Amanti del caramello al sale, preparatevi! Questa ricetta combina la ricchezza del cioccolato con la dolcezza salata del caramello in un dessert indimenticabile. Perfetta per occasioni speciali o semplicemente per concedersi un momento di puro piacere.
Ingredienti
Per l'impasto base:
- 100 g cioccolato fondente
- 100 g burro
- 100 g farina 00
- 150 g zucchero
- 3 uova
Per la crema al cioccolato:
- 200 ml panna da montare
- 30 g burro
- 200 g cioccolato fondente al 60%
Per le pere al burro:
- 3 pere (ben sode e mature)
- 40 g zucchero
- 10 g burro
Per il caramello al burro salato:
- 150 g zucchero
- 200 ml panna da montare
- 80 g burro salato (o burro normale)
- 5 pizzichi di sale (fleur de sel)
Preparazione
Impasto base:
- Sciogliere il burro con il cioccolato a pezzetti nel microonde o a bagnomaria, facendo attenzione a non cuocere il composto.
- Rompere le uova nel bicchiere del robot da cucina, unire lo zucchero e mescolare.
- A motore in funzione, colare il burro e il cioccolato fuso; aggiungere infine la farina.
- Imburrare e infarinare una teglia, versare l'impasto, livellare e cuocere in forno caldo a 180° per 20-25 minuti. Lasciar raffreddare prima di sformare.
Pere caramellate:
- Sbucciare le pere, tagliarle a fette regolari e cuocerle in padella con burro e zucchero fino a quando saranno leggermente caramellate.
Crema al cioccolato (Ganache):
- Scaldare la panna a fuoco dolce, senza farla bollire.
- Versare il cioccolato a pezzi nella panna calda e mescolare fino a completo scioglimento.
- Aggiungere il burro a pezzetti, mescolare e sigillare la crema con pellicola a contatto. Non mettere in frigorifero.
Caramello al burro salato:
- Mettere lo zucchero in un pentolino a fuoco dolce, senza mai girarlo, finché non diventa fluido e ambrato.
- Fuori dal fuoco, unire la panna precedentemente intiepidita e il burro a pezzetti.
- Mescolare bene fino ad avere una consistenza cremosa.
- Rimettere sul fuoco molto basso, per sciogliere eventuali pezzetti di caramello.
- Aggiungere infine 5 prese di fleur de sel.
Assemblaggio della torta:
- Versare uno strato di caramello al burro salato sul fondo della crosta.
- Adagiare le pere caramellate sopra il caramello, ricoprendo tutta la superficie.
- Livellare e colare la crema al cioccolato tiepida su tutto.
- Riporre la torta a raffreddare completamente in frigorifero, ma gustarla a temperatura ambiente.
Variante con Pasta Frolla al Cacao
Per una base più croccante, si può utilizzare una pasta frolla al cioccolato. Ecco come prepararla:
Pasta Frolla al Cacao:
- Impastare burro, zucchero e un pizzico di sale.
- Aggiungere i tuorli e mescolare, infine incorporare la farina e il cacao setacciato.
- Impastare fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Stendere la pasta e foderare una tortiera.
- Cuocere in forno statico a 175°C per circa 15 minuti con dei pesi sulla base, poi rimuovere i pesi e continuare la cottura per altri 10-15 minuti.
Consigli aggiuntivi
- Per un sapore più intenso, utilizzare un cioccolato fondente di alta qualità.
- Non esagerare con il sale nel caramello, altrimenti la torta risulterà troppo salata.
- La torta si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.
Questa torta è un vero tripudio di sapori che conquisterà tutti! Provala e fammi sapere cosa ne pensi!
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