Gli spaghetti con crema di ricotta e pistacchi sono un primo piatto delizioso, facile e veloce da preparare, perfetto per un pranzo o una cena all'insegna del gusto e della semplicità. Questa ricetta è ideale per chi cerca un'alternativa originale ai soliti condimenti, con un tocco di colore e sapore che conquisterà tutti.
Ingredienti
- 400 g di spaghetti
- 200 g di ricotta (vaccina o di pecora)
- 50 g di pistacchi già sgusciati (salati o al naturale)
- 50 g di grana o parmigiano grattugiato
- 30 ml di olio extravergine di oliva
- 10 foglie di basilico
- Sale quanto basta
- 1 macinata di pepe nero
- 12 pomodorini
- Granella di pistacchi quanto basta per decorare (facoltativa)
Preparazione
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Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, tenete da parte 200 ml di acqua di cottura circa che servirà per mantecare la pasta.
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Sgusciate i pistacchi, togliete la pellicina esterna e tritateli grossolanamente a coltello.
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Mentre l’acqua per la pasta giunge a bollore, in una padella larga mettiamo un cucchiaio di olio ed i pomodorini tagliati a metà, li facciamo saltare su fiamma vivace per qualche minuto, regoliamo di sale e mettiamo da parte.
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In una ciotola mettiamo la ricotta, il basilico, i pistacchi, il Parmigiano grattugiato ed il pepe. Per prima cosa unite nel mixer la ricotta, parte del basilico, i pistacchi (io ho utilizzato la granella), il parmigiano, olio, sale e pepe quanto basta e frullate. Mettere nel boccale il basilico, i pistacchi, il parmigiano, 40 g di olio e.v.o., il sale, il pepe e far frullare per 10 secondi a velocità 10. Unire la ricotta e far amalgamare per 30 secondi a velocità 4, al termine mettere da parte.
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A parte, rosolate in padella per circa 3 minuti con un giro d'olio e uno spicchio d'aglio i pomodorini tagliati a metà. Mettere nel boccale i pomodorini, 20 g di olio e.v.o., l’aglio, il sale e far cuocere per 5 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft.
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Scolate la pasta al dente ed unitela ai pomodorini aggiungendo la crema di ricotta, basilico e pistacchi e mantecate con 4/5 foglie di basilico ed un mestolo di acqua di cottura.
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Versare il condimento in una ciotola capiente, aggiungere gli spaghetti ed amalgamare bene.
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Quando l'acqua sarà evaporata impiattate e completate con una bella spolverata di granella di pistacchi.
Consigli
Per un tocco in più, puoi utilizzare il pesto Tigullio Pomodori Secchi e Pistacchi. Se avanza della pasta con il pesto di pesto pomodori secchi e pistacchi, conservala in frigo per un giorno al massimo e poi utilizzala per fare una frittatina di pasta. Devi solo amalgamarla con un uovo e cuocerla in padella, con un filo di olio, come se fosse una normale frittata.
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