Quella dello sgombro lesso con olio e peperoncino è una ricetta leggera e tra le preparazioni più semplici con cui gustare questo pesce meraviglioso. L'insalata di sgombro è un piatto semplice, fresco, leggero e allo stesso tempo ricco di gusto e di benessere, perfetto in estate come piatto unico, è ottimo tutto l'anno anche come contorno.
L’insalata di sgombro è una fresca e leggera insalata estiva, perfetta per essere scelta come contorno per accompagnare le portate che preferite o anche come piatto unico quando si è alla ricerca di qualcosa di semplice e completo che permetta di servire un’unica portata assecondando stringenti esigenze di tempo e desiderio di freschezza. Ottima in estate, dopo averla provata non la lascerete più!
Perché Scegliere lo Sgombro
Tra le varietà più amate dai siciliani lo sgombro deve il suo apprezzamento a numerosi fattori come:
- La consistenza della carne, soda e compatta che la rende particolarmente adatta a cotture sulla brace
- L’assenza di squame che facilita grandemente la pulizia
- Il costo contenuto e largamente abbordabile da ogni strato della popolazione
Lo sgombro e il maccarello, come sapete, sono pesci azzurri saporiti, ricchi di Omega 3 ed economici. L’insalata di sgombro è uno di quei piatti un po’ insoliti, che utilizza un pesce di mare spesso sottovalutato, ma in verità ricco di virtù. Lo sgombro infatti è un pesce azzurro, economico ma allo stesso tempo ricco di benessere, fonte essenziale di omega3, gli acidi grassi polinsaturi, preziosi alleati della salute. Non sono poi da sottovalutare la concentrazione di minerali e vitamine che rendono queste pesce di ridotte dimensioni un vero toccasana per la nostra dieta.
Come Cucinare lo Sgombro Fresco
Lo sgombro è tra i pesci più apprezzati e amati dai siciliani e non è un caso come la nostra cucina preveda moltissime ricette con questo meraviglioso pesce azzurro. La sua versatilità lo rende adatto ad una molteplicità di cotture che ne esaltano sapore e proprietà nutritive.
Leggi anche: Insalata Estiva con Farro e Tonno
Tecniche di Cottura
Personalmente collego lo sgombro a scampagnate, balli e Targa Florio. Ai tempi della gloriosa corsa automobilistica quando immancabilmente si trascorreva la giornata in campagna, in contrada Quaranta Salme, la presenza di una o più cassette di sgombri era al primo posto del menu della giornata.
In quella giornata la cottura dei pesci era una e una soltanto: cottura sulla brace ardente con legno di olivo. Oltre alla cottura alla brace, lo sgombro si presta a diverse preparazioni:
- Sgombro con patate al forno: un modo facile e veloce per cucinare questo pesce azzurro.
- Sgombro fritto: una ricetta facile e veloce per consumare questo pesce azzurro in modo sfizioso.
- Sgombri alla senape: una ricetta facilissima, dal sapore intrigante, intenso e delicato al tempo stesso.
Ricetta: Insalata di Sgombro con Fave Fresche e Citronette
Oggi una insalata di sgombro con fave fresche condita con citronette: un piatto leggero, saporito e di stagione. Questa insalata di sgombro con fave e citronette è davvero di una semplicità assoluta. Lo sgombro è lesso e poi viene condito con una citronette e accompagnato da un ‘boschetto’ di verdure: cavolo viola, sedano, olive nere, fave fresche e menta. Un piatto leggero, ovviamente primaverile ma anche estivo cambiando le verdure di accompagnamento.
Ingredienti
- 3 sgombri freschi
- 1 limone
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- 1 ciuffo di prezzemolo
Preparazione
- Eviscerate con cura i vostri sgombri freschi. Se avete difficoltà nel farlo chiedete al vostro pescivendolo di farlo per voi, impiegherà pochi minuti.
- Sciacquateli con cura e sistemateli in un tegame senza piegarli. Copriteli di acqua fino a superare di un dito il loro volume.
- Arricchite l’acqua con metà limone tagliato in fette poi passate alla sua cottura chiudendo il tegame con un coperchio.
- Per dei sgombri di media grandezza, considerate 5 minuti dal momento del bollore. L’esterno dei pesci cambierà colore e la carne diventerà morbida.
- Una volta pronti, lasciateli intiepidire nella loro acqua di cottura, poi sgocciolateli e con cura privateli delle spine e la testa.
- Sistemate gli sgombro lessi in un piatto da portata e conditeli con la restante metà di limone, un pizzico di sale, olio evo e del prezzemolo tritato.
- Servite lo sgombro lesso a temperatura ambiente.
Come Preparare l'Insalata di Sgombro Classica
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di insalata mista
- 180 gr di sgombro sott'olio o al naturale
- 2 carote
- 1 cipollotto
- 300 gr di mais dolce in scatola
- q.b. di noci sgusciate
- q.b. di olio d'oliva extravergine
- q.b. di sale
Preparazione
- Per preparare l’insalata di sgombro iniziate a lavare e sgocciolare bene un’insalata mista di verdurine tenere, che sarà la base del vostro piatto.
- Aggiungete le carote pelate e tagliate a julienne, il cipollotto affettato e il mais sgocciolato.
- Regolate di sale e insaporite con un filo d’olio, quindi mescolate bene l’insalata per distribuire uniformemente il condimento.
- Impiattate l’insalata, aggiungendo i filetti di sgombro e qualche gheriglio di noci, a piacere potrete cospargere il tutto con dei semi misti.
- Servire.
Consigli e Curiosità
Per questa ricetta potrete a piacere scegliere di utilizzare i filetti di sgombro sott’olio o quelli al naturale. In alternativa potrete anche scegliere lo sgombro fresco, cuocendolo al vapore, in padella o grigliandolo (ancora più buono!).
Abbinamento Consigliato
Un Pinot Grigio è il nostro consiglio enologico per questo piatto di pesce davvero leggero. Abbiamo scelto quello prodotto dall'Abbazia di Novacella, antico convento dei padri agostiniani in Alto Adige, che producono vino dal dodicesimo secolo.
Leggi anche: Insalata Estiva di Pollo
Leggi anche: Insalata russa: presentazioni raffinate
tags: #insalata #di #sgombro #lesso #ricetta