Oggi vi presento un classico della pasticceria italiana: la torta paradiso. Si tratta di una torta semplice e squisita, che spicca per la morbidezza e per il sapore “leggero”. La torta paradiso è un must per le merende all’insegna del gusto e della tradizione. Ovviamente può essere servita anche come dessert di fine pasto, oppure può essere utilizzata anche per le feste di compleanno e altri eventi se viene ben decorata.
Per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine, ecco una versione alternativa e gustosa: la torta paradiso senza glutine. In questa ricetta, la normale farina viene sostituita con la farina di riso, ottenendo una torta ancora più delicata e soffice.
Origini e Storia della Torta Paradiso
La torta paradiso è un dolce tradizionale e come tutte le torte tradizionali è oggetto di miti e leggende sulla sua origine. La più diffusa la vede nascere nel tardo Medioevo per opera di un frate della Certosa di Pavia. Il religioso la fece provare ai confratelli, che estasiati la chiamarono “torta del Paradiso”. Per molti secoli la ricetta è rimasta confinata in Lombardia, poi si è diffusa in tutta Italia a partire dal tardo XIX secolo. A tal proposito si narra che il pasticcere Enrico Vigoni si appropriò della ricetta e commercializzò quella che è a tutt’oggi l’unica versione “canonica” della torta paradiso.
Ingredienti per la Torta Paradiso Senza Glutine
- 4 uova
- 160 gr. di zucchero semolato
- 120 gr. di latte intero consentito
- 100 gr. di burro chiarificato
- 160 gr. di farina di riso impalpabile
- 50 gr. di amido di riso
- 8 gr. di cremor tartaro
- 6 gr. di bicarbonato di sodio
- Scorza di un limone bio
- q. b. di zucchero a velo
Preparazione della Torta Paradiso Senza Glutine
- Preriscaldate il forno a 175 gradi.
- Togliete il burro dal frigo e lasciatelo ammorbidire.
- Dividete i tuorli dagli albumi e montate gli albumi a neve ben ferma mentre i tuorli lavorateli con lo zucchero con una frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- A questo punto aggiungete il burro, la scorza di limone grattugiata e il latte.
- In un ciotolino mescolate il cremor tartaro con il bicarbonato.
- Incorporare la farina di riso, l’amido di riso, il cremor e il bicarbonato e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo liscio e senza grumi.
- Come ultima operazione aggiungete gli albumi montati a neve e mescolate con movimenti lenti dal basso verso l’alto, per non far smontare il composto.
- Imburrate e infarinate una teglia e versate il composto.
- Infornate in forno statico per 35 minuti circa.
- Fate sempre la prova stecchino ed eventualmente proseguite la cottura per 5 minuti.
- Lasciate raffreddare completamente e spolverizzare con lo zucchero a velo prima di servire.
Alternative alla Farina di Riso
Come abbiamo visto, la farina di riso è la soluzione perfetta per preparare una torta paradiso senza glutine. Tuttavia, si può pensare a qualche alternativa, magari in vista di qualche suggestiva variazione sul tempo o per regalare alla torta un carattere più esotico.
- Farina di mais fioretto