I pasticciotti al cioccolato sono una delle golose varianti del pasticciotto, dolce tipico della pasticceria pugliese. Il pasticciotto viene considerato il simbolo della pasticceria salentina, acquistato e gustato dagli abitanti locali e dai turisti curiosi di assaggiare il famigerato dolcetto. Un vero peccato di gola!
Origini e Tradizione
L’origine del pasticciotto sembra risalire addirittura al settecento e, secondo la tradizione, sarebbe legata alla bottega pasticcera della famiglia Ascalone di Galatina che avrebbe inventato il dolce durante la festività di San Paolo. Fratelli molto più recenti dei classici pasticciotti alla crema, i protagonisti di questa ricetta presentano un friabile guscio di pasta frolla al cacao che racchiude una golosissima crema al cioccolato.
Il Pasticciotto al Cioccolato: un Dessert Versatile
Il Pasticciotto al Cioccolato è una ricetta tipica della Pasticceria Leccese, un dessert perfetto come fine pasto goloso, ma ideale anche per una ricca colazione o per uno spuntino al volo quando si ha voglia di un dolce al cioccolato irresistibile e dalla consistenza ricca e avvolgente.
Ingrediente immancabile nella ricetta è lo strutto che renderà l’impasto incredibilmente friabile, donando al Pasticciotto la tipica fragranza. La sua frolla è molto particolare non è come la classica croccante ma si sbriciola, cioè si scioglie in bocca questo perchè nell’impasto viene usato lo strutto al posto del burro.
Come vedremo la ricetta del Pasticciotto Leccese con Crema al Cioccolato non è affatto difficile e conta 3 fasi: la preparazione della frolla, la preparazione della crema al cacao e cioccolato e infine l’assemblaggio del dolce all’interno dei tipici stampi dalla forma allungata.
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Oggi vi propongo i miei pasticciotti leccesi al cioccolato. I classici pasticciotti leccesi sono farciti con crema e amarena, io oggi ve li voglio proporre farciti con una golosa e cremosa crema al cioccolato fondente. Vi consiglio di provarli questi pasticciotti leccesi al cioccolato, successo assicurato.
Se siete alla ricerca di altri stuzzicanti Dolci Pugliesi vi consigliamo di provare anche le Scarcelle Pugliesi e le dolcissime Cartellate. Se invece volete preparare un intero menù con Ricette Pugliesi allora preparate anche i Rustici Leccesi, Fave e Cicoria e le inimitabili Orecchiette con le Cime di Rapa.
E ora allacciamo i grembiuli e mani in pasta: oggi sforniamo insieme un goloso e irresistibile Pasticiotto al Cioccolato!
Ricetta Pasticciotto al Cioccolato
Ingredienti
- Per la pasta frolla al cacao senza glutine:
- 160 g farina di riso integrale finissima (certificata gluten free)
- 70 g fecola di patate (certificata gluten free)
- 70 g farina di miglio (certificata gluten free)
- 4 g xantano (Da qui prelevare in totale 250 g di mix)
- 120 g strutto
- 120 g zucchero
- 1 uovo grande
- 50 g cacao amaro senza glutine
- 2 g ammoniaca per dolci (sostituta con 2 g di lievito per dolci senza glutine)
- Per la crema pasticcera al cioccolato:
- 250 g latte
- 70 g zucchero
- 60 g tuorli
- 10 g cacao amaro senza glutine
- 20 g maizena senza glutine
- 50 g cioccolato fondente senza glutine
Preparazione della Frolla al Cacao
- In una ciotola unite lo zucchero e lo strutto e lavorateli fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi, poi aggiungete l’uovo e fatelo assorbire.
- In ultimo aggiungete la farina, il cacao amaro e l’ammoniaca per dolci e impastate velocemente sulla spianatoia ottenendo così un panetto liscio che avvolgerete nella pellicola alimentare e farete riposare in frigo per un’ora.
- In alternativa, prepara il mix per la frolla, mescola bene tutte le farine, gli amidi e lo xantano e da lì preleva 250 grammi. Versa il mix in ciotola, unisci il cacao, il lievito, lo zucchero, lo strutto a pezzetti e sabbia la farina. Infine unisci l’uovo ed impasta ancora in modo da ottenere una pasta frolla liscia e setosa. Se dovesse risultare slegata e briciolosa, unisci mezzo albume in più poco per volta. Avvolgi la frolla in pellicola e riponila in frigo per circa un’ora.
