Le meringhe, noti anche come Spumini o Spumiglie, sono deliziosi dolcetti bianchi e leggeri preparati con soli due ingredienti principali: albumi e zucchero. Per esaltarne la lucentezza e la consistenza spumosa, si può aggiungere qualche goccia di succo di limone.
Oggi vi presento una ricetta infallibile per preparare delle meringhe perfette: otterrete in pochi passaggi dei dolcetti bianchi, leggerissimi e friabili, che si sciolgono in bocca. Un piccolo dolce friabile francese tutto da gustare! Sono delle meringhe veloci, che grazie alla meringa francese, quella che utilizzo anche per i Macarons, si fanno in un attimo e anche la cottura non è così lunga, come in altre ricette. Il trucco è non farle troppo grandi, in modo da ottenere un ottimo risultato in poco tempo.
Meringa Francese vs. Meringa Italiana
La Meringa francese differisce dalla meringa italiana per il metodo di montata. Nella versione italiana, gli albumi vengono montati a caldo, pastorizzandoli con uno sciroppo di acqua e zucchero portato a 121°. Con la meringa francese, questo passaggio viene omesso, rendendo la preparazione più veloce e semplice.
Come Fare le Meringhe
Vi basterà montare gli albumi con lo zucchero e il gioco è fatto. Il segreto sta proprio nella cottura delle meringhe, dato che dovranno asciugarsi piano piano, ad una temperatura non troppo elevata, in modo che rimangano della stessa forma, bianche e candide, perfettamente asciutte all’interno.
Con le meringhe si possono fare tante cose: mi viene in mente la Meringata o la Torta Pavlova, che adoro, anche se in quel caso, il cuore dovrà rimane più morbido. Si possono utilizzare per decorare torte e dolci, come per la Torta gelato meringata o nella Crostata al limone, oppure sbriciolate per rendere speciale un dolce al cucchiaio (come nella Panna cotta con le fragole) e anche nel caffè.
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In ogni caso la ricetta delle Meringhe (o Spumini) è sempre una grande soddisfazione da realizzare. Dovrete solo avere pazienza per la cottura delle meringhe, in modo che si asciughino perfettamente. Con la stessa ricetta, potete preparare anche le meringhette, di forma più piccola: in quel caso i tempi di cottura diminuiscono.
Ricetta e Preparazione delle Meringhe
Ingredienti:
- 100 g albumi (circa 3 albumi medi)
- 200 g zucchero (semolato)
- 1 cucchiaino succo di limone
Preparazione:
- Preparazione degli albumi: Prendete le uova, dividete i tuorli dagli albumi e pesate gli albumi fino ad arrivare a 100 grammi. Le uova dovranno essere a temperatura ambiente. Se le avete in frigo, dovrete tirarle fuori ca. 2 ora prima di fare le meringhe.
- Montare gli albumi: Montate gli albumi nella planetaria o con le fruste elettriche. Appena gli albumi prenderanno consistenza, aggiungete lo zucchero, un cucchiaio alla volta. Lasciate montare per ca. 10 minuti finchè il composto non sarà molto sodo e lucido. In ultimo aggiungete il succo di limone e montate ancora per qualche minuto.
- Preparazione con il Bimby: Potete anche preparare le Meringhe Bimby! Inserite lo zucchero nel boccale del Bimby e impostate a velocità turbo per 10 secondi. Inserite la farfalla , unite gli albumi, coprite con un coperchio e azionate per 8 minuti a 37°, vel. 2. Togliete il coperchio e lasciate raffreddare per ca. 10 minuti. In seguito, unite il succo di limone e azionate per altri 5 minuti a vel. 2. L’impasto delle meringhe è pronto.
- Cottura: Accendete il forno statico a 100°C. Rivestite la teglia con carta da forno, fissandola con dei ciuffetti di impasto di meringa.
- Formare le meringhe: Inserite l’impasto delle meringhe veloci in una sac à poche con bocchetta a stella da 1 cm (come questa) oppure con bocchetta multipunta o a stella francese, sempre da 1 cm (come questa). Premete delle piccole stelle di ca. 2 cm (grandezza di una noce) e continuate così fino ad esaurimento del composto.
- Infornare: Infornate nel forno statico preriscaldato a 100°C con sportello chiuso per i primi 10 minuti, poi con lo sportello leggermente socchiuso (mettete un mestolo di legno tra la porta del forno e il forno), in modo da far evaporare l’umidità, per 2 ore e 10 minuti. In questo modo le meringhe si asciugheranno perfettamente. Per vedere se sono pronte, controllate se si staccano con facilità dalla carta da forno.
- Raffreddamento: Trascorso il tempo, spegnete il forno e lasciate le meringhe all’interno, in modo che si raffreddino direttamente dentro il forno. Potete lasciarle anche 3 ore o tutta la notte. Il giorno dopo avrete delle meringhe perfette! Vi ho già detto che questa è una ricetta infallibile?
Meringhette: versione mini
Se volete preparare le meringhe più piccole, dovrete utilizzare un beccuccio tondo liscio da ca. 8 mm. Spremete delle piccole palline (o fiorellini) sopra la carta da forno, tenendo la sac à poche in verticale. Fate asciugare le meringhe a 100°C per 10 minuti con il forno chiuso e poi per ca. 1 oretta con il forno socchiuso. La durata della cottura varia in base alla grandezza, quindi controllate man mano se sono completamente asciutte.
