La torta di pesche è un dolce casalingo che, secondo alcuni, nasce come ricetta di recupero per utilizzare la frutta estiva matura. In altre versioni, avrebbe origini nelle cucine nobiliari, dove si preparava per celebrare l’abbondanza dei raccolti estivi. Se mi chiedessero che profumo ha per me l’estate, io risponderei certamente che profuma di pesche: di torta alle pesche.
La torta di pesche che sto per mostrarti è velocissima da realizzare, non richiede particolari abilità in cucina, è senza burro e senza latte ed è morbida e golosa proprio come i classici dolci della nonna, che per inciso piacciono tanto alla sottoscritta. Ma ora basta chiacchiere, allaccia il grembiule, partiamo!
Origini e Varietà delle Pesche
Le pesche, originarie della Cina, sono arrivate in Europa attraverso le antiche rotte commerciali. Questi dolcissimi frutti si dividono principalmente in tre tipologie a seconda del gusto e della consistenza: pesche comuni, pesche noci e pesche percoche.
- Pesche comuni: hanno una buccia vellutata, con peluria, una polpa morbida e succosa e un sapore dolce e aromatico.
- Pesche noci: hanno la buccia liscia e priva di peluria, una polpa soda e croccante e un sapore dolce con una punta acidula.
- Pesche percoche: hanno la buccia vellutata ma più dura, una polpa di colore giallo molto soda e compatta e un sapore meno aromatico.
La versatilità di questo frutto, infatti, rende la pesca ideale per la preparazione di dolci o il consumo fresco, per esempio nel caso della macedonia, perfetta per concludere un pasto nelle torride giornate estive.
In alcune regioni italiane, la torta di pesche si prepara con la pasta frolla o si arricchisce con aromi come la noce moscata o la cannella. Ogni famiglia custodisce la propria versione, a conferma della versatilità di questo dolce, che continua a essere tramandato e reinterpretato.
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Ingredienti e Preparazione
Per preparare la torta con le pesche, prima di tutto, dovete organizzare il vostro piano di lavoro, con tutti gli ingredienti, ma già dosati, così da avere ogni cosa a portata di mano.
Ingredienti:
- 250 g farina 00
- 6 pesche noci
- 150 g zucchero
- 2 uova (medie)
- 50 g burro
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)
- 1 cucchiaino scorza di limone (grattugiata)
- 1 bustina lievito in polvere per dolci
- 150 ml latte
- q.b. burro (per imburrare lo stampo)
- q.b. farina 00 (per infarinare lo stampo)
- 2 cucchiai zucchero (per spolverizzare le pesche)
Preparazione Passo Passo
- Imburra e cospargi con la farina la teglia (se desideri un dolce dalla forma/dimensione nelle note ti spiego come fare), prepara tutti gli ingredienti e accendi il forno in modalità statica impostandolo su 180 °C.
- Lava e sbuccia le pesche. Tagliane una a fette, mentre l’altra tagliala a cubetti.
- Rompi le uova in una ciotola, aggiungi lo zucchero e, con l’aiuto delle fruste elettriche, lavora gli ingredienti fino a ottenere un composto cremoso e chiaro.
- Aggiungi l’olio, l’estratto di vaniglia e amalgama. Addiziona la farina di mandorle.
- Unisci la farina e il lievito, e aggiungili al composto setacciandoli. A filo aggiungi anche il latte di mandorla e amalgama il tutto lentamente.
- Termina il composto aggiungendo la pesca tagliata a pezzi.
- Versa la torta nella teglia, decora con le fette di pesca che hai precedentemente tagliato e inforna per circa 35/40 minuti.
- Verifica la cottura con un stecchino prima di spegnere il forno.
Per ottenere una montata perfetta le uova devono essere a temperatura ambiente. In una ciotola montate le uova intere con lo zucchero fino a quando saranno diventate bianche e spumose (occorreranno circa 10 minuti). In un’altra ciotola setacciate insieme la vanillina (io aggiungo un cucchiaino di estratto di vaniglia alla fine della preparazione), la farina, il lievito e versatene metà sulle uova mescolando delicatamente per evitare di smontarle. Amalgamate al composto il burro fuso, la scorza di limone e il latte mescolando sempre con delicatezza dal basso verso l’alto. Infine incorporate la farina rimasta. Aggiungete al composto 2 pesche sbucciate e tagliate a cubetti.
