I fagioli alla messicana sono una ricetta sostanziosa e saporita tipica della cucina del Messico e dell’America Centrale. Ci sono ricette che non hanno confini e che vengono conosciute e preparare in tutto il mondo, nonostante costituiscano delle vere specialità di alcune regioni del mondo. Buonissimo, veloce e molto versatile, questo piatto è molto sano e nutriente, perfetto se accompagnato con tortillas fatte in casa oppure patatine di mais, con le quale mangiare la zuppa direttamente prendendola dalla zuppiera.
Origini e Tradizioni
In Messico i fagioli venivano coltivati già 7000 anni fa e se ne faceva un largo consumo. Anche l’origine del peperoncino piccante risale a tempi antichissimi: in Messico venivano sicuramente coltivati nel 5500 a.C.. Ciò che sappiamo è che fagioli e peperoncini sono ingredienti base da sempre presenti nella tradizione locale. La versione tradizionale di questa umile ricetta prevede l’utilizzo dei fagioli del Messico, che vanta una tradizione ultra-millenaria nella coltivazione di questi legumi.
Varianti della Ricetta
La ricetta originale dei fagioli alla messicana è di per sé facile e molto intuitiva, ma si presta al tempo stesso a numerose varianti, che negli anni hanno preso piede in ogni parte del globo. Non esiste un'unica ricetta; ogni luogo del Messico, infatti, ha una sua tradizione per quanto riguarda le modalità di cottura. Solitamente, le versioni si accomunano per l'impiego di fagioli rossi (oppure neri) e per quello del peperoncino serrano, che permette di renderli piccanti. Per realizzare questo piatto è possibile fare ricorso anche ai cannellini, di piccole dimensioni e teneri, oppure ai borlotti.
In alcune versioni sono vegani e contengono solo legumi e sugo, in altre vengono arricchiti da carni e salumi, come la pancetta. Esiste anche la versione - per i più goderecci - che prevede sia l’utilizzo della pancetta che della salsiccia. Inoltre, se non esagerate col piccante e li servite insieme ad una bella fetta di pane casareccio, i fagioli alla messicana accontentano anche i palati più delicati.
Fagioli alla Messicana Vegetariani
Noi ci siamo ispirati alla ricetta tradizionale per proporvi una versione vegetariana, molto semplice da realizzare: al posto dei tipici fagioli neri abbiamo utilizzato i borlotti, più facilmente reperibili, e abbiamo sostituito il prezzemolo al coriandolo, dal sapore marcato e non sempre gradito. I fagioli alla messicana, cucinati senza carne, rappresentano una saporita ricetta vegetariana e, soprattutto light. Non possono mancare invece cannella, cumino e soprattutto il peperoncino fresco, che conferisce al piatto la sua caratteristica nota piccante!
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Fagioli alla Messicana con Salsiccia
Si parte da un soffritto di cipolla e peperoncino in cui rosolare la salsiccia a tocchetti. In ogni caso, l’utilizzo di cumino, coriandolo, alloro e tabasco è lasciato ai gusti personali. Oltre alla salsiccia sbriciolata potete usare della carne trita di vitello o di suino. Se non state preparando dei fagioli messicani vegetariani per accontentare i gusti di ospiti o familiari, potete arricchire questa zuppa con della salsiccia o della carne. Oltre alla salsiccia o alla carne tritata potete utilizzare anche dei cubetti di pancetta per arricchire il piatto.
Come Preparare i Fagioli alla Messicana
Per portare a tavola dei fagioli alla messicana perfetti, come vuole la tradizionale locale, bisogna seguire alcuni piccoli accorgimenti. La prima cosa da fare sarà dedicarsi alla cottura dell’ingrediente principale di questa ricetta, ovvero ai fagioli borlotti. Innanzitutto metteteli a bagno in acqua fredda la sera prima della preparazione così che inizino ad ammorbidirsi. Solo successivamente potranno essere cotti per circa 1 ora. I tempi di cottura possono variare in base a tanti fattori diversi. Dovrete lasciarli in ammollo immersi in acqua e bicarbonato (ne basterà un cucchiaino) per 12 ore, prima di sciacquarli e cuocerli per un paio di ore. Anche in questo caso dovrete tenerli in ammollo per 12 ore almeno in acqua fredda, poi scolarli e cuocerli mentre a parte preparate il condimento.
