La pasta fave e salsiccia è un primo avvolgente e saporito, da preparare in primavera, momento in cui questi versatili legumi raggiungono l'apice della loro stagionalità.
Ingredienti e Preparazione
Per portarla in tavola, basterà sbollentare le fave in acqua leggermente salata per pochi istanti, quindi frullarle insieme a mandorle sgusciate, parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e un filo d'olio, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Il passaggio più lungo è la pulizia delle fave: dovrai estrarle dal baccello esterno, eliminare il cappelletto, ovvero la piccola escrescenza presente su ciascun legume, e la pellicina esterna, detta "tugumento", da quelli più grandi: pur essendo commestibile, infatti, potrebbe conferire alla pietanza un gusto lievemente amarognolo. Se scegli di rimuoverla, puoi farlo appena dopo averle sbianchite: in questo modo, risulteranno anche di un bel colore verde acceso.
Procedimento Passo Passo
- Raccogli le fave sbianchite nel boccale di un mixer da cucina, tenendone 5 o 6 da parte per la decorazione finale, e unisci le mandorle sgusciate e il parmigiano grattugiato.
- In una padella a parte, rosola la salsiccia spellata e sgranata con un fondo di olio, finché non sarà ben dorata.
- Lessa le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, secondo il tempo indicato sulla confezione.
- Amalgama per bene il tutto così da distribuire la crema; se il risultato dovesse essere troppo secco, unisci un altro cucchiaio di acqua di cottura.
- Non rimarrà che raccogliere la pasta, lessata secondo il tempo indicato sulla confezione, in una terrina, condirla con il pesto di fave e la salsiccia, precedentemente sbriciolata e rosolata, infine mantecare bene il tutto e distribuire nelle fondine individuali, guarnendo con qualche fava lasciata intera e una spolverizzata di pepe macinato al momento.
Noi abbiamo deciso di usare le tagliatelle all'uovo essiccate, la cui superficie porosa è in grado di raccogliere il condimento alla perfezione, ma puoi optare per qualsiasi formato lungo o corto di tuo gradimento, meglio ancora se confezionato in casa per un tocco ancora più genuino: andranno benissimo le fettuccine, gli strangozzi umbri, ma anche i maltagliati e la pasta fresca senza uova. In alternativa, opta per le mezze maniche rigate, i fusilli o i tortiglioni.
Consigli e Varianti
A piacere, puoi personalizzare la ricetta con gli ingredienti che hai a disposizione in casa o che ti piacciono di più. Per esempio, puoi sostituire la salsiccia con pancetta dolce o affumicata oppure con dei dadini di guanciale, resi croccanti in una padella a parte senza aggiunta di grassi; per una versione adatta anche a ospiti vegetariani, basterà semplicemente omettere la carne.
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Puoi aggiungere una bella spolverizzata di pecorino grattugiato, qualche gheriglio di noce o alcune foglioline di menta, per una nota di freschezza davvero irresistibile.
Le tagliatelle fave, salsiccia e mandorle sono un primo piatto dal gusto delicato che vi conquisterà. Si tratta di una ricetta facile e veloce da preparare: tagliatelle all'uovo condite con salsiccia rosolata e un pesto di fave fresche, parmigiano reggiano e mandorle.
La Pasta fave e salsiccia è un primo piatto semplice da preparare, molto saporito e sfizioso, in meno di 30 minuti è pronto da servire!
Le fave sono perfette nelle ricette dei primi piatti di pasta, come la pasta fave e pancetta, un primo rustico e genuino, o la pasta con pesto di fave, pasta condita con questo speciale pesto a base di fave e mentuccia che dovete assolutamente provare. E non dimentichiamo la pasta cacio pepe e fave, una rivisitazione del classico piatto della cucina romana davvero gustoso.
Il piatto che vi proponiamo oggi è la conferma di quanto l’abbinamento tra pasta e fave sia vincente. Si tratta di una ricetta primaverile che è davvero semplice da preparare, molto cremosa senza dover per forza utilizzare panna o altri formaggi cremosi. Infatti basta cuocere le fave già sgranate e sbollentate con olio e cipolla.
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La cottura renderà le fave morbidissime, quasi una crema perfetta per condire la pasta. Noi abbiamo scelto le orecchiette che sono perfette con questo tipo di condimenti ma ovviamente potete optare per altri formati di pasta sia corta che lunga come fusilli, farfalle, mezze maniche, trofie, o tagliatelle, spaghetti, linguine, ecc.
Molto facile e veloce, la pasta fave e salsiccia è perfetta per il pranzo e la cena di tutti i giorni, e ovviamente grazie alla sua bontà possiamo prepararla anche per occasioni più importanti come il pranzo della domenica in famiglia o le cene con gli amici.
Potete sostituire la salsiccia con pancetta o anche con dadini di guanciale, speck, prosciutto cotto, mortadella.
| Ingrediente | Possibili sostituzioni |
|---|---|
| Salsiccia | Pancetta dolce o affumicata, guanciale, speck, prosciutto cotto, mortadella |
| Tagliatelle | Fettuccine, strangozzi, maltagliati, pasta fresca senza uova, mezze maniche rigate, fusilli, tortiglioni |
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