Per chi è stufo di cucinare il solito risotto, potrebbe provare quello con pasta di salame e vino rosso, un primo piatto tipico dell’Oltrepò pavese molto gustoso e saporito, ideale per il pranzo in famiglia o per un’occasione speciale.
L’idea di questa sezione del blog, “Enogastronomia”, è pensata per farvi entrare nel cuore vivo dell’Oltrepò Pavese e delle sue tradizioni culinarie, che ben si abbinano ai nostri vini. Se vi trovate qui, evidentemente è perché la cosa vi ha incuriosito. Del resto, che cosa colpisce di più di una bella foto di un risotto al Bonarda?!
In Oltrepò Pavese, oltre ai vini, ci sono molti altri prodotti locali di qualità. Uno di questi è la pasta di salame, quasi del tutto introvabile al di fuori della zona. Si tratta dell’impasto fresco con cui viene prodotto il salame (parleremo in futuro del noto Salame di Varzi), per cui è costituito di carne di maiale macinata, sale, pepe in grani.
Ingredienti Principali
Gli ingredienti protagonisti di questa ricetta di facile esecuzione sono: la pasta di salame, che è un impasto fresco ottenuto dalla macinatura della carne di maiale, arricchita con grani di pepe interi e spezie varie, e il vino rosso che deve essere corposo per poter sfumare il risotto e magari accompagnare poi il pasto. Per quanto riguarda il riso invece, si consiglia la varietà Carnaroli che avendo i chicchi grossi e consistenti tiene la cottura rimanendo al dente.
- Riso Carnaroli
- Pasta di salame
- Bonarda Oltrepò pavese DOC
- Cipolle rosse
- Grana Padano DOP
- Burro
- Brodo di carne
- Olio extravergine d'oliva
- Sale fino
- Pepe nero
Preparazione del Risotto Ubriaco
Preparare il risotto con pasta di salame e Bonarda è facile e veloce: un soffritto di cipolla, riso tostato per qualche minuto, pasta di salame ben rosolata e cottura con il Bonarda e brodo di carne!
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- Per preparare il risotto con pasta di salame e Bonarda, tagliate finemente una cipolla rossa e fatela soffriggere, in una pentola capiente, con un paio di cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungete un mestolo di brodo di carne e fate stufare per circa 5 minuti, fino a quando risulterà morbida.
- Successivamente unite la pasta di salame, sgranandola con un cucchiaio, e cuocetela finché non sarà dorata.
- Fate quindi tostare il riso per 5 minuti a fuoco vivo, sfumate con il Bonarda ed abbassate la fiamma.
- Durante la cottura, aggiungete il brodo, un mestolo alla volta.
- Continuate a cuocere il riso, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, non prima che il precedente sia stato assorbito dal riso, mescolando continuamente.
- Quando il riso è pronto, mantecate con burro e grana grattugiato.
Il risotto al vino rosso e salsiccia è un primo ricco e corposo, dal colore intenso che conquista con la sua cremosità.
Varianti e Consigli
La pasta di salame è un macinato di carne di maiale arricchita con grani di pepe interi; se non la trovate potete sempre sostituirla con della salsiccia fresca tipica della vostra regione.
Solitamente questo macinato si utilizza per la preparazione di diversi sughi, polpette, ripieni e, in questo caso, di un favoloso risotto!
Il risotto con pasta di salame e Bonarda è fatto con ingredienti tipici dell'Oltrepò pavese: il vino rosso Bonarda, dal colore e gusto intenso, e la pasta di salame fresca, alla base dei buonissimi salumi della zona.
Il Risotto con pasta di salame e Bonarda è un piatto tipico del territorio, che esalta tutta la qualità del vino.
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Abbinamento Vini
La scelta per l’abbinamento è più che banale e ricade su Historia, il Bonarda principe della nostra produzione.
Altre Varianti di Risotto
- Il risotto al vino, uva e caprino è un primo piatto vegetariano dal gusto delicato e aromatico, realizzato con un brodo speciale!
- Il risotto al Barolo è un primo piatto piemontese a base del tipico e pregiato vino delle langhe.
- Il risotto allo Champagnes è semplice, molto raffinato e leggero.
- Il risotto al radicchio e taleggio con riduzione al vino è un primo piatto cremoso con un tocco gourmet.
- Il risotto allo champagne e scampi è un primo piatto raffinato, ideale per le occasioni speciali.
Conservazione
Potete conservare il risotto in frigorifero in un contenitore ermeticamente chiuso per un paio di giorni.
Tabella degli ingredienti e dosi per 4 persone
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Riso Carnaroli | 320 g |
| Pasta di salame | 300 g |
| Bonarda Oltrepò pavese DOC | 180 ml |
| Cipolle rosse | 80 g |
| Grana Padano DOP | 40 g |
| Burro | 20 g |
| Brodo di carne | 1 l |
| Olio extravergine d'oliva | 2 cucchiai |
| Sale fino | q.b. |
| Pepe nero | q.b. |
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