Il lievito alimentare in scaglie, noto anche come lievito nutrizionale, è un lievito "disattivato" derivante dalla lavorazione del lievito di birra definito "basso". Questo lievito viene prodotto a temperature comprese tra 0 e 5°C e viene sottoposto a un processo di essiccazione istantanea a basse temperature o liofilizzazione, al fine di preservarne le proprietà nutrizionali.
Essendo un prodotto privo d’acqua si conserva molto a lungo, fino a due anni se conservato in un luogo asciutto in cui non venga a contatto con l’umidità. Un sacchetto con chiusura ermetica o una scatola sigillata andranno benissimo.
Cos'è il Lievito Alimentare?
Il lievito alimentare è un lievito secco e quindi "disattivato". Non è quindi utilizzabile per la panificazione né per la preparazione dei dolci ma solo come insaporitore, generalmente in sostituzione del formaggio grattugiato nell’alimentazione vegana e da chi è intollerante ai latticini. Questo insaporitore si trova in commercio sotto forma di scaglie leggerissime di colore beige chiaro.
Viene venduto in sacchetti trasparenti o di carta (se lo comprate sfuso nei negozi adibiti a questo tipo di prodotti) oppure in barattoli di cartoncino con tappo in plastica (come quelli dell’orzo o del caffè solubile).
Dove Trovarlo e Quanto Costa
Questo ingrediente si trova facilmente nei negozi di alimentazione biologica solitamente in sacchetti di carta o plastica e in formato “scaglie”. In alcuni supermercati lo vendono, ma non è frequentissimo. Si trova spesso anche nei negozi che vendono alimenti sfusi.
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Il prezzo per 150 g si aggira intorno ai 4/5 euro ma si tratta di un alimento di cui si utilizzano piccole quantità, quindi la sua resa è davvero interessante.
Valori Nutrizionali del Lievito Alimentare
Vediamo quali sono i valori nutrizionali e le calorie di questo lievito alimentare in fiocchi biologico di alta qualità.
Ogni 100 grammi di lievito alimentare base contengono:
- 338 calorie
- 4 grammi di grassi di cui 1 g saturi
- 37 grammi di carboidrati di cui 5 g zuccheri
- 30 grammi di proteine
- 17 grammi di fibre
- 1 grammo di sale
100 grammi di lievito alimentare contengono:
- 330 calorie
- 4 grammi di grassi
- 41 grammi di carboidrati
- 25 grammi di proteine
- 5 grammi di sale
Questo lievito alimentare è una fonte naturale di proteine vegetali di alta qualità, perfette per sostenere muscoli e ossa, soprattutto nelle diete vegetariane e vegane. Grazie al contenuto di fibre, aiuta a favorire la digestione e contribuisce a migliorare il senso di sazietà, supportando chi cerca un’alimentazione bilanciata e leggera.
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Inoltre, è ricco di vitamine del gruppo B, proteine e fibre. Le vitamine B1, B2, niacina, acido pantotenico, B6 e biotina contribuiscono al normale metabolismo energetico. Le vitamine B1, B2, niacina, B6 e biotina contribuiscono al funzionamento del sistema nervoso. La riboflavina contribuisce al normale metabolismo del ferro. La vitamina B2 e la vitamina B6 contribuiscono alla normale formazione dei globuli rossi. La vitamina B6 e l’acido folico contribuiscono al normale funzionamento del sistema immunitario.
Il nostro lievito alimentare in scaglie viene realizzato con il lievito di melassa. Questo fa di lui un vero e proprio superfood: è fonte di calcio e ferro e contiene anche molto magnesio e biotina.
Benefici del Lievito Alimentare
Il lievito naturale contiene mannani e beta-glucani, che secondo studi scientifici conferiscono un effetto antibatterico e antifungino.
Lievito Alimentare: "Oro della Cucina Vegana"
Sapevi che il lievito alimentare è spesso definito “l’oro della cucina vegana”?
Usi in Cucina
Il lievito inattivo viene generalmente utilizzato in sostituzione del formaggio grattugiato. Ovviamente, trattandosi di lievito e non di un prodotto caseario, il sapore non è lo stesso ma, soprattutto se utilizzato in combinazione con ingredienti in grado di aggiungere cremosità come gli anacardi, il lievito alimentare in fiocchi può rivelarsi un ingrediente furbo capace di donare un tocco “formaggioso” a qualsiasi piatto.
