Se state cercando il dessert perfetto per rinfrescare le giornate calde estive o semplicemente desiderate deliziare il palato con un dolce leggero e cremoso, la torta fredda allo yogurt e pesche è la risposta. Lo yogurt greco cremoso si fonde con la dolcezza delle pesche mature, creando un equilibrio perfetto di sapori. Quella della torta fredda allo yogurt è una ricetta facile, perfetta per l'estate.
Le ricette di dolci estivi golosi e freschi sono sempre una buona idea sia per concludere un pranzo o una cena in famiglia e tra amici, sia per festeggiare un'occasione particolare. Durante la bella stagione, visto il caldo, in molti decidono di chiudere il forno e di aprire il frigorifero.
Ingredienti e Preparazione
La cheesecake allo yogurt e pesche sciroppate è un dolce molto fresco e goloso che si presta bene anche per le giornate più calde dell'estate. E’ un dolce facile perfetto in estate! Senza zucchero aggiunto, la dolcezza arriva solo dalle pesche sciroppate fatte in casa! La cheesecake è un dolce che ha una base di biscotto e burro e una crema fatta con del formaggio spalmabile. In questa cheesecake allo yogurt e pesche sciroppate, ad esempio, la crema è arricchita dalla presenza dello yogurt e da una purea di pesche sciroppate che aggiungono un sapore ed un profumo particolare. Questa variante per i colori e per il sapore ricorda l’estate.
Base
Per preparare la torta fredda allo yogurt iniziate dalla base: polverizzate i biscotti nel mixer, unite il burro fuso e azionate nuovamente l'apparecchio per il tempo che basta ad amalgamare bene i due ingredienti. Mescolate il burro fuso con i biscotti tritati e aggiungete un cucchiaio di miele. Trasferite il composto così ottenuto in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro e dai bordi alti. Livellate bene con il dorso di un cucchiaio, senza premere eccessivamente, fino a ottenere una base uniforme. Foderate il fondo e i bordi di una teglia a cerniera con della carta da forno. Per far aderire meglio la carta, potete ungere leggermente il bordo con un po’ d’olio o burro fuso. Mettete la teglia nel frigorifero e procedete con la preparazione della crema.
Crema
Dedicatevi ora alla preparazione del ripieno: mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Mettete i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda, in modo da farli ammorbidire. In una ciotola lavorate con le fruste elettriche lo yogurt con i semi di vaniglia, lo zucchero a velo e 150 g di panna fresca non montata fino a ottenere un composto omogeneo. Strizzateli bene e scioglieteli in un pentolino a fuoco basso con 4 cucchiai di latte o acqua, assicurandovi che si sciolgano completamente. Aggiungete lo yogurt e una pesca sminuzzata, se lo yogurt non contiene già pezzi di pesca.
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Assemblaggio e Decorazione
Prendete lo stampo dal frigo, versate la farcia sulla base biscotto e livellate bene. Frullate le pesche e fate scaldare in un pentolino per qualche secondo. Aggiungete la colla di pesce ammollata e strizzata e fate sciogliere bene. Fate raffreddare e versate la gelatina sulla torta. Al momento di servire rimuovete l'anello passando prima la lama di un coltello affilato lungo i bordi. Trasferite il dolce su un piatto e decorate con i frutti di bosco.
Per la decorazione del Cheesecake allo Yogurt Senza Cottura possono essere utilizzate sia pesche fresche che sciroppate, dipende un po’ dai gusti (e dalla stagione). Come tocco finale, per rendere la frutta lucida e mantenerla fresca ed appetitosa è necessario spennellare tutta la superficie del dolce con della gelatina per dolci, meglio se Tortagel. In alternativa, potete optare per marmellata di pesche o albicocche, sciolta in un pentolino a fuoco basso, fatta raffreddare e poi versata sulla torta.
Torta Fredda con Pesche e Amaretti
La torta fredda con pesche e amaretti è un dolce senza cottura, l’ideale in questo periodo se non volete accendere il forno e avete delle pesche da consumare. E’ formato da una base di biscotti e amaretti, uno strato cremoso di ricotta e yogurt e una copertura di pesche caramellate e amaretti sbriciolati. Per la copertura io ho cotto le pesche per qualche minuto con zucchero e poco burro. Potete sostituire le pesche caramellate con confettura o pesche sciroppate.
Ricetta Torta Fredda con Pesche e Amaretti
Dosi per uno stampo da 22 cm.Tempo di preparazione 30 minutiTempo totale 30 minuti
Ingredienti:
- Base: 100 g amaretti, 100 g biscotti secchi, 120 g burro
- Crema: 500 g ricotta morbida, 250 g yogurt intero alla pesca (io yogurt con frutta in pezzi), 8 g colla di pesce Gelatina in fogli Paneangeli, 120 g zucchero, 20 g acqua
- Copertura: 250 g pesche al netto degli scarti, 30 g zucchero, 1 noce burro, q.b. amaretti
Preparazione:
- Tritate finemente i biscotti e gli amaretti.
- Sciogliete il burro a fiamma bassa, unitelo alle briciole di biscotti e amaretti e mescolate per ottenere un composto omogeneo.
- Rivestite di carta da forno uno stampo a cerniera da 22 cm.
- Versate all'interno dello stampo il composto di biscotti e amaretti e formate la base della torta, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Mettete in frigorifero.
- Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda per 10 minuti.
- Nel frattempo mescolate lo yogurt con la ricotta fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungete lo zucchero nella quantità che desiderate.
- Strizzate i fogli di gelatina e scioglieteli insieme all'acqua, a fiamma bassa, per qualche secondo. Fate intiepidire appena e versate, a filo, nella crema di ricotta e yogurt mescolando di continuo.
- Versate la crema sulla base di biscotti e amaretti che avevate messo in frigorifero e rimettete in frigo per almeno 2-3 ore, fino a quando non si sarà perfettamente rassodata.
- Trascorso il tempo necessario estraete la torta da frigo, toglietela dallo stampo, mettetela in un piatto da portata e rimettetela in frigo.
- Preparate la copertura. Sbucciate le pesche e tagliatele a fette. Mettetele in un pentolino lo zucchero e una noce di burro e fate cuocere a fiamma bassa. Aggiungete le pesche e fate cuocere per 5-10 minuti circa, mescolando delicatamente. Spegnete il fornello e fate raffreddare.
- Decorate la torta con le pesche e gli amaretti sbriciolati grossolanamente.
- Mettete in frigo la torta fredda con pesche e amaretti fino al momento di consumarla.
La torta fredda con pesche e amaretti si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
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Consigli e Trucchi
Concludiamo questa avventura culinaria con alcuni trucchi preziosi per garantire il successo della vostra torta fredda allo yogurt e pesche. Ricordate di utilizzare, possibilmente, ingredienti freschi e di alta qualità per ottenere il massimo sapore. Per una variante più salutare, potete optare per lo yogurt greco senza grassi o sostituire lo zucchero con dolcificanti naturali come il miele. Durante la preparazione, assicuratevi di distribuire uniformemente gli strati di yogurt e pesche per ottenere una consistenza omogenea e una presentazione accattivante. Lasciate raffreddare la torta in frigorifero per almeno 10 ore, questo darà il tempo agli aromi di fondersi e al dessert di raggiungere la giusta consistenza. Per quanto riguarda la conservazione, coprite la torta con pellicola trasparente o un coperchio ermetico e riponetela in frigorifero.
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