Non vedevo l’ora di presentarvi la mia Torta zuppa inglese ricetta originale, classica e tradizionale e anche tanto semplice. Un dolce abbastanza veloce, molto scenografico e golosissimo! Sicuramente farete una grande figura! Un dolce al cucchiaio straordinario, la vera zuppa inglese con pan di spagna, non meringata, in formato torta con due strati di crema e il liquore per zuppa inglese; l’alchermes!
C’è chi fa la zuppa inglese con biscotti (tipo savoiardi) chi con il pan di spagna. Chi prepara la zuppa inglese con il budino chi con la crema. Ci sono tante modalità.
Ecco la mia versione golosa, anche come torta di compleanno o per qualche occasione speciale. Sono anni che mio suocero mi chiede di preparargli la zuppa inglese, come faceva sua mamma (insieme anche alla Torta millefoglie e al Torrone). Purtroppo però non si ricorda esattamente come fosse. Anni fa gli avevo preparato la Zuppa inglese (con savoiardi), ma non era soddisfatto.
Non voleva i savoiardi, anche se la crema pasticcera e la crema al cioccolato gli andavano bene e, immancabile, la bagna all’alchermes (bagna zuppa inglese). Stessa cosa per la Zuppa inglese in bicchiere. Per il suo compleanno ho voluto fargli la sorpresa: gli ho preparato la Torta zuppa inglese classica con il pan di spagna. E l’ho reso decisamente felice!
Io l’ho realizzata a torta, ma potete comporre anche il dolce come fosse un tiramisù, tagliando il pan di spagna a fette e intervallando gli strati con le due creme. La zuppa inglese tradizionale! Leggi anche la ricetta della Torta Tiramisù.
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Ingredienti e Preparazione
La ricetta della zuppa inglese è piuttosto facile. Dovrete solo preparare il pan di spagna e una crema pasticcera che poi diventerà sia al gusto vaniglia che al gusto cacao. Nulla di difficile e complicato! Più sotto vi spiegherò anche come non far diventare troppo alcolico il vostro dolce. Ecco la ricetta della Torta zuppa inglese.
Ingredienti
Per il pan di spagna (tortiera da 24 cm):- 250 g Uova (ca. 4 uova medio/grandi)
- 135 g Zucchero
- 100 g Farina
- 35 g amido di mais (maizena)
- 1 bustina Vanillina
- 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
- 1 pizzico Sale
- 750 ml Latte intero
- 225 g Zucchero
- 90 g Farina
- 6 tuorli (uova medie)
- 1 Baccello di vaniglia
- 1 pizzico Sale
- 30 g Cacao amaro in polvere
- 200 g Acqua
- 100 g Zucchero
- 100 ml Alchermes
- q.b. Cacao amaro in polvere (per decorare)
Preparazione della Torta Zuppa Inglese con pan di spagna
Per preparare la Torta alla zuppa inglese dovrete preparare per prima cosa il pan di spagna, utilizzando una tortiera tonda da 24 cm, e poi lasciate raffreddare completamente. Vi consiglio di prepararlo già la sera prima, per essere più comodo al taglio. Basterà conservarlo all’interno della sua tortiera, coperto con pellicola trasparente, fuori dal frigo.
Come da ricetta della zuppa inglese classica, gli strati di pan di spagna verranno intervallati da uno strato di crema pasticcera classica e da uno strato di crema pasticcera al cacao, che assomiglia al gusto del budino. Dovrete preparare solo una crema e, una volta pronta, la divideremo in 2 parti per creare i due gusti.
Le creme della Torta Zuppa inglese
- Mettete a scaldare il latte.
- Con le fruste elettriche montate i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
- Aggiungete, i semi della bacca di vaniglia e, un cucchiaio alla volta, la farina setacciata e aggiungete anche metà del latte.
- Sbattete il tutto e, una volta amalgamato, rimettete il composto nel pentolino del latte (piuttosto ampio) e portate a bollore, a fuoco moderato.
- Continuate a mescolare con una frusta a mano, fino ad ottenere una crema densa e vellutata.
- Dividete le creme e mettetene 380 g in una scodellina a parte. A questa aggiungete 30 g di cacao amaro setacciato. Mescolate bene. Coprite le due creme con della pellicola trasparente e lasciate intiepidire. Basteranno 15 minuti.
La Bagna all’alchermes
- Mettete in un pentolino l’acqua con lo zucchero e portate a bollore.
- Una volta raggiunto, spegnete il fuoco e aggiungete il liquore per zuppa inglese: l’alchermes.
La bagna zuppa inglese è già pronta. Per avere una bagna meno alcolica, potete far bollire insieme all’acqua e allo zucchero, metà del liquore o anche tutto insieme, se volete, in modo che la parte alcolica evapori, lasciando solo il profumo. Ovviamente la torta zuppa inglese originale prevede che si senta bene l’alchermes sia per gusto sia per gradazione alcolica.
Composizione della Torta Zuppa Inglese
- Prendete il pan di spagna e dividetelo in tre strati orizzontali, utilizzando un coltello seghettato.
- Prendete il primo strato e appoggiatelo sul vassoio da portata. Se avete un anello per torte potete inserirlo dentro, ma non è indispensabile.
- Bagnate bene il pan di spagna con la bagna all’alchermes, poi versate sopra la crema pasticcera alla vaniglia e livellate. Tenete da parte 5 cucchiai di crema per la decorazione finale.
