Le luganeghe e fasoi (salsiccia e fagioli) sono una ricetta regionale veneta tipica della tradizione contadina. Si tratta di un piatto molto saporito e dai connotati tipicamente invernali. I fagioli sono il piatto povero per eccellenza e ogni volta che ne mangio una ciotola mi torna in mente quel dipinto.
Cambiano le epoche, i vestiti e le abitudini ma alcuni piatti della tradizione rimangono sempre invariati. Certo, nel dipinto non ci sono le salsicce. Tuttavia anche all’epoca era molto probabile trovarle nelle tavole dei contadini nei mesi invernali; perlomeno lo era in Veneto.
La salsiccia con i fagioli, o meglio le luganege coi fasoi, erano una delle ricette più diffuse nella cucina povera trevigiana. I fagioli freschi nei mesi invernali erano ormai un ricordo e per questo motivo si usavano i fagioli secchi. Ricordiamoci che nelle case il congelatore non esisteva e i prodotti in scatola non erano diffusi.
Questo piatto così rustico e saporito, rievoca i piatti ricchi e sostanziosi di un tempo il cui segreto è senza dubbio la semplicità di sapori e la facilità di preparazione. Questa succulenta pietanza è perfetta per i momenti in cui si ha bisogno di un carico di energia e gusto!
Ingredienti
- 300 g di salsiccia
- 300 g di fagioli borlotti
- 50 g di cipolla tritata
- 50 g di carota tritata
- 50 g di sedano tritato
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 2 foglie di alloro
- 50 ml di vino bianco
- 50 g di passata di pomodoro
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Rosmarino q.b.
Preparazione
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Per preparare i Fagioli Lamon e salsiccia dovete iniziare mettendo in ammollo i borlotti per 12 ore. Successivamente scolate i Fagioli e poi versateli in un tegame capiente. Coprite d’acqua fredda e portate a bollore.
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Non appena l’acqua sarà a temperatura, abbassate la fiamma e cuocete per 90 minuti circa; salate soltanto a fine cottura. Puoi cuocere i fagioli per bollitura o in pentola a pressione. Puoi usare qualsiasi tipologia di fagioli tu abbia a disposizione.
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Intanto mondate una cipolla e tritatela al coltello, dopodiché versate la cipolla in padella insieme all’olio e cuocete a fuoco dolce per 6-7 minuti. Aggiungete poi le salsicce e lasciate rosolare per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto per non far bruciare il fondo.
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Sfumate con il vino quando l’alcol sarà evaporato aggiungete i rametti di rosmarino e la passata di pomodoro. Regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere per 35-40 minuti a fuoco dolce.
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Trascorso il tempo indicato scolate i fagioli cotti e uniteli al sugo continuando la cottura per altri 10-15 minuti, lasciando amalgamare per bene i sapori.
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Servi le salsicce e fagioli direttamente in padella accompagnandole alla polenta.
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Consigli aggiuntivi
- Se usate dei fagioli secchi, metteteli a bagno in acqua fredda per 24 ore.
- Per dare più sapore ai legumi, oltre alla salsiccia, si possono aggiungere dei pomodori pelati, della cipolla, dell’aglio, del peperoncino e un po’ di rosmarino o alloro per un tocco aromatico.
- Volendo rendere questa ricetta ancora più corposa potete provare a preparare la versione al sugo. Vi basterà seguire la preparazione come da ricetta, ma dopo aver sfumato con il vino bianco dovrete aggiungere della passata di pomodoro.
Alternative
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Fagioli in scatola: Se non volete passare troppo tempo ai fornelli per preparare fagioli e salsiccia, potete accorciare la preparazione utilizzando dei fagioli in scatola precotti. In questo modo non dovrete mettere a bagno i legumi almeno 24 ore prima e potrete ridurre notevolmente i tempi della ricetta, ottenendo comunque un risultato più che gustoso.
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Fagioli borlotti o cannellini? Per preparare fagioli e salsiccia, ci sono due varietà di fagioli molto apprezzate: i borlotti e i cannellini. Mentre i fagioli borlotti danno al piatto un sapore più ricco e una consistenza cremosa - che si abbina bene alla salsiccia - i cannellini, invece, hanno un sapore più delicato e una consistenza più morbida, quindi sono perfetti quando si vuole un piatto più leggero.
Conservazione
Puoi conservare le salsicce e fagioli in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni.
Abbinamenti
L’abbinamento ideale è un vino rosso di medio corpo con un minimo di tannini per contrastare la succulenza delle salsicce. A questa ricetta si può abbinare una polenta cremosa o una fetta di pane rustico tostato, che assorbe bene il sugo dei fagioli e completa il piatto in modo sostanzioso.
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