Immergiamoci nei sentori della Sicilia con un piatto dalla tradizione semplice e genuina: il pane fritto dolce, una prelibatezza che rispecchia la comodità e la bontà della cucina casalinga. Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha recentemente condiviso la sua ricetta dei panini morbidoni durante una puntata della serie di Food Network “Giusina in cucina”, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice e casalinga.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti necessari per preparare i panini morbidoni sono: 450 g di farina 00, 550 g di farina manitoba, 10 g di lievito di birra fresco, 60 g di zucchero, 600 ml di acqua, 100 g di strutto, 40 ml di olio evo e 20 g di sale.
Il Lievito e l'Impasto
Diamo il via alla nostra delizia iniziando dal cuore dell’opera: la lievitazione. Prima di tutto, bisogna sciogliere il lievito di birra in un po’ di acqua tiepida. Intiepidiamo una parte dell’acqua e sciogliamo delicatamente il lievito di birra fresco, in attesa che diventi vivo e spumeggiante. Successivamente, è possibile miscelare la farina 00 e quella manitoba in una ciotola, o utilizzando una planetaria. Nell’abbraccio di una ciotola capiente, o nella culla della planetaria, uniamo le farine 00 e manitoba, creando così una base soffice ed accogliente. Aggiungere il lievito sciolto, lo zucchero e l’acqua rimasta, e impastare per qualche minuto.
Aggiunta di Grassi e Sale
È il momento di aggiungere lo strutto e l’olio extra vergine di oliva in un gioco di equilibri, continuando la danza con movimenti circolari. Successivamente, aggiungere lo strutto e l’olio a filo, continuando ad impastare, e infine aggiungere il sale. Infine, arriverà il sale, l’ultimo tocco prima che l’impasto si trasformi in una palla liscia ed omogenea. L'impasto sarà pronto quando si staccherà dalle pareti della ciotola in metallo, attaccandosi al gancio centrale dell'impastatrice. Aggiungiamo lo strutto o il burro a fiocchetti, poco alla volta attendendo che l'impasto lo assorba per bene (se usiamo l'olio versiamolo a filo). Infine aggiungiamo i cucchiai d'olio sempre a filo.
La Prima Lievitazione
Il riposo è fondamentale: trasferiamo la ciotola in frigorifero e lasciamola sonnecchiare per una notte intera (circa 12 ore). Una volta ottenuto un impasto omogeneo e liscio, è necessario dare qualche piega all’impasto e metterlo in una ciotola oliata. Prendiamo una ciotola capiente e oleata alla base, versiamo dentro l'impasto, tiriamo i lembi esterni dell'impasto verso il centro facendo un giro completo di 360°, giriamo l'impasto sottosopra nella ciotola e copriamo con la pellicola alimentare tirandola bene, deve essere ben stesa mi raccomando. Coprire e lasciare lievitare per 1 ora al caldo. Lasciamo riposare l'impasto per circa un'ora a temperatura ambiente, poi trasferiamo la ciotola dentro il frigo.
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La Seconda Lavorazione e Lievitazione
Dopo l’ora di lievitazione, spostare l’impasto in frigorifero e lasciarlo riposare per una notte, circa 12 ore. Al mattino seguente, preleviamo delle piccole porzioni di impasto e le lavoriamo in forma di noci, poi le ripieghiamo su loro stesse per formare delle palline soffici e leggere. -Io alle 6.00: Il giorno dopo togliamo la ciotola dal frigo, sempre coperta, lasciamola a temperatura ambiente fino alle 11.00 poi allarghiamo l'impasto delicatamente con le mani, tagliamo delle strisce e formiamo i panini, disponiamoli su una teglia con carta forno e copriamo con pellicola alimentare lasciandoli lievitare in forno spento con lucina accesa per circa un'ora. Dopodiché, dividere l’impasto in panetti da circa 110 g, che ripiegherete su se stessi, dandogli la forma di una pallina.