Varianti Colorate e Aromatizzate
Potete personalizzare ulteriormente le vostre meringhe:
- Meringhe colorate: Dividete il composto in più ciotoline e aggiungete poco colorante in gel o in polvere (la punta di un cucchiaino) e mescolate, fino ad ottenere la colorazione desiderata.
- Meringhe al cacao: Unite alla meringa 30 g di cacao amaro setacciato, subito dopo aver incorporato lo zucchero e sempre poco alla volta.
- Meringhe al cioccolato: Intingete per metà le meringhe già cotte e raffreddate, nel cioccolato fuso (100 g) e poi far raffreddare su una gratella.
Conservazione delle Meringhe
Le Meringhe si conservano in una scatola di latta anche per 2 mesi, lontano da fonti di umidità. Si sconsiglia la congelazione.
Consigli Utili
- Utilizzare albumi a temperatura ambiente.
- Assicurarsi che non ci siano tracce di tuorlo negli albumi.
- Lavare bene la ciotola e le fruste per rimuovere residui di grasso o sapone.
- Controllare la cottura: le meringhe non devono creparsi né ingiallirsi.
La Storia delle Meringhe
La storia delle meringhe ha le sue radici nella pittoresca Meiringen, incastonata nella valle dell’Haslital, nel corso del XVIII secolo. È qui che un umile pasticciere di nome Gasparini, le cui origini sono probabilmente italiane, diede vita a questo straordinario dolce. La sua abilità lo portò alla corte del re di Polonia, Stanislao Leszczynski. La figlia del sovrano polacco, diventata poi la consorte di Luigi XV, il re di Francia, ebbe il merito di introdurre le meringhe nella sontuosa corte di Versailles.
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Col passare del tempo, le meringhe subirono delle evoluzioni culinarie affascinanti. Vennero aromatizzate con ingredienti come il cacao, la cannella e le mandorle, o furono servite accanto a una soffice panna montata. Addirittura, la regina Maria Antonietta, famosa per il suo amore per la gastronomia, amava preparare personalmente queste delizie leggere. Oggi, le meringhe sono conosciute in tutto il mondo e si preparano in molte variazioni. In Veneto, ad esempio, sono chiamate “spumiglia.” Si trovano come spumette, meringata, spumini bianchi o ricoperte di cioccolato fuso, oppure come dischi di meringa utilizzati per decorare torte gelate.
Le meringhe sono un ottimo dolce a base di albume e zucchero, senza grassi aggiunti e ricco di proteine. Si tratta di piccoli peccati di gola che ci regalano energia immediata grazie agli zuccheri semplici, appagano la nostra voglia di dolce con pochi grammi e ci fanno tornare bambini.
Meringhe alla Francese: Ricetta Infallibile
Meringhe alla francese, ricetta infallibile dei dolcetti bianchi e leggeri, chiamati anche spumini e preparati con solo 3 ingredienti: albumi, zucchero e qualche goccia di limone. Oggi vi lascio la ricetta perfetta con alcuni consigli su come montare gli albumi. All’apparenza potrà sembrare complicato, ma vi garantisco che seguendo alla lettera dosi e passaggi, riuscirete a ottenere anche voi delle meringhe bianche, leggerissime e che si sciolgono in bocca. Si tratta di una ricetta veloce, quella classica francese che si prepara in un attimo.
Il primo consiglio che vi lascio è quello di dimenticarvi di aggiungere il famoso pizzico di sale. È proprio una delle cause che potrebbe far smontare gli albumi. Altro suggerimento che voglio lasciarvi, è quello di utilizzare gli albumi a temperatura ambiente. Inoltre, un altro particolare molto importante sarà quello di fare attenzione quando separerete i tuorli dagli albumi.
Controlla prima di tutto che nella ciotola dove monti gli albumi, non ci siano residui di unto o grasso. Assicurati inoltre che non ci siano tracce di tuorlo negli albumi.
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Meringa all’Italiana: Perfetta per Decorazioni
La meringa all’italiana è una preparazione base della pasticceria che si distingue per la sua consistenza stabile, liscia e vellutata, perfetta per decorare i vostri dolci in maniera scenografica o per preparare raffinati dessert al cucchiaio. A differenza delle altre versioni, si realizza con l’aggiunta di uno sciroppo di zucchero caldo agli albumi montati, un passaggio che la rende adatta ad essere utilizzata a crudo, oltre che più strutturata e irresistibilmente soffice.
È la scelta ideale quando volete dare un aspetto professionale alle vostre creazioni, perché tiene perfettamente la forma ed è facilmente lavorabile con il sac-à-poche. Ed è proprio questo contrasto tra l’interno soffice e l’esterno caramellato a rendere la meringa all’italiana così amata da chi vuole stupire con un dessert curato nei minimi dettagli.
Per preparare la meringa all’italiana, come prima cosa versate gli albumi in planetaria assicurandovi che non ci siano residui di tuorli altrimenti non monteranno. Azionate la macchina a velocità bassa. Intanto preparate lo sciroppo: in un pentolino col fondo spesso versate l’acqua e lo zucchero.
Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121° versatelo nella planetaria, aumentate la velocità e continuate a montare fino a quando la meringa non si sarà raffreddata. Sarà pronta quando avrà l’aspetto della schiuma da barba e staccando le fruste noterete il formarsi di un ciuffo con la punta, il cosiddetto “becco d'uccello”. Trasferite il tutto in un sac-à-poche con bocchetta liscia.
Se volete aromatizzare la meringa all'italiana potete aggiungere qualche goccia di essenza naturale: vaniglia, fiori d’arancio, oppure un tocco agrumato con scorza di limone o lime grattugiata.
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