Il ragù di salsiccia e funghi porcini è una variante gustosa dei tanti ragù che caratterizzano la cucina italiana. È perfetto per condire sia la pasta corta, come maccheroni o fusilli, sia quella lunga, come le tagliatelle. Si sposa benissimo anche con le lasagne.
Questo ragù, con il suo gusto genuino e casereccio, è ideale per ogni occasione, portando in tavola tutto il sapore del sottobosco e la sapidità della carne di maiale.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione del ragù di salsiccia e funghi porcini è simile a quella del ragù tradizionale, ma con l'aggiunta di ingredienti che ne esaltano il sapore.
Ingredienti:
- 3 salsicce
- 40 g di funghi porcini secchi
- 500 ml di polpa di pomodoro rustica
- 1 cipolla piccola
- ½ bicchiere di vino rosso
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
- Iniziate mettendo i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per circa un'ora. Una volta reidratati, tagliateli a piccoli pezzi.
- Pelate, lavate e tritate finemente la cipolla. Mettetela a soffriggere con l'olio evo in un tegame.
- Quando la cipolla sarà diventata trasparente, aggiungete la salsiccia spellata e tagliata a pezzettini piccoli. Lasciate cuocere per almeno 10 minuti, fino a quando la salsiccia non avrà cambiato colore.
- Aggiungete i funghi secchi reidratati e tagliati a pezzetti, e lasciate cuocere per altri 5 minuti.
- Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare.
- Aggiungete l'acqua di ammollo dei funghi (filtrandola bene per evitare residui di terra) e la polpa di pomodoro. Aggiungete anche mezzo bicchiere d'acqua.
- Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 3 ore, in modo che la parte liquida si ritiri e il sugo prenda un bel colore bruno. Data la sapidità delle salsicce, assaggiate il ragù prima di salarlo.
Tagliatelle Salsiccia e Funghi Porcini: Un Primo Piatto Indimenticabile
Le tagliatelle salsiccia e porcini sono un primo piatto perfetto per l'autunno, ma apprezzato tutto l'anno. Esistono diverse versioni di questa ricetta, alcune con panna, ma questa versione è più semplice e naturale.
Anche senza panna, seguendo questi consigli, il sugo risulterà cremoso e avvolgente. Le tagliatelle, grazie alla loro porosità, trattengono tutto il sughetto saporito.
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Preparazione delle Tagliatelle
- In una padella, con un filo d'olio, fate rosolare cipolla e carota tritate finemente.
- Aggiungete la salsiccia sbriciolata e i funghi tagliati grossolanamente. Rosolate a fuoco moderato, poi sfumate con il vino rosso.
- Aggiungete la passata di pomodoro e i pomodori pelati. Aggiustate di sale e pepe.
- Coprite col coperchio e portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per un'ora.
Ragù Bianco di Salsiccia e Funghi: Un'Alternativa Delicata
Per chi preferisce un sapore più delicato, il ragù bianco di salsiccia e funghi è un'ottima alternativa. Questo sugo, senza pomodoro, esalta il sapore dei funghi porcini.
Ingredienti per il Ragù Bianco:
- 15 g di funghi porcini secchi
- 200 g di salsiccia fresca, non speziata
- 1 cipolla piccola
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Mezzo bicchiere di latte
- Acqua q.b.
- Sale q.b.
- 1 foglia di alloro
Preparazione:
- Mettete a bagno i funghi porcini secchi in acqua tiepida per almeno un’ora.
- Tritate la cipolla e fatela appassire in padella con l’olio.
- Togliete la pelle alla salsiccia, sgranatela e unitela al soffritto di cipolla. Rosolatela bene.
- Aggiungete i funghi secchi scolati e strizzati. Fate insaporire per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco.
- Aggiungete il latte, l'acqua di ammollo dei funghi (filtrata) e la foglia di alloro.
- Coprite e cuocete a fiamma bassa per un'ora o un'ora e mezza.
Consigli Aggiuntivi
- Una spruzzata di vino bianco e la presenza del prezzemolo rendono questo primo piatto più fresco.
- Potete usare sia tagliatelle fresche che secche, a seconda delle vostre preferenze.
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