Forma e Lievitazione Finale
Allargare i panetti con le mani, formando una lingua, e arrotolare quest’ultima su se stessa, formando un filoncino. Le appiattiamo dolcemente fino a dar loro l’aspetto di mini pizzette e le immergiamo nell’olio bollente a 170°. Disporre i panini su una teglia foderata con carta forno, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio. Estraiamo la teglia dal forno e accendiamo il forno a 180°C funzione statico.
Cottura e Doratura
Infine, cuocere i panini in forno caldo e statico a 220-240°C per 20-25 minuti o fino a doratura. Appena il forno raggiunge la temperatura, togliamo la pellicola delicatamente e inforniamo i morbidoni catanesi per circa 15-20 minuti fino a doratura.
Varianti e Consigli
Per una variazione sul tema, possiamo arricchire il dolce pane fritto con scorze grattugiate di arancia o limone per un aroma più fresco e agrumato. Un’altra idea potrebbe essere quella di inserire nell’impasto uvetta o pezzetti di cioccolato per chi ama i contrasti di sapore. Ricorda che il tempo di lievitazione è essenziale per la riuscita del pane, quindi non affrettare i tempi.
- Per un tocco rustico e aromatico, provate ad aggiungere nell’impasto delle erbette fresche tritate finemente o dei semi di sesamo o di papavero sulla superficie prima della cottura.
- Se inclini alle sperimentazioni dolci, perché non inserire nell’impasto delle gocce di cioccolato?
- Ricordate, per un risultato sempre perfetto, di non avventurarvi in alterazioni degli ingredienti base prima di aver padroneggiato la ricetta originale.
- Ogni forno agisce diversamente, quindi tenete sempre un occhio vigile sui vostri panini durante la cottura e non esitate a coprirli con un foglio di alluminio se stanno prendendo colore troppo velocemente.
Come Conservare i Panini
N.B. per questo impasto ho utilizzato l'impastatrice, ma si può tranquillamente impastare a mano come qualsiasi impasto, l'ordine degli ingredienti non cambia. Inoltre, i morbidoni catanesi si possono congelare, basta lasciarli raffreddare del tutto e riporli su un vassoio coperto in freezer per un paio di ore, poi, possiamo metterli dentro un sacchetto con la zip e riporli in freezer. All'occorrenza basterà togliere i Panini morbidoni catanesi dal freezer e lasciarli scongelare a temperatura ambiente, possiamo anche scaldarli per qualche minuto in forno a microonde per pochi secondi o su una piastra ben calda per servirli tiepidi, saranno buoni come appena sfornati.
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Giusina in Cucina e il Suo Talento
La ricetta dei panini morbidoni di Giusina Battaglia è solo uno degli esempi del suo talento in cucina. Questa deliziosa ricetta è perfetta per gli amanti della cucina siciliana e dei panini soffici e gustosi. Giusina ha recentemente pubblicato un nuovo libro di ricette, disponibile in libreria, e condivide molte altre gustose preparazioni sul suo sito web, giusinaincucina.com. Non perdete le nuove puntate di “Giusina in cucina” su Food Network, in cui Giusina Battaglia ci delizierà con altre ricette della tradizione siciliana, preparate con passione e semplicità. Nella serie di Food Network “Giusina in cucina”, Giusina Battaglia ha condiviso la sua ricetta dei panini morbidoni, un piatto tipico della cucina siciliana. Giusina, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, mostrando come preparare questi panini soffici e gustosi. Se siete amanti della cucina siciliana e dei panini farciti, questa ricetta è perfetta per voi. Nella serie televisiva “Giusina in cucina”, dedicata alla cucina siciliana, Giusina Battaglia ha condiviso la sua ricetta dei panini morbidoni. Questa puntata andrà in onda sabato 3 febbraio alle 15:45 su Food Network, canale 33.
Precisazioni
Si precisa che questo articolo è solo un riassunto delle informazioni prese dal fermo immagine della diretta Food Network e non rappresenta il blog o il sito ufficiale delle trasmissioni menzionate. È importante notare che questo articolo è solo un riassunto delle informazioni prese dal fermo immagine della diretta di Food Network e non rappresenta il blog o il sito ufficiale delle trasmissioni menzionate.
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Grazie per aver letto la mia ricetta, spero la realizziate per la vostra famiglia, vi aspetto alla prossima Melizia!
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