Pancake alle Mele Senza Latte: Una Ricetta Facilissima

Fare colazione con i pancake, soprattutto la domenica mattina insieme al resto della famiglia, rende felici tutti, sia grandi che piccini. Vi propongo una ricetta facilissima per preparare dei deliziosi pancake alle mele. Questi pancakes, che si preparano in pochi minuti, hanno il sapore unico della classica torta di mele. Poi se li arricchite con tanti piccoli pezzettini di mela dolce, conquisteranno il palato di tutti.

Questi pancake sono senza lattosio, senza nichel e realizzabili nella versione con o senza glutine. I pancake alle mele sono leggeri perché senza uova, latte e burro ma allo stesso tempo golosi arricchiti con gocce di cioccolato! Ideali in qualsiasi momento della giornata.

Esiste una cosa più bella di una gustosa colazione (o merenda) fatta da ingredienti sani e genuini? Non so voi ma vi confesso che al solo pensiero che a darmi il buongiorno ci sia una tazza di caffè fumante e una torretta golosa di pancake, salto giù dal letto come un grillo! Il richiamo della colazione è così forte che proprio non riesco ad intrattenermi sotto le lenzuola per molto tempo. Il più delle volte temporeggio, sbadiglio, riconnetto il cervello chiedendomi “dove sono? chi sono? cosa sono?”, ma non dura più di 5 minuti (facciamo 10, dai!

Amo i pancake da sempre e negli anni ho sperimentato tante ricette, ognuna con una caratteristica unica e golosa. La versione dei pancake alle mele di oggi è una ricetta light e vegana, perfetta da gustare in qualsiasi momento della giornata e adatta a tutta la famiglia! Ovviamente ho utilizzato le mele, il frutto ideale da utilizzare in questa nuova stagione autunnale.

Per renderli super soffici e profumati ho utilizzato la mousse di mela Koro, un valore aggiunto per le nostre ricette che profumano di casa e di autunno! La mousse di mela Koro è senza conservanti e senza zuccheri aggiunti ed è composta da 100% frutta. Si differenzia dalle mousse di mela che troviamo di solito al supermercato perché è composta da solo frutta biologica ed è priva di qualsiasi altro ingrediente. E’ così buona che vi basterà assaggiarla per tornar indietro negli anni a quando si era bambini e la mousse di mela scandiva l’ora della merenda…

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I pancake alle mele sono un modo delizioso e salutare per iniziare la giornata. Ormai lo sappiamo: i pancakes sono un piatto tradizionale consumato in molte parti del mondo. Le loro origini risalgono a secoli fa, e diverse culture che hanno contribuito alla loro evoluzione nel tempo.

Ingredienti e Preparazione

Per rendere i miei pancake ancora più Sani, ho sostituito la farina 00 con farina integrale e ho usato pochissimo zucchero.

Topping alle Mele

  1. Cominciamo con il preparare il topping.
  2. Lavate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a piccoli pezzetti. Se usate mele biologiche potete lasciare la buccia.
  3. Saltate a fiamma vivace per un paio di minuti e poi sfumate con il rum e aggiungete l’uva sultanina sgocciolata.
  4. Versate il topping in una ciotola e preparate l’impasto per i pancake.

Impasto per Pancake

  1. In una ciotola sbattete 1 uovo con 1 cucchiaio raso di zucchero e aggiungete il latte.
  2. Aggiungete anche farina e il lievito setacciati e profumate con vanillina e cannella.
  3. Pulite e sbucciate 1 mela e grattugiatela.
  4. Aggiungete la mela grattugiata all’impasto e mescolate.
  5. Girate i pancake dall’altro lato per ultimare la cottura.

