Quando ci troviamo al supermercato, la scelta dell'olio giusto può essere complicata data la vasta gamma di prodotti disponibili. Accanto al noto olio extravergine d'oliva, troviamo oli di semi di girasole, arachidi, lino, palma, germe di grano e mandorle. Ma come orientarsi tra queste opzioni? Qual è l'olio migliore per friggere? Come utilizzarli al meglio in cucina? Cerchiamo di fare chiarezza.
Cosa Bisogna Sapere Prima di Acquistare un Olio
È fondamentale conoscere il metodo di estrazione dell'olio, che varia a seconda che si tratti di frutti o semi. L'estrazione dell'olio dalle olive avviene per macinazione e successiva separazione della frazione oleosa. L'estrazione dai semi, invece, avviene tramite processi chimici e/o ad alta temperatura, utilizzando solventi o pressione meccanica elevata.
Un altro fattore cruciale è il punto di fumo, che indica la temperatura massima a cui un olio può essere riscaldato prima di iniziare a degradarsi e produrre sostanze nocive. Più alto è il punto di fumo, migliore è l'olio per la frittura. Gli oli ricchi di acidi grassi polinsaturi non sono adatti alla cottura e dovrebbero essere utilizzati a crudo per preservare i loro benefici per la salute cardiovascolare.
Differenze tra gli Oli Vegetali
Esaminiamo le caratteristiche delle tipologie di oli più comuni, cercando di capire come si confrontano con l'olio extravergine d'oliva.
- Olio di Semi di Girasole: È l'olio più diffuso dopo l'olio d'oliva, ricco di acidi grassi polinsaturi, in particolare acido linoleico. Se spremuto a freddo, conserva la vitamina E, un antiossidante importante. Ha un sapore neutro ed è utilizzato per dolci e piatti salati, nonché nella cucina vegana per la maionese.
- Olio di Arachidi: Simile all'olio d'oliva nella composizione, è ricco di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi. Ha un sapore delicato ed è utilizzato soprattutto nei dolci. Contiene vitamina E e irrancidisce più lentamente rispetto ad altri oli vegetali. Il punto di fumo dell'olio di arachidi raffinato è di 230°C, rendendolo adatto alla frittura, anche se è consigliabile alternarlo con l'olio d'oliva.
- Olio di Semi di Lino: Costituito principalmente da acidi grassi polinsaturi omega-3 e omega-6, è utile per la salute del cuore e per ridurre il colesterolo alto. È ricco di antiossidanti, ma non può essere utilizzato per la cottura a causa del suo basso punto di fumo (110°C). È ideale a crudo per condire insalate o in cosmesi per impacchi per capelli.
- Olio di Palma: Disponibile in versione raffinata e non raffinata, l'olio di palma raffinato è solido a temperatura ambiente a causa del suo alto contenuto di acidi grassi saturi. Contiene acido palmitico, che può aumentare il rischio cardiovascolare, ma anche acido oleico, tipico degli oli più salutari. Ha un'ottima sapidità e resistenza all'ossidazione, con un punto di fumo di 240°C, rendendolo idoneo alla frittura. Tuttavia, un consumo eccessivo può avere effetti negativi sulla salute.
- Olio di Germe di Grano: Ottenuto dalla spremitura a freddo del germe di grano tenero, è utilizzato principalmente in cosmesi per le sue proprietà anti-invecchiamento e per migliorare l'aspetto della pelle e dei capelli. Dal punto di vista della salute, fortifica il cuore, riduce la stitichezza ed è utile in caso di affaticamento mentale o depressione. In cucina, è utilizzato come condimento a crudo a causa della sua instabilità.
- Olio di Mandorle: Conosciuto in cosmesi per le sue proprietà emollienti e rinfrescanti, è anche utilizzato in cucina per piatti originali e salutari.
Olio di Soia Valsoia: Un'Alternativa Vegetale
L'olio di soia è ricavato dai semi della pianta di soia, una leguminosa originaria della Cina e del Giappone. I semi di soia sono ricchi di proteine (40%), lipidi (20%) e fibre (12%), oltre a sali minerali e vitamine. L'olio di soia contiene acidi grassi polinsaturi, come acido linoleico e acido alfa-linolenico, precursori degli acidi omega-6 e omega-3, e acido oleico, che gli conferiscono proprietà ipocolesterolemizzanti.
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Valsoia, specializzata in prodotti a base di soia, offre un'alternativa vegetale all'olio tradizionale. I prodotti Valsoia sono pensati per chi è intollerante al lattosio, allergico alle proteine del latte, vegetariano o vegano. Nell'ambito di una dieta varia ed equilibrata e di uno stile di vita sano, le proteine contribuiscono al mantenimento della massa muscolare.
