La confettura di prugne è una dolce e aromatica conserva da preparare in casa, perfetta per tutta la famiglia. È ideale da gustare a colazione spalmata sulle fette biscottate oppure come farcitura golosa di altri dolci casalinghi come i biscotti occhio di bue, la torta di prugne o una deliziosa crostata alla crema e prugne. Questa ricetta è una preparazione fatta con la frutta raccolta principalmente dai frutteti di casa e molto gradita durante tutto l’anno per accompagnare la colazione, gli spuntini e la merenda di piccoli e adulti. Ed è tanto che non la preparavo in casa (e potete immaginare il perché: la nonna la faceva sempre anche per me).
Dal 1982, una direttiva CEE prevede la denominazione marmellata solo ai prodotti ottenuti da agrumi. Ed è cosi che la marmellata di prugne ora la si deve chiamare confettura di prugne. E così questa volta ho deciso di proporvela in questo nuovo articolo.
Ingredienti
Per la confettura di prugne:
- 2 kg di prugne
- 600 g di zucchero
- 1 mela di medie dimensioni (circa 200 g)
Per la confettura di prugne gialle:
- 1 kg di prugne (già snocciolate)
- 400 g di zucchero
- Succo di 1 limone
- 1/4 di bicchiere d'acqua
Variante con zenzero:
- Prugne
- Zucchero
- Zenzero
Preparazione della Confettura di Prugne
Come pulire le prugne:
Lavate le prugne una ad una sotto l’acqua corrente fredda del rubinetto per eliminare i residui di sporcizia; poi, asciugatele bene con il canovaccio pulito. Tenendolo in mano, praticate un’incisione sul frutto seguendo la linea di congiunzione e tagliatelo fino al nocciolo.
Con le mani, girate contemporaneamente le due metà del frutto in senso inverso per dividere il frutto a metà. Staccate il nocciolo con la punta del coltello e prelevatelo tirandolo via con le dita (più vicino alla perfetta maturazione del frutto, più facile sarà l’estrazione del nocciolo).
Il peso riportato sulla sezione degli ingredienti fa riferimento al prodotto completamente privo di peduncolo e nocciolo. Dopo questa operazione, utilizzate la bilancia pesa alimenti per ottenere i 2 kg richiesti dalla ricetta.
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Come pulire la mela:
Prendete la mela ed eliminate il picciolo. Lavate la mela sotto l’acqua fredda e asciugatela bene con il canovaccio pulito. Appoggiate la mela sul tagliere e tagliatela a metà con il coltello nel senso della lunghezza senza eliminare la buccia.
Togliete la parte centrale che contiene i semi per scartarli e tagliate la mela in pezzi regolari o a spicchi. In alternativa, potete utilizzare un levatorsoli per eliminare la parte centrale con i semi o ancora meglio un tagliamela per eliminare non solo i semi ma anche tagliare la mela allo stesso tempo.
Come cuocere le prugne per fare la confettura:
Mettete le prugne pulite nella casseruola dai bordi alti o in una pentola di alluminio molto capiente. Unite lo zucchero semolato e la mela con la buccia, senza semi e tagliata a pezzi (questo è il conservante naturale, la pectina che contiene la mela).
Portate la casseruola sul fornello e iniziate la cottura dolcemente, a fuoco basso per 2-3 ore, mescolando regolarmente con il leccapentole in modo che la frutta possa cuocere uniformemente e non si attacchi alla pentola.
Trascorso il tempo necessario per ultimare la cottura ottenendo la consistenza giusta, spegnete il fornello e togliete la confettura di prugne dal fuoco.
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Preparazione della Confettura di Prugne Gialle
Passiamo adesso alla preparazione della Confettura di prugne gialle. Scegliere dei bei frutti maturi e senza ammaccature, quindi lavarli, asciugarli e togliere il picciuolo. Non è necessario togliere la buccia. Pesare i frutti e metterli in una pentola di acciaio inox. Aggiungere lo zucchero, in base a quanta frutta avete deciso di trasformare in confettura, calcolando 400 g di zucchero per ogni kg. Aggiungere anche 1/4 di bicchiere di acqua corrispondente a circa 35 ml. Accendere il fuoco e cominciare a cuocere, mescolando spesso.
Non usando nessun prodotto addensante, la confettura dovrà cuocere circa 30 minuti prima che si restringa. La raccomandazione è quella di mescolare molto spesso, quasi continuativamente, quando la confettura si sarà ristretta, altrimenti rischia di attaccarsi al fondo della pentola.
La confettura sarà pronta quando, mettendone un pochetto su un piattino freddo e inclinando quest’ ultimo, essa non cola, ma scivolerà molto lentamente.
Marmellata di Prugne al Forno
Per realizzare questa semplicissima confettura avremo bisogno solo di frutta, zucchero e un po’ di cannella in polvere. La preparazione è velocissima e potremo poi mettere la marmellata in forno per un’ora e mezza senza doverla mescolare.
