Piatto della tradizione marinara, il brodetto è tipico di tutto il litorale adriatico, un'idea nata per recuperare il pesce invenduto del giorno.
Tra le tante varianti che si preparano sulla costa, quella abruzzese prevede l'aggiunta di verdure ed erbe aromatiche per rendere il piatto più ricco e profumato. Tra queste varianti, puoi provare il brodetto alla vastese, il brodetto aromatizzato, il brodetto alla triestina e anche la zuppa di pesce alla termolese.
A Termoli (CB) lo chiamano u’bredette ed è una zuppa di pesce che i pescatori mettevano a tavola la sera con l'invenduto della giornata. Un tempo, e ancora oggi, per la preparazione si utilizzavano infatti i pesci dell’Adriatico di piccola taglia o quelli meno attraenti a livello commerciale, come tracine, gallinelle, merluzzetti, razze, accanto a crostacei poco pregiati, come le canocchie (o cicale), seppioline e magari qualche vongola o cozza. Quello che non mancava mai, invece, erano i pomodori, introdotti durante il regno di Napoli nel ‘700, l’aglio e il peperone verde dolce, elemento di continuità con il brodetto tradizionale di Vasto, dal quale il termolese si differenzia per il fatto che pesci più grossi vengono tagliati in pezzi.
Oggi il brodetto è un piatto di richiamo per il turismo costiero e si presenta anche in varianti nobilitate dalla presenza di gamberi, scampetti e vongole veraci.
Origini e Tradizione
U’ bredette alla molisana è una zuppa di pesce preparata con gli avanzi del pescato. Ha origini molto umili difatti erano i pescatori, o meglio le loro mogli, a ingegnarsi ai fornelli per portare in tavola un piatto gustoso utilizzando solamente quello che avevano a disposizione.
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Il brodetto alla termolese è un secondo di pesce tipico della città di Termoli, appartenente alla cucina povera.
Ingredienti Principali
Alla base del piatto, arricchito con pomodori, peperoni verdi, aglio e prezzemolo ci sono diversi pesci che possono cambiare, appunto, a seconda del pescato: dalle cicale alle triglie, dalle gallinelle agli scorfani, dai merluzzi alle seppioline.
Cicale, calamari, triglie e altri tipi di pesce vengono cotti in un sugo di pomodoro che, a differenza delle altre ricette di brodetti e zuppe, viene arricchito con dei peperoni, solitamente verdi.
Si è proceduto come segue: prima le seppie, dopo circa 5 minuti le gallinelle e lo scorfano. Passati circa 5 minuti aggiungete le tracine, i merluzzi, le cicale e gli scampi. Ancora qualche minuto e unite le triglie e le zanchette.
Come Preparare U' Bredette Termolese
Il bello della zuppa di pesce alla termolese è che si prepara davvero velocemente: in meno di mezz’ora è cotta e per gustarla non c’è niente di meglio di qualche fetta di pane casereccio tostato.
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Portarlo in tavola non è complicato, ma richiede un pizzico di manualità e pazienza: è necessario, infatti, pulire accuratamente cozze, vongole, totani, triglie, filetti di orata, gallinella di mare e canocchie, quindi tuffarli man mano, nel rispetto dei diversi tempi di preparazione, in un sughetto a base di pomodori pelati e peperoni verdi a listerelle, precedentemente rosolati con un fondo di olio, peperoncino e aglio tritato.
Vediamo i passaggi principali:
- Per prima cosa pulite tutto il pesce o chiedete al pescivendolo di svolgere per voi questo passaggio.
- Potete altrimenti seguire le nostre indicazioni per pulire i calamari, le cozze e le vongole. Gli altri pesci invece vanno squamati, deliscati e tagliati a tocchetti.
- In una pentola capiente rosolate aglio, peperoncino e prezzemolo tritati nell’olio.
- Unite i pelati e i peperoni lavati e tagliati a tocchetti.
- Aggiungete prima i pesci insieme a mezzo bicchiere di acqua e un pizzico di sale e lasciate cuocere per 15 minuti.
- In ultimo unite cozze e vongole e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti, giusto il tempo che si aprano.
- Servite completando con una macinata di pepe e una spolverata di prezzemolo tritato fresco.
Consigli Utili
- Trattandosi di una ricetta di pesce vi consigliamo di consumare il brodetto alla molisana appena fatto o conservarlo massimo per un giorno in frigorifero.
- Il segreto del successo del brodetto alla termolese risiede proprio nella freschezza del pesce: scegli materie prime di grande qualità e lasciati consigliare dal tuo pescivendolo di fiducia.
- Puoi gustarla anche come appagante piatto unico, accompagnandola con fragranti fette di pane casereccio; per una resa più aromatica, puoi anche tostare il pane su una piastra calda e strofinarlo con uno spicchio d'aglio.
Dove Mangiare il Brodetto Termolese a Termoli
Piatto unico il cui segreto risiede nella freschezza del pesce utilizzato, è oggi abitualmente servito anche nei migliori ristoranti della città. Tra questi c’è Da Nicolino, che dal 1975, proprio di fronte al Castello Svevo nel cuore del borgo antico di Termoli, porta avanti l’autentica tradizione marinara locale tra cui svetta il mitico brodetto che Nicolino Caruso ha preparato tante volte anche per Lucio Dalla, che qui faceva sempre tappa andando alle isole Tremiti.
Normalmente accompagnato da un piatto di spaghetti in bianco spezzati, l’abbondante brodetto termolese della famiglia Caruso è rimasto uguale sin dall’apertura del locale: «Fondamentale nella preparazione del nostro brodetto è il peperone verde - spiega Caruso, ristoratore da 47 anni - ma va anche detto che noi utilizziamo solo pesce dell’Adriatico, pesce di piccola taglia, povero. Il pesce - prosegue - va poi aggiunto in base ai tempi di cottura: scorfano, volendo un pezzo di razza, merluzzo, triglia, scampo, sogliola, qualche cozza, vongole veraci.
Varianti e Curiosità
Quando si parla di brodetto di pesce, ognuno ha la propria ricetta. In alcune regioni si fa in bianco, sfumato con il vino, in altre con il pomodoro.
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Il brodetto di pesce deve essere accompagnato, senza ombra di dubbio, da un buon pane. Come vedi dalle foto io ho usato un pane biscottato; si tratta di un pane caratteristico calabrese che si realizza nel forno a legna. Il calore residuo del forno li biscotta e le rende ideali per la conservazione e per zuppe, minestre o per delle bruschette con i pomodori freschi.
Il brodetto di pesce, o semplicemente brodetto (u’ bredette in termolese, broeto in Lingua veneta, el brudèt in fanese, lu vredòtte nel dialetto di Giulianova, lu vrudàtte in dialetto vastese, lu vrudètte in sambenedettese, Brudèt ad pès in romagnolo), è il piatto simbolo della cucina marinara dell’Adriatico, in particolare veneta, termolese, marchigiana, romagnola ed abruzzese.
Tabella Comparativa Brodetti Adriatici
| Regione | Nome Locale | Ingredienti Caratteristici |
|---|---|---|
| Molise (Termoli) | U' Bredette | Peperoni verdi, pesce povero dell'Adriatico |
| Marche (Fano) | El Brudèt | Varietà di pesce locale, pomodoro |
| Abruzzo (Vasto) | Lu Vrudàtte | Pomodoro, peperone dolce |
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