Che bello, siamo in autunno! Questa stagione ci regala bellissimi paesaggi dai colori caldi e una ricca varietà di verdura e frutti di stagione. Tra questi, la zucca è una vera protagonista. Oggi prepariamo insieme un profumatissimo e soffice pane alla zucca, perfetto per essere gustato in diversi modi.
Sono consapevole del fatto che non tutti hanno dimestichezza con la panificazione e col lievito madre, ma vi assicuro che è possibile raggiungere ottimi risultati anche con il lievito di birra fresco o secco e con un po’ di pratica. Per permettere a tutti di replicare la ricetta di questo pane alla zucca e noci ho scritto la versione col lievito di birra fresco.
Possiamo gustarlo al posto del pane, a colazione, da solo o arricchito con crema di nocciole o marmellata; a pranzo e a cena, accompagnato con verdure o un bel tagliere di formaggi. Ciò che ci stupirà di più saranno la sua forma e il suo colore: ci sembrerà di avere una vera zucca al centro della tavola!
Facilissimo da preparare: basterà aggiungere all’impasto la polpa di zucca cotta al forno, al vapore o in padella e avvolgere lo spago da cucina attorno al panetto formando 8 spicchi. Un consiglio: se vogliamo dare al nostro pane un colore giallo intenso, aggiungiamo all’impasto un po’ di curcuma. Infine, una volta cotto, decoriamolo con un rametto al centro o una stecca di cannella.
Cosa c’è di più bello del preparare il pane in casa? Per me non c’è niente di più rilassante, e non appena riesco a ritagliarmi qualche scampolo di tempo corro ad accendere la planetaria. Oltre a sapere subito di cose fatte con amore, il pane casalingo ha anche il vantaggio di poter essere personalizzato in tantissimi modi diversi. Se però hai voglia di cimentarti in una preparazione tanto semplice quanto scenografica, ti consiglio senza dubbio questa ricetta!
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La zucca, cotta e frullata, viene aggiunta nell’impasto e regala al pane un colore splendido e una morbidezza deliziosa. La particolare legatura fa sì che gli spicchi si stacchino facilmente con le mani, trasformando questo pane in uno scenografico centrotavola da servire durante i tuoi pranzi e cene autunnali. Io l’ho assaggiato, e ti assicuro che è buono da non credere. E poi, non trovi anche tu che sia bellissimo?
Ingredienti
Con Lievito di Birra Fresco
- 330 gr farina forte (manitoba o tipo 2)
- 125 gr zucca cotta e privata della buccia
- 15 gr lievito di birra fresco
- 180 ml acqua tiepida
- 5 gr sale
- q.b. gherigli di noci
Preparazione
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Prepara la zucca: Taglia la zucca a spicchi, più o meno della stessa dimensione, senza togliere la buccia. Condisci con sale, pepe, olio extravergine d'oliva e a piacere curcuma, curry, salvia o rosmarino e cuoci in forno ventilato a 180° per 30 minuti circa. Quando la zucca sarà tenera toglila dal forno, lasciala intiepidire e stacca la buccia con un cucchiaio; riduci la polpa in purea.
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Impasto con lievito di birra fresco: Sciogli, mescolando, il lievito nell'acqua tiepida, puoi aiutarti con mezzo cucchiaino di zucchero. Metti nella ciotola della planetaria la farina, la polpa di zucca e l'acqua dove avrai sciolto il lievito di birra. Inizia ad impastare, dopo qualche minuto aggiungi il sale e i gherigli di noci tagliati grossolanamente al coltello. Lavora a velocità sostenuta per qualche minuto finché l'impasto non si sarà staccato dalle pareti della planetaria e incordato sul gancio.
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Prima lievitazione: Trasferisci il panetto su un piano di lavoro infarinato e fai il primo giro di pieghe; allarga l'impasto con le mani formando un rettangolo e piega verso l'interno la parte superiore, fai lo stesso con la parte inferiore. Esegui la pirlatura, ovvero gira l'impasto su se stesso così da chiuderlo e metti a lievitare in un cestino del pane infarinato coperto con un canovaccio umido per circa 3 ore in un luogo caldo (ti consiglio di metterlo nel forno spento con la luce accesa).
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Cottura: Accendi il forno a 230°, capovolgi il pane sulla carta forno e incidi la superficie. Se per cuocerlo usi una pentola in ghisa mettila in forno e quando il forno avrà raggiunto la temperatura metti il pane nella pentola, chiudi col coperchio e cuoci a 230° per 30 minuti, poi togli il coperchio abbassa la temperatura a 210° e cuoci per altri 20 minuti. Se invece cuocerai il pane sulla teglia del forno posiziona sul fondo del forno una ciotola con dell'acqua calda.
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Consigli aggiuntivi
- Potete decidere di eliminare le noci e quindi fare solo un pane alla zucca, oppure sostituire la zucca con della purea di barbabietola per ottenere un pane rosa, con o senza noci.
- La zucca Delica ha buccia verde scuro con leggere solcature che, quando è matura, diventano marroncine. La polpa è giallo/arancio carico ed è soda e compatta. Per questa ricetta è la tipologia di zucca ideale.
- Puoi conservare il pane di zucca per 2 o 3 giorni in un sacchetto, avendo cura di riporlo lontano da fonti di luce e calore. Se dovesse avanzartene un po’, potrai congelarlo già porzionato e inserito in un sacchetto da freezer.
| Fase | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Cottura zucca | 180°C (ventilato) | Circa 30 minuti |
| Cottura pane (con pentola in ghisa) | 230°C (con coperchio) | 30 minuti |
| Cottura pane (con pentola in ghisa) | 210°C (senza coperchio) | 20 minuti |
| Cottura pane (su teglia) | 230°C | Variabile (controllare la doratura) |
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