Lavate, sbucciate e tagliate a fettine abbastanza sottili le altre pesche. Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm, versate il composto, livellate bene con il dorso di un cucchiaio e posate sulla superficie le fettine di pesca. Cospargete la superficie del dolce con 2 cucchiai di zucchero ed infornate la torta in forno preriscaldato a 180° per 50/60 minuti (fate sempre la prova stecchino).
Per una cottura perfetta considerate la potenza del vostro forno, alcuni cuociono più velocemente, il tempo di cottura è indicativo. La torta soffice di pesche è pronta, sfornatela, lasciatela raffreddare, cospargetela di zucchero a velo e servite.
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Torta Rovesciata alle Pesche
Scopri come preparare la torta rovesciata alle pesche: un dolce tanto semplice quanto delizioso. Le pesche mature e succose incontrano il caramello dorato nella deliziosa torta di pesche rovesciata. Una sinfonia di sapori si sprigiona quando la morbida consistenza della frutta estiva si unisce alla dolcezza del caramello. La torta rovesciata alle pesche fresche è una deliziosa variante della classica tarte tatine e in pochi passaggi otterrete un dolce davvero goloso ed elegante.
Consigli Utili
Utilizza ingredienti a temperatura ambiente e leggermente intiepiditi per ottenere una perfetta lievitazione della torta in cottura.
- Se non desideri o non puoi usare la farina di mandorle, puoi sostituirla con 30 g di farina.
- Se, invece, desideri un dolce dalla forma/dimensione diversa oppure in casa hai una teglia differente da quella che ho usato io nella ricetta, allora leggi questo articolo dove ti spiego come cambiare le dosi degli ingredienti in base alla dimensione della teglia.
Puoi conservare la torta alle pesche per 3-4 giorni a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico. Ma puoi anche congelarla. Ti consiglio in questo caso di tagliarla a fette in modo che sarà più facile l’utilizzo.
Se vi incuriosisce approfondire altre preparazioni dolci con la frutta, potete lasciarvi ispirare dalla nostra torta di mele, un altro grande classico della cucina.
Domande Frequenti
- Quali sono le migliori pesche da utilizzare?
- Le pesche gialle sono le più adatte perché mantengono la consistenza durante la cottura. Anche le pesche noci o le pesche bianche possono essere usate per una versione più dolce.
- Posso usare farine alternative per preparare questa torta?
- Sì, potete sostituire la farina 00 con farina integrale o di farro, ma l’impasto potrebbe risultare più denso. In questo caso, aumentate leggermente la dose di lievito.
- È possibile usare pesche surgelate?
- Sì, ma ricordate di scongelarle completamente e asciugarle prima di aggiungerle all’impasto, altrimenti rischierete che questo diventi troppo liquido, compromettendo la buona riuscita del dessert.
- La torta si scurisce troppo in cottura. Cosa posso fare?
- Se notate che la superficie si colora eccessivamente, copritela con un foglio di alluminio a metà cottura e proseguite così la cottura.
Alternative e Consigli Aggiuntivi
Come consumare le albicocche? Potete tranquillamente utilizzare la stessa ricetta creando una variante alle albicocche, tagliatele a fette di 1 cm, posizionatele sulla superficie dell’impasto, spolverizzatele con zucchero di canna e procedete come da ricetta.
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Come consumare le pesche? Oltre alle ricette che vi ho consigliato nella prefazione provate a tagliarle a metà, inserite al centro degli amaretti sbriciolati, spolverizzate con zucchero semolato e cuocetele in forno a 180° per 10/15 minuti. Servitele con del gelato alla crema.
Come cuocere le pesche in padella? Le pesche sono un frutto versatile e si prestano alle preparazioni più svariate, tagliatele a spicchi e cuocetele in padella con qualche cucchiaio di succo di limone e di zucchero, utilizzatele per farcire crostate, o cheesecake.
Se non volete utilizzare il burro potete sostituirlo con l’olio di semi di arachide e preparare un dolce alle pesche ancora più leggero.
Cosa si può fare con le pesche mature? Potete utilizzarle per preparare una confettura di pesche, oppure tagliarle a cubetti, saltarle in padella con zucchero, succo di limone e servirle sul gelato alla vaniglia ma non sono adatte alla preparazione delle torte con le pesche perché rilasciano troppo succo impedendo all’impasto di cuocere.
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