Valsoia e il Colesterolo
Valsoia offre un vasto assortimento di prodotti a basso contenuto di grassi saturi, grazie all'utilizzo di soli grassi vegetali anziché animali. I fermenti utilizzati per la produzione degli Yosoi sono paragonabili a quelli comunemente utilizzati nel mondo dello yogurt vaccino. Valsoia non utilizza grassi idrogenati e da sempre ha scelto di utilizzare solo ingredienti provenienti da piante non geneticamente modificate.
Caratteristiche dell'Olio di Soia Valsoia
- 100% Vegetale
- Ideale per condire
- Con acido linoleico* che aiuta a mantenere i normali livelli di colesterolo
- Fonte di Vitamine E e B6
- Ricco di Omega 3 e 6**
Nell'ambito di una dieta varia ed equilibrata e di uno stile di vita sano, l'assunzione di 10g al giorno di acido linoleico contribuisce al mantenimento dei normali livelli di colesterolo nel sangue.
Due cucchiai di olio Valsoia pari a 20ml (18,4g) forniscono l'89% della quantità giornaliera da assumere per avere l'effetto benefico. Una bottiglia contiene circa 100 porzioni da 10ml (9,2g-1 cucchiaio)
Informazioni Nutrizionali (per 1 cucchiaio - 10ml/9,2g)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 340 kJ / 83 kcal |
| Grassi | 9,2 g |
| di cui saturi | 1,4 g |
| di cui monoinsaturi | 2,2 g |
| di cui polinsaturi | 5,6 g |
| Carboidrati | 0 g |
| di cui zuccheri | 0 g |
| Fibre | 0 g |
| Proteine | 0 g |
| Sale | 0 g |
| Vitamina E | 5,9 mg (49% VNR) |
| Vitamina B6 | 0,22 mg (16% VNR) |
| Acido linoleico (Omega 6) | 48,5g (per 100g) |
| Acido alfa-linolenico (Omega 3) | 5,5g (per 100g) |
(VNR = Valori Nutritivi di Riferimento)
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Olio di Soia Raffinato: Fa Male?
L'olio di soia, contenendo acidi grassi polinsaturi, è soggetto all'irrancidimento. Per ovviare a questo problema, spesso viene idrogenato in fase di produzione. L'olio di soia spremuto a freddo e biologico è l'unico ad avere proprietà benefiche per la salute. Per beneficiare delle qualità nutritive dell'olio di semi di soia, è consigliabile scegliere quello biologico spremuto a freddo, reperibile nei negozi specializzati. Quest'olio viene generalmente utilizzato per condire le pietanze a crudo, poiché in cottura sviluppa composti tossici e non è indicato per friggere. È importante proteggerlo dall'ossidazione conservandolo al fresco e in bottiglie di vetro scuro.
È importante assicurarsi di avere un adeguato apporto di grassi omega-3 (reperibili nel pesce) per bilanciare l'apporto di grassi omega-6 dell'olio di soia. Un eccessivo consumo di omega-6 è associato ad un aumento dello stato infiammatorio. In definitiva, come per tutti gli alimenti, l'olio di soia ha benefici e rischi, e il suo utilizzo deve essere equilibrato.
Processo Produttivo dell'Olio di Soia
Il processo produttivo dell'olio di soia è articolato in varie fasi. I semi vengono setacciati, lavati, essiccati, depellicolati, spezzettati, condizionati e laminati. Segue l'estrazione dell'olio con solventi chimici, in particolare con esano, successivamente allontanato per evaporazione a caldo. Si ottiene così un olio di soia grezzo, di colore giallo-rossastro, con odore e sapore forti. Tali caratteristiche vengono eliminate nei successivi processi di rettifica, fino ad ottenere un olio di soia chiaro e con migliori peculiarità organolettiche.
L'olio di semi di soia è ricchissimo in acidi grassi polinsaturi, in particolare acido linoleico (omega-6) e acido alfa-linolenico (omega-3). Buono anche il contenuto in acido oleico, mentre si registra una netta carenza di vitamina E. Per limitare l'irrancidimento, molti produttori operano una parziale idrogenazione del prodotto. Come tutti gli oli vegetali, anche l'olio di semi di soia contiene una piccola quota di grassi saturi.
Il contenuto in omega-3 e la ricchezza in omega-6 e acido oleico donano all'olio di soia interessanti proprietà ipocolesterolemizzanti. Nell'olio di soia grezzo si ritrovano anche discrete quantità di lecitina, anch'essa dotata di proprietà ipocolesterolemizzanti. Giudizi negativi possono invece essere espressi sul basso contenuto in vitamina E. Non è idoneo alla frittura e dovrebbe essere utilizzato solamente crudo.
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Gli oli di soia vergini e "grezzi", spremuti a freddo e reperibili in negozi specializzati, sono particolarmente ricchi in nutrienti preziosi per la salute dell'organismo.
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