Oggi prepariamo delle favolose pesche ripiene con amaretti e cioccolato, una ricetta che ha origine in Piemonte, ma che è conosciuta in tutta Italia. Nei mesi di agosto e settembre, sulle tavole di molti piemontesi (e oggi anche in altre regioni) si possono trovare le pesche ripiene alla piemontese, o per intenderci, le pesche ripiene di cacao e amaretti. Questo dolce oggi si può facilmente trovare nel menù di ristoranti tipici del territorio, ma un tempo veniva preparato nelle campagne e, come molti piatti tradizionali, ne esistono diverse varianti. Le pesche ripiene al forno sono una di quelle! Un dessert estivo da gustare al cucchiaio che racchiude, in ciascuna metà di pesca, un ripieno di amaretti e cioccolato. Servendo questi deliziosi scrigni di frutta ripiena, scoprirete come la dolcezza delle pesche a polpa gialla si fonde con il cioccolato fondente e il gusto inconfondibile degli amaretti. Provatele come fine pasto per una cena fra amici (ma sono ottime anche gustate fredde il giorno dopo).
Ingredienti
- 6 pesche a pasta gialla grosse e mature
- 100 g amaretti secchi
- 30 g di cacao amaro
- 20 g zucchero semolato
- 1 uovo intero piccolo
- 1 cucchiaio di marsala
- Q.b. zucchero di canna
- Q.b. burro
- Mezzo bicchiere di vino bianco (opzionale)
Preparazione
- Preparazione delle pesche: Cominciate a lavare le pesche. Lavate le pesche, tagliatele a metà e privatele del nocciolo. Dividetele a metà, e dopo aver eliminato il nocciolo, scavate un po’ di polpa da ognuna per ricavare una cavità in cui andrà inserito il ripieno. Mettete la polpa in una ciotola.
- Preparazione del ripieno: Ora andiamo a preparare il ripieno. Mettete la polpa in una ciotola. Aggiungetevi il cacao amaro, lo zucchero, gli amaretti precedentemente sbriciolati, l’uovo e il marsala. Mescolate per amalgamare bene il composto. Unite il tutto in una ciotola, amalgamando per bene gli ingredienti del vostro ripieno con una forchetta.
- Riempire le pesche: Una volta ottenuta una farcia compatta e omogenea, non vi resterà che riempire le vostre pesche! Imburrate una teglia e disponetevi all’interno le pesche. Riempitele con il composto aiutandovi con un cucchiaio. Tirate fuori le pesche dal forno, imburrate una terrina e mettetele all'interno. Riempitele con il composto aiutandovi con un cucchiaio. Su ogni mezza pesca mettete quindi una noce di burro e cospargete a piacere con ancora un po’ di zucchero di canna.
- Cottura: Cuocete le vostre pesche ripiene in forno già caldo a 180 °C per circa 50 minuti. Infornate a 180° per 30-35 minuti. Sul fondo della terrina versate mezzo bicchiere di vino bianco. Infornate a 180° per 40-45 minuti. Le pesche ripiene sono pronte quando il ripieno risulta cotto e le pesche ammorbidite.
- Servizio: Una volta trascorso il tempo che occorre, estraete le pesche dal forno e fatele riposare per qualche minuto. Servitele ancora calde. Le pesche ripiene sono ancora più buone se lasciate riposare per mezza giornata.
Consigli e Varianti
Nel caso lo vogliate, potete anche sostituire gli amaretti con degli altri biscotti, come ad esempio dei Pavesini o dei savioardi, ottenendo un gusto più neutro e meno aromatico. Per il ripieno si usano di solito gli amaretti secchi. Ma di amaretti solo in Piemonte ne esistono diverse varianti, di cui in provincia di Alessandria quelli pizzicati di Gavi, i più secchi di Valenza, o ancora quelli di Voltaggio e di Ovada. Una variante che può essere preparata non solo in estate, ma tutto l’anno, anche se poco approvata da alcuni, è con le pesche sciroppate: vi lascio la mia versione delle pesche sciroppate ripiene. Accompagnate le pesche ripiene con una pallina di gelato alla crema o della panna montata!
Conservazione
Questi dolcetti semplici si conservano per circa 2-3 giorni in frigorifero, all’interno di un contenitore con coperchio a chiusura ermetica. Se avete utilizzato tutti ingredienti freschi potete anche congelarle in freezer una volta cotte e raffreddate: lasciatele poi scongelare in frigo e passatele qualche minuto in forno.
Curiosità
Ma quali sono gli ingredienti principali che caratterizzano questo dolce tipico piemontese? Le pesche adatte alla preparazione di questo dolce sono quelle più mature e sode, tardive. Non a caso, un tempo, questo dolce si portava nelle vigne per gustarlo alla fine del pranzo di Ferragosto. Gli alberi di pesche di vigna sono una varietà che veniva tradizionalmente piantata ai margini dei filari, molto rustica e che maturava allo stesso tempo dell’uva, da agosto fino ai primi di ottobre. Le pesche più pregiate si trovano nelle zone di Volpedo (Alessandria), di Canale (Cuneo), e di Borgo d’Ale (Vercelli).
Tabella delle Varianti di Amaretti in Piemonte
| Tipo di Amaretto | Zona di Produzione |
|---|---|
| Pizzicati | Gavi (Alessandria) |
| Secchi | Valenza (Alessandria) |
| - | Voltaggio (Alessandria) |
| - | Ovada (Alessandria) |
| - | Mombaruzzo (Asti) |
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