Se non avete l’anello per torte, vi consiglio di utilizzare un sac à poche per dosare meglio la crema. Basterà creare una spirale dall’esterno verso il centro.
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- Appoggiate sopra il secondo disco di pan di spagna, premete un pochino e bagnatelo con l’alchermes (sempre la bagna).
- Ricoprite la superficie con la crema pasticcera al cacao e livellate.
- Appoggiate sopra il terzo disco di pan di spagna, premete un po’, bagnate con la bagna e stendete la crema pasticcera che avete tenuto da parte.
La Torta zuppa inglese tradizionale è pronta! Lasciatela in frigo per qualche ora, poi toglietela dall’anello per torte, spolverate in superficie il cacao amaro e servite.
Per le decorazioni in superficie ho utilizzato uno stencil per torte. Se vi piace potete anche decorare con ciuffetti di panna o con codette di cioccolato. Ora potrete affondare il cucchiaio nella vostra Torta zuppa inglese!
Conservazione
La torta si conserva in frigorifero per ca. 3 giorni, coperta con della pellicola trasparente o della carta stagnola.
Consigli utili
Se avete l’anello per torte, per evitare che la torta o la crema si attacchi al bordo, vi consiglio di comprare il rotolo di acetato, una striscia trasparente che si mette lungo l’anello e permette che la torta si sformi perfettamente. Quando dovrete estrarla, allargate l’anello e levatelo. Poi potrete comodamente togliere la striscia di acetato.
Una piccola curiosità. Lo sapete che esiste anche la Torta zuppa inglese napoletana? In sostanza è la torta zuppa inglese meringata in cui viene messo un composto di albumi (meringa italiana) sulla superficie e poi fiammeggiata come per la Lemon Meringue Pie (torta meringata al limone). All’interno vengono aggiungete anche le amarene. Una versione ancora più ricca!
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La Torta zuppa inglese è un dolce goloso e antispreco. Si tratta di una rivisitazione della classica Zuppa inglese realizzata a forma di torta; direttamente nello stampo con una base di pan di spagna (oppure avanzi di torta che preferite); bagnato con alchermes e alternato in strati con crema pasticcera bianca e al cioccolato.
Le creme si realizzano ad occhi chiusi in poco e una volta fredde, ci vorranno giusto 10 minuti per assemblare tutto in una teglia apribile. Prima di tutto realizzate le basi. Per quanto riguarda la crema, una volta pronta, dividete il composto. Infine riponete in frigo per almeno 5 h meglio se tutta la notte. Per velocizzare potete anche far fare un passaggio in freezer.
Prima di servire aiutatevi con il coltello a staccare le pareti della torta dallo stampo e solo dopo eliminate il cerchio. Infine staccate con un coltello a lama lunga la base dalla tortiera e lasciatela scivolare direttamente in un piatto da portata.
La torta zuppa inglese è la versione cake di un classico dolce al cucchiaio della tradizione italiana. Tra le varie sperimentazioni culinarie, ritornare periodicamente ai classici mi dà sicurezza. Ritrovo in quei sapori - un tempo quasi sottovalutati e dati per scontato - piccole certezze e grandi coccole.
Non c’era compleanno che lei non festeggiasse egregiamente con ricchi buffet ai quali prendevano parte parenti, amici e compagni di scuola.
Preparazione Dettagliata
- Fai il pan di Spagna: monta le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, fin quando il composto non apparirà chiaro e quadruplicato di volume. Aggiungi le polveri setacciate amalgamando con una spatola dal basso verso l’alto. Versa il composto in uno stampo rivestito con carta forno e cuoci in forno statico preriscaldato a 170° per circa 50 minuti (vale la prova stecchino). Sforna, fai intiepidire, sforma e fai raffreddare completamente su una gratella.
- Prepara la crema pasticcera: in una ciotola lavora le uova con lo zucchero; poi aggiungi l’amido. Separatamente porta a bollore il latte in cui avrai aggiunto i semi della bacca di vaniglia. Versalo quindi a filo sui tuorli, amalgamando con una frusta. Riversa tutto nel pentolino e fai cuocere su fiamma bassa mescolando continuamente fin quando la crema non apparirà soda. Trasferisci immediatamente metà crema in una pirofila bassa e larga e coprila con pellicola. Utilizzando una frusta a mano incorpora alla crema restante il cacao setacciato. Poi copri anche questa con pellicola a contatto e fai intiepidire. Sistema tutto in freezer fino al raffreddamento.
- Prepara la bagna: raccogli in un pentolino l’acqua e lo zucchero. Scalda fino a completo scioglimento, poi trasferisci in un contenitore pulito e aggiungi l’alchermes.
- Taglia il pan di Spagna in modo da ricavare 2 strati. Bagna ogni lato con l’alchermes, poi farcisci il primo strato con la crema chiara e il secondo con la crema scura. Tieni da parte gli avanzi.
- Monta la panna ben fredda con un cucchiaio di zucchero a velo - o di più a seconda dei gusti. Prendine 2/3 e aggiungila alla crema chiara avanzata, quindi utilizzala per rivestire la torta spatolando. Colora una metà della panna restante con un goccio di alchermes e utilizzala per decorare la torta. Poi aggiungi l’ultima porzione di panna alla rimanenza di crema scura e termina la decorazione secondo i tuoi gusti.
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