Confettura di Susine Gialle
Oggi vi consigliamo di spalmare sulla vostra fetta di pane casareccio una delicata confettura di susine gialle! Catturate nei barattoli tutto il sapore dell’estate da gustare in ogni stagione: questa confettura di susine gialle, dal retrogusto leggermente amarognolo, sarà perfetta sia per le vostre colazioni che per farcire una base di pasta frolla e realizzare una deliziosa crostata! Preparata in modo semplice e senza l'aggiunta di altri conservanti, questa confettura contiene tre soli ingredienti: zucchero, succo di limone e le nostre amatissime susine.
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Per preparare la confettura di susine gialle, iniziate dalla preparazione della frutta: lavate le susine, tagliatele a metà con un coltello, rimuovete il nocciolo e tagliatele in quarti. Aggiungete lo zucchero e mescolate bene. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente o con un piatto e lasciate macerare a temperatura ambiente per circa un'ora.
Trascorso il tempo di macerazione, versate le susine con tutto il loro liquido in una pentola in alluminio con il doppio fondo e i bordi alti e accendete la fiamma al massimo. Una volta raggiunto il bollore abbassate la fiamma, in modo da tenere un bollore sostenuto, ma non troppo forte. Lasciate cuocere per circa 45 minuti, mescolando il meno possibile fino al raggiungimento di 108 gradi.
Trascorsi 45 minuti togliete dal fuoco e aggiungete il succo di mezzo limone e mescolate. La confettura deve presentarsi densa e con alcuni pezzi di frutta ancora visibili.
Marmellata di Prugne con Bimby
Versa le prugne snocciolate nel boccale e frulla 15 Sec. Vel. 5. Aggiungi il succo di 1 limone, 400 g di zucchero e cuoci 50 Min. 100° Vel. 2. Se si preferisce una marmellata densa impostare 20 Min. Temp. Varoma Vel.
Confettura di Prugne e Zenzero
Una sferzata di gusto ed energia con la confettura di prugne e zenzero, è esattamente quello che si ottiene spalmando un po’ di questa golosa composta sul pane, o su delle fette biscottata, specialmente a colazione quando si ha bisogno di energie.
Per preparare la confettura di prugne e zenzero cominciate dalla sanificazione dei barattoli e dei tappi, come indicato nelle linee guida del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta. Aiutandovi con un pelapatate, o un coltellino, sbucciate lo zenzero. Mettete una pentola ben capiente sul fuoco e versateci le prugne. Grattugiate lo zenzero e mescolate con un cucchiaio di legno in modo da distribuire per bene lo zucchero.
Non appena cotta passate la confettura al passaverdure, meglio se a maglia stretta, poi versatela ancora calda nei barattoli che avete sanificato, avendo cura di lasciare 1 centimetro dal bordo del vaso. Battete leggermente i contenitori su un piano per far assestare la confettura di prugne e zenzero.
Chiudete i barattoli e lasciateli raffreddare. Se utilizzate i barattoli con chiusure a guarnizione in gomma, al momento di consumare la confettura potete fare la prova del sottovuoto tirando l'apposita linguetta: se tirandola produce un rumore secco vuol dire che il contenuto si è conservato con il sottovuoto corretto. Al contrario, se tirando la linguetta la guarnizione risulta "molle", significa che non si è creato il sottovuoto correttamente ed è meglio non mangiarne il contenuto.
Come Invasare e Conservare la Confettura
Con l’aiuto di un piccolo imbuto e di un mestolo, versate la confettura ancora bollente direttamente nei barattoli di vetro i quali dovranno essere precedentemente pastorizzati insieme agli appositi tappi con metodo tradizionale o lavati in lavastoviglie con ciclo completo e alla massima temperatura.
Chiudete i barattoli con gli appositi tappi e aspettate il “click” del tappo che assicurerà la chiusura ermetica del prodotto e garantirà la sua conservazione in modo corretto.
In alternativa, potete lasciare raffreddare la marmellata completamente, travasarla nei barattoli chiudendoli e farli bollire ulteriormente fino alla conferma della chiusura, cioè, quando il tappo farà il suo grazioso “click” (la nonna li fa bollire sempre in ogni caso: “così son più tranquilla“, lei dice).
Conservazione
La confettura di prugne si conserva in dispensa o in luogo fresco e asciutto per circa 1 anno. Riporre la marmellata di zucca in luogo asciutto e buio, se è ben sigillata si conserva più o meno 10 mesi.
La confettura di susine gialle si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura.
Consigli Importanti
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. È quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
Amo molto fare le conserve. Tutto quello che abbonda e che non si riesce a consumare, a casa mia si mette sotto vetro. E oggi è la volta di questa meravigliosa, dolce e trasparente Confettura di prugne gialle, rigorosamente bio, perché raccolte nel terreno di famiglia.
Potrete mangiarla a colazione spalmata su una fetta biscottata, oppure può essere consumata per una sana merenda vostra e dei vostri bambini, o ancora la potete usare per la farcitura di dolci. E’ davvero golosissima e farla in casa è semplicissimo, inoltre, non vengono usati coloranti e conservanti come quelle acquistate.
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