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Anche se il lievito naturale in scaglie viene spesso considerato un’alternativa vegan al formaggio grattugiato, il lievito inattivo è molto più una polverina da spolverare sui piatti. Il suo gusto morbido e umami, è un buon motivo per tenerlo sempre nella credenza.
Il lievito alimentare in scaglie è l'ideale per regalare alle tue ricette vegane una spolverata di formaggio, ma senza grassi e ingredienti di origine animale. Le scaglie di lievito, infatti, si sciolgono facilmente proprio come il formaggio e sono ideali per salse, condimenti, gratinature e molto altro ancora. Le scaglie sono anche molto saporite e ricche di nutrienti.
Il lievito alimentare in scaglie non si può usare per i dolci, poiché non ha effetti lievitanti, ma è ottimo da spolverare su pasta, pizza, lasagne e persino sulle verdure in padella. Prova a preparare uno squisito risotto vegano alle noci o realizza una parmigiana vegana aggiungendolo a sale, aglio e anacardi. Hai mai pensato di usare il lievito alimentare in scaglie anche per le panature?
Il lievito alimentare è anche un ottimo legante per le salse e le creme spalmabili fatte in casa, tra cui anche l'hummus. Se vuoi regalare ancora più cremosità alle tue ricette preferite, aggiungine un po' e mescola.
Il Lievito Alimentare è un condimento vegano molto apprezzato, composto da lievito inattivo. Si distingue dal lievito classico, usato principalmente per la fermentazione, per aspetto, gusto e utilizzo. È ottenuto da un ceppo di lievito chiamato Saccharomyces cerevisiae.
Il processo prevede che il lievito cresca su un substrato ricco di zuccheri, come la melassa, per poi essere essiccato e riscaldato a circa 40 °C. Il risultato finale sono fiocchi sottili che non necessitano di cottura e possono essere aggiunti direttamente ai piatti, come un condimento.
Questo condimento è ideale per insaporire piatti vegetariani, vegani e anche a base di carne. Si abbina perfettamente a pasta, risotti, zuppe e polpette, e arricchisce ricette con couscous, quinoa, bulgur o pesto alle erbe. Può essere aggiunto a salse, creme spalmabili o condimenti per insalate, e utilizzato per gratinature o come alternativa al pangrattato per la panatura.
Uno dei maggiori punti di forza del Lievito Alimentare è il suo profilo nutrizionale. Quasi il 50% è costituito da proteine vegetali, che contribuiscono a soddisfare il fabbisogno proteico.
Idee per Utilizzare il Lievito Alimentare in Scaglie
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Prepara un “formaggio” vegetale cremoso perfetto per condire insalate, verdure grigliate o pasta. Lascia a bagno 150 g di anacardi per tutta la notte e frullali con 180 ml di brodo vegetale, 30 g di lievito alimentare, mezzo cucchiaino di paprika dolce, sale e pepe bianco.
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Aggiungi un paio di cucchiai di lievito alimentare in scaglie CiboCrudo alle tue zuppe di fagioli o di lenticchie prima di servirle per dare un tocco cremoso e saporito.
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Prepara questa salsa per la pasta vegan velocissima: scalda un cucchiaio di olio extra vergine di oliva in un padellino, aggiungi un cucchiaino di farina e fai cuocere per un minuto, versa 150 ml di latte vegetale e fai cuocere mescolando finché non avrai ottenuto una crema densa.
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Pasta cremosa vegan: frulla 150 ml di latte vegetale con 2 cucchiai di lievito delicato, 1 cucchiaino di farina e un pizzico di noce moscata. Scalda il tutto fino a ottenere una crema liscia e condisci la pasta.
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Patate al forno saporite: mescola 2 cucchiai di lievito alimentare con 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, paprika dolce e rosmarino. Distribuisci sulle patate a tocchetti e inforna a 200°C per 25 minuti.
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Crema per tartine light: frulla 100 g di ceci cotti con 2 cucchiai di lievito delicato, succo di limone, sale e un filo di olio extravergine di oliva.
Dove Comprare Lievito Vegano Ricco di Fibre?
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Questo condimento è perfetto per chi ama uno stile di vita sano, ideale per vegetariani, vegani e chiunque voglia insaporire i propri piatti in modo originale. Conservare in un luogo fresco e asciutto.
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