere l’uovo intero. Questa pastella sarà perfetta per carne, crocchette, formaggio e frutta.
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Pastella per friggere: 2 ricette
La prima è più veloce e si sposa con preparazioni delicate come per esempio il tempura di pesce e verdure. La pastella con le uova è perfetta invece con il formaggio o con la frutta.
Pastella per friggere senza uova
Per la pastella senza uova dovete semplicemente mescolare con una frusta a mano 100 gr di farina con 240 ml di liquido gasato freddissimo. Potete utilizzare l’acqua o la birra. Aggiungete la pasta liquida a filo finché la consistenza non sarà densa come desiderate. Aggiungete sale o zucchero a seconda del tipo di preparazione. Per una pastella molto leggera sostituite la farina 00 con la farina di riso. Poi vi basterà passare le verdure tagliate a listarelle o il pesce nella pastella e friggere in olio bollente.
Pastella per friggere con le uova
Per la pastella con le uova, invece, avrete bisogno di 1 uovo medio, 80 g di farina 00, 100 ml di latte. Dividete il tuorlo dall’albume. Sbattete il tuorlo con una frusta elettrica e unite il latte molto freddo e la farina setacciata e continuate a mescolare. Montate l’albume a neve ferma con lo sbattitore e incorporatelo al resto mescolando dall’alto verso il basso. Aggiungete sale o zucchero a seconda del tipo di preparazione. Immergete gli ingredienti da friggere nella pastella e poi cuocete pochi pezzi alla volta nell'olio di semi bollente. Scolate su carta assorbente prima di servire.
La Tempura
La tempura è tipica della cucina asiatica e ha come caratteristica l’estrema croccantezza unita alla leggerezza. Versate la farina in una ciotola e aggiungete i tuorli, un pizzico di sale e l’acqua ghiacciata. Lavorate bene il tutto con una frusta. Se è necessario, aggiungete qualche cubetto di ghiaccio: la pastella deve essere freddissima per diventare croccante in cottura.
Consigli Finali
Ricordatevi di utilizzare sempre un olio adatto alla frittura. La pastella è un impasto utilizzato per avvolgere i cibi, generalmente verdure e pesce, prima di essere fritti. La pastella lievitata è soffice e avvolge le pietanze creando un guscio croccante esterno e uno morbido interno. Mescolate la farina al lievito di birra secco e alla maizena setacciata. Aggiungete il sale e gradualmente l’acqua o il latte.
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