Per preparare i fagioli alla messicana per prima cosa mettete i fagioli secchi in una ciotola con acqua fredda, aggiungete un pizzico di bicarbonato e lasciateli in ammollo per una notte intera. Mondate e tritate finemente la cipolla, poi tagliate il peperoncino a rondelle. Una volta appassita la cipolla, aggiungete il peperoncino e lasciate insaporire. Cuocete con il coperchio per circa 3 ore a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo poca acqua al bisogno. Nel frattempo tritate il prezzemolo. Lasciate addensare sul fuoco senza coperchio mescolando ancora per qualche minuto, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Trasferitevi all’interno di una padella ben capiente e mettete a scaldare lo spicchio d’aglio intero con dell’olio extravergine d’oliva. Fate dorare l’aglio e quindi aggiungete il peperoncino, che potete lasciare intero e rimuovere successivamente. Al sughetto che si sarà così preparato aggiungete i fagioli perfettamente scolati e fate proseguire la cottura per altri 10 minuti circa. Aggiustate di sale e pepe se necessario e rimuovete lo spicchio d’aglio.
In una padella fate rosolare un filo d’olio con la cipolla e lo spicchio d’aglio. Aggiungete quindi la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 10 minuti circa. Aggiungete la poltiglia di fagioli alla passata di pomodoro e conseguentemente tutti gli altri fagioli. Lasciate amalgamare il tutto e unite in seguito il peperoncino e le olive tagliate a rondelle.
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Uniamo l’occorrente per il sugo e poi i fagioli precedentemente ammollati e bolliti. Allunghiamo il tutto con acqua e cuociamo con il coperchio. Se invece vuoi realizzare la ricetta salsiccia e fagioli alla messicana, per un piatto davvero completo e sostanzioso, sappi che dopo la rosolatura dovrai aggiungere la salsiccia di maiale ben sbriciolata, facendola insaporire; sfuma sempre con vino o birra per dare quel tocco in più.
Preparazione con il Bimby
Preparare questo piatto con il Bimby vi consentirà di riuscirci in minor tempo. Come prima cosa lessate i fagioli e metteteli da parte. Unite, quindi, la passata e fate cuocere per 10 minuti Temperatura 100°C Senso Antiorario Velocità Mescolamento.
Consigli e Suggerimenti
- Aromatizzate il piatto come preferite, dosando anche la piccantezza in base ai vostri gusti o a quelli dei vostri ospiti.
- Servi con pane casareccio abbrustolito o con tortillas di farina bianca.
- Potrai accompagnarli con delle tortillas o con delle patatine di mais.
Puoi conservare i tuoi fagioli alla messicana per 2-3 giorni in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico. Il piatto si conserva per al massimo 2 giorni in frigorifero riposto in un contenitore ermetico.
Come Servire e Gustare
Oltre che gustati al piatto, come piatto unico o contorno, possiamo usarli anche per farcire le tortillas e fare dei burritos, per una serata che più messicana non si può. In alternativa, possiamo accompagnarli con del riso in bianco e avremo un piatto unico perfetto per pranzo e per cena. Potete gustarli insieme al riso, nel ripieno di appetitose tortillas o come contorno per piatti di carne… sono i fagioli alla messicana, una pietanza davvero gustosa e versatile!
Puoi servire in tavola i fagioli come contorno, oppure come antipasto principale, arricchendoli con della carne. In ogni caso saranno un successo! Soprattutto nelle versioni “optional” con salsiccia e pancetta. Una porzione gustosa di fagioli alla messicana è davvero indicata per una cena originale con amici buongustai: secondo piatto alternativo; antipasto sfizioso per amanti di cibi piccanti e non; primo piatto se servito più cremoso come zuppa, adatto anche ai vegetariani.
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Proprietà Nutrizionali dei Fagioli
I protagonisti di questa ricetta sono i fagioli, dei legumi che possiedono un basso indice glicemico, fattore essenziale per i diabetici. I fagioli inoltre hanno la capacità di ridurre la pressione sanguigna con azione antiossidante e cardioprotettiva; riducono trigliceridi e LDL nel sangue con un effetto preventivo verso l’insorgenza di malattie del sistema circolatorio e conseguentemente l’incidenza di manifestazioni patologiche a livello cardiaco. Un alimento della salute, ricchissimo di vitamina C. L’acido ascorbico è un potente antiossidante, che rafforza il sistema immunitario, combatte l’effetto dei radicali liberi e difende dagli agenti inquinanti. Inoltre, aiuta la digestione e ha un effetto analgesico. I fagioli si caratterizzano per la ricchezza di carboidrati, per una buona percentuale di proteine e per un contenuto di grassi molto ridotto. Inoltre, le fibre contenute nella buccia, contribuiscono alla regolarità dell'intestino. Trattandosi di legumi, saranno in grado di saziare i commensali.
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