Procedimento Alternativo

  1. In una terrina aggiungete il latte (o la bevanda vegetale), l'olio e la mousse di mela.
  2. Mescolate velocemente con una frusta a mano per unire tutti gli ingredienti.
  3. Setacciate la farina e il lievito istantaneo e unite al composto.
  4. Aromatizzate con un cucchiaino raso di cannella (o l'aroma che preferite) e amalgamate anch'esso al composto.
  5. Una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo, ungete il fondo di una padella antiaderente con un filo di olio ed eliminate l'eccesso con della carta assorbente.
  6. Aspettate che la padella si riscaldi per bene e versate un paio di cucchiai di impasto per pancake.
  7. Aspettate circa 2 o 3 minuti, il tempo che si formino le bollicine in superficie.
  8. Girate il pancake e lasciate cuocere dall'altro lato per altri 2 o 3 minuti.
  9. Continuate fino ad esaurire tutto l'impasto e impilate i pancake in un piatto da portata.
  10. Potete decorare i pancake finiti con zucchero a velo, sciroppo d'acero, miele o con ciò che preferite!

Se non avete la mousse di mela cuocete in un tegame due mele tagliate a fette senza buccia assieme ad un bicchiere di acqua e un pizzico di cannella (o scorza di limone). Lasciate cuocere per circa 10-15 minuti. Dovranno risultare ben morbide.

Il mio consiglio? Decorate i pancake con pezzetti di mela cotti in padella assieme ad una noce di burro, cannella e un cucchiaio di zucchero di canna. Cuocete per 5 minuti, il tempo che lo zucchero si sciolga e versate sui pancake. Aggiungete nocciole tritate e impazzite per la bontà!

Consigli Utili

Soffici, sofficissimi! Assaggiate questi pancakes alle mele e vi renderete conto di quanto siano buoni. Non servono fruste elettriche, basterà una sola ciotola ed una frusta per preparare l’impasto. Poi una padella ed il gioco è fatto!

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In una ciotola metti le uova con lo zucchero. Sbatti con una forchetta, poi aggiungi anche l’olio ed il succo di mela. Mescola ed aggiungi anche la farina, il lievito ed un pizzico di sale. Mescola fino ad ottenere un composto senza grumi. Otterrai un composto più denso rispetto ad altre ricette di pancakes.

Scalda una padella anti-aderente e dal fondo spesso e fai sciogliere il burro. Mescola e versa un mestolo scarso di composto, e fai cuocere il pancake per circa 2 minuti.

Potrai comprare il succo di mela già pronto al supermercato, o prepararlo usando un estrattore o una centrifuga, usando delle mele fresche.

Io li preparo a partire dalla purea di mele - ne tengo sempre un vasetto a portata di mano. Se non hai mai preparato la purea di mele in casa ti suggerisco di provare: lava le mele, sbucciale e tagliale a fette, assicurandoti di rimuovere il torsolo e i semi. Versale in una pentola, con il succo di mezzo limone e qualche cucchiaio di acqua, e cuocile a fuoco lento finché non sono ben cotte, quasi disfatte. Ma torniamo ai pancakes di mele.

Varianti e Sostituzioni

Questi pancake alle mele senza glutine, senza lattosio e senza zuccheri aggiunti sono l’ideale per una colazione sana e gustosa, in particolare sono perfetti per chi soffre di celiachia o è intollerante al lattosio. Questi sono la versione con le mele fresche. Il loro gusto delicato e vanigliato li renderà la tua colazione preferita. Preparare questi pancake è davvero facilissimo!

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  • Mix diversi, risultati diversi Se usi un mix senza glutine diverso, vai a occhio: l’impasto deve restare morbido ma non liquido.
  • Vuoi cambiare frutta? Preferisci il gusto delle farine naturalmente prive di glutine?
  • Il momento giusto per girarli? Aspetta quei buchini in superficie. Quando li vedi… via!
  1. Mescola bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, senza grumi.
  2. Quindi scalda e olia o imburra una padella antiaderente e metti a fuoco medio.
  3. Copri con un coperchio e lascia cuocere per qualche minuto.
  4. Con queste dosi otterrai circa 4 pancake alle mele dal diametro di circa 10 cm, perfetti per una colazione sana e senza glutine.

Domande Frequenti

  • Posso usare un mix che non sia per dolci? Ogni mix senza glutine è formulato per rispondere a esigenze specifiche. Un mix per pane, ad esempio, ha caratteristiche molto diverse da uno pensato per dolci o pasta fresca.
  • Ma posso usare un mix universale? Sì, certo! Il mix universale va benissimo anche per questa ricetta. Magari non è perfetto come uno pensato apposta per i dolci, ma ti permette comunque di ottenere un ottimo risultato.
  • Posso farli in anticipo? Come li conservo? Certo! puoi prepararli anche il giorno precedente. Conservali in frigo in un contenitore ermetico oppure in un piatto ma ben coperti da pellicola per evitare che assorbano altri odori e si secchino.
  • Come li scaldo? Sono adatti per i bimbi? Sì!
  • Posso non mettere l’uovo?

Pancake alle mele senza glutine, senza lattosio e senza zuccheri aggiunti. Perfetti per una colazione semplice, veloce e leggera. Ti bastano pochi ingredienti e meno di 10 minuti.

Puoi preparari i tuoi pancake anche il giorno precedente. Conservali in frigo in un contenitore ermetico oppure in un piatto ben coperto da pellicola per evitare che si secchino e assorbano odori. Puoi scaldarli in microonde o in friggitrice ad aria per quialche minutino. Guarnisci e metti eventuali topper solo poco prima del consumo per evitare che vengano completamente assorbiti.

Puoi sostituire il mix per dolci senza glutine con un mix universale senza glutine. Se invece preferisci ottenere una versione naturalmente senza glutine puoi scegliere la farina di riso. Regola la quantità di mix/ farina in base alla consistenza dell'impasto che non dovrà essere troppo liquido o troppo secco.

Ingredienti Chiave

  • Farina: la farina è la base della pastella dei pancakes. Contribuisce a dare struttura e consistenza alle frittelle. Puoi usare la farina 0 o una farina meno raffinata, a seconda delle tue preferenze.
  • Cannella: calda e aromatica, si abbina perfettamente al sapore dolce delle mele.
  • Purea di mele non zuccherata: la purea di mele è l’ingrediente chiave che conferisce ai pancakes alle mele il loro delizioso sapore.
  • Latte vegetale: utilizzato per amalgamare gli ingredienti secchi e umidi della pastella.

Istruzioni

  1. Setaccia tutti gli ingredienti secchi (farina, lievito, cannella, sale) in una ciotola capiente e mescola.
  2. Versa poi la salsa di mele e il latte vegetale e mescola con una frusta fino a ottenere un impasto liscio. Non preoccuparti se ci sono piccoli grumi, è perfettamente normale.
  3. Lascia riposare la pastella per almeno 15 minuti.
  4. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio, ungendola con poco olio su un pezzo di carta da cucina. Attenzione perché per cuocere bene i pancakes la padella non deve essere eccessivamente calda, quindi fai qualche prova per trovare la combinazione perfetta (io per esempio li cuocio nella crepiere a fuoco medio-basso).
  5. Versa un cucchiaio abbondante di pastella sulla padella, appiattisci leggermente dandogli una forma tonda e lascia cuocere per circa 2-4 minuti fino a quando non vedrai formarsi delle piccole bolle.
  6. Fai scorrere una spatola sotto il pancake e solleva un bordo per vedere se è dorato.

Se vuoi semplificare ulteriormente la preparazione dei pancakes alle mele, puoi preparare la pastella in anticipo e conservarla in frigo fino al momento di cucinarli. Quando cuoci i pancakes, assicurati di preriscaldare bene la padella e di ungere leggermente con olio o burro per evitare che i pancakes si attacchino.

Vivere con la celiachia non è solo leggere etichette o trovare ricette: è imparare ogni giorno a sentirsi parte, anche quando ci si sente esclusi.

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