Preparazione della Crema al Cioccolato
- Portate a bollore il latte con la bacca di vaniglia, mentre in una ciotola unite i tuorli con lo zucchero e mescolate con una frusta a mano.
- Aggiungete al composto di tuorli anche l’amido e il cacao setacciati e incorporate bene, fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi. Versate il latte bollente sul composto e mescolate con la frusta, poi versate il tutto nuovamente nel pentolino e portate sul fuoco.
- Sciogliete il cioccolato fondente a bagno maria e una volta fuso, unitelo alla crema che si starà addensando sul fuoco. Appena inizia a riscaldarsi, aggiungente il cioccolato fondente a pezzettini e cuocete sempre mescolando, fino a quando non si addensa. Fatela raffreddare mescolandola di tanto in tanto.
- Quando la crema risulterà molto densa, spegnete il fuoco, trasferitela in una ciotola e copritela con pellicola a contatto, lasciandola poi raffreddare completamente.
- In alternativa, versa i tuorli, lo zucchero, il cacao e la maizena in una casseruola e mescola con la frusta. Versa il latte e mescola bene in modo da rimuovere i grumi. Cuoci la crema finché non addensa, mescolando di continuo. Una volta cotta, versa al suo interno il cioccolato tritato e mescola bene affinché si sciolga. Copri la crema con pellicola e lascia che raffreddi.
Assemblaggio e Cottura
- Riprendete la frolla dal frigo e stendetela con il mattarello in una sfoglia di qualche mm.
- Rivestite con la frolla 6-7 stampi da pasticciotto precedentemente imburrati e infarinati, farcite ogni stampo con abbondante farcia al cioccolato e sigillate il ripieno con un altro strato sottile di pasta frolla al cacao. Ora imburrate gli stampini per pasticciotti leccesi, staccate dei pezzi dall’impasto, schiacciateli tipo cerchio, adagiateli negli stampini, aggiustateli facendo fuoriuscire l’impasto dai bordi e tenendo da parte la frolla tagliata.
- In alternativa, Tira fuori la frolla dal frigo e stendila sulla spianatoia leggermente infarinata con farina di riso finissima. Ritaglia dei dischi di circa 10 cm e sistemali negli incavi a semisfera dello stampo in silicone. Riempi gli incavi con la crema al cioccolato fino all’orlo. Ritaglia altrettanti dischi di circa 8 cm e posizionali sulla crema, premendo bene sui bordi in modo che si attacchino alla frolla che hai messo nello stampo.
- Riempitli e con la crema al cioccolato, e con la pasta messa da parte schiacciate dei cerchi più piccoli, adagiateli sopra, e tagliate con le mani dai bordi sigillandoli bene.
- Spennellate la superficie con uovo sbattuto e infornate a 180° per circa 25 - 30 minuti o fino a quando non sono leggermente dorati.
- Infine cuocete i vostri pasticciotti in forno preriscaldato a 170°C per 10 minuti e a 210°C per 15 minuti circa.
- In alternativa, cuoci a 170° per 10 minuti e poi a 210° per circa 15 minuti. Aspetta che siano del tutto freddi e poi rimuovi i pasticciotti dallo stampo e sistemali in frigo.
Consigli Utili
- Puoi usare i mix per frolla che vuoi, non dovresti avere difficoltà.
- Ti consiglio di preparare la crema e la frolla svariate ore prima, o il giorno prima, in modo che da fredde siano più facili da usare.
- Conserva i pasticciotti al cioccolato in frigo: la frolla resterà friabile e compatta senza diventare dura e la crema sarà alla giusta consistenza, specie se fa caldo. I dolci resistono anche tre giorni in frigo sotto una campana di vetro.
Tabella Riassuntiva
| Fase | Descrizione |
|---|---|
| Preparazione Frolla | Impastare gli ingredienti e far riposare in frigo per un'ora. |
| Preparazione Crema | Cuocere latte, tuorli, zucchero, cacao e maizena fino ad addensamento. Aggiungere cioccolato fuso. |
| Assemblaggio | Rivestire stampi con frolla, farcire con crema, sigillare e spennellare con uovo. |
| Cottura | Infornare a 170°C per 10 minuti e poi a 210°C per 15 minuti. |
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