La ricetta spaghetti scampi e zafferano è una delle pietanze più tradizionali e gustose della cucina italiana. Si tratta di un piatto prelibato, adatto per diverse occasioni, che unisce la semplicità della preparazione alla ricercatezza degli ingredienti.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
La preparazione è alla portata di tutti; è molto semplice, ma bisogna avere un occhio attento alla spesa e alla qualità degli ingredienti. Infatti, l’occhio dello scampo deve essere molto nero e la corazza esterna deve essere chiara e molto luminosa.
Ingredienti per le Mafaldine con Scampi e Zafferano
- 320 g Pasta (tipo mafaldine)
- 24 Scampi
- 1 spicchio Aglio
- 1 pizzico Zafferano in pistilli
- 1/2 Limone (bio)
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale e pepe
Preparazione degli Spaghetti con Scampi e Zafferano
- In una pentola fate bollire l'acqua; quando bolle, versate gli spaghetti (si consiglia una cottura al dente).
- Intanto, prendete una padella e aggiungete l'olio e dopo due minuti bisogna mettere l'aglio.
- Bisogna tagliare i pomodori a metà ed eliminare i semi.
- A questo punto versate un po' di amaretto (un bicchierino) e attendere un po' affinchè evapori.
- E' l'ora di aggiungere sale e pepe (dose a discrezione, visto che ad alcuni piace con più pepe e ad altri con meno o addirittura senza).
- Poi, versate subito la pasta cotta al dente, nella padella in cui sono stati cotti gli scampi.
- Ora, amalgamate bene il tutto, a fiamma alta.
Preparazione delle Mafaldine con Scampi e Zafferano
- Lavate gli scampi e privateli del carapace e il filamento nero.
- Metteteli in una ciotola con l’aglio tritato finemente, la scorza del limone grattugiata e i pistilli delle zafferano.
- Irrorate con abbondante olio extravergine di oliva e lasciate riposare coperto con la pellicola trasparente per mezz’ora.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
- Versate gli scampi con tutta la marinata in una padella e regolate di sale.
- Appena la pasta è pronta, accendete il fuoco sotto agli scampi.
- Scolate la pasta e versatela nella padella degli scampi e lasciate mantecare alcuni minuti mescolando delicatamente.
- Spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato e una macinatina di pepe fresco, quindi servite le mafaldine agli scampi e zafferano immediatamente caldissime.
Consigli per un Abbinamento Perfetto
Si può preparare questa ricetta sia per un pranzo che per una cena. Potete abbinare un secondo sia di pesce, ma anche di carne. Alcuni secondi consigliati sono: gli straccetti di pollo allo zafferano e la sogliola allo zafferano.
Alternative e Variazioni
Per un risultato più cremoso e aromatico, si possono preparare anche i paccheri alla crema di scampi e zafferano. Il trucco per rendere questo piatto davvero gustoso è il fumetto di crostacei, realizzato con i carapaci degli scampi, che completerà la cottura della pasta e la mantecazione con la salsa di scampi.
L'Abbinamento Perfetto con lo Zafferano
Lo zafferano è inimitabile. Curcuma, cartamo, annatto sono spesso utilizzate al suo posto ma non potranno mai sperare di raggiungere il suo colore e soprattutto il suo aroma. Riunisce i sapori della brezza marina, la dolcezza dell’erba secca e un vago sentore di metallo arrugginito. Questa spezia preziosa, e di conseguenza costosa è spesso abbinata ad ingredienti dolci, in particolare quelli pallidi all’occhio e al palato e permette di evidenziare tutti i suoi sapori e colori complessi. Quindi riso, pane, pesce, patate, pasta, cavolfiore e fagioli bianchi. Si armonizza, inoltre, con altri sapori amari, come mandorle e scorza di agrumi o con le note dolci-amare come la rosa.
Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino
Sta bene con: agnello, anice, arancia, cardamomo, cavolfiore, cioccolato bianco, frutti di mare, limone, mandorla, noce moscata, patata, pesce bianco, pollo, rabarbaro, rosa.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Proteine | 25-30 g |
| Carboidrati | 60-70 g |
| Grassi | 15-20 g |
Leggi anche: Innovativa ricetta con patate dolci
Leggi anche: Carbonara: Ricetta Italiana
tags: #spaghetti #agli #scampi #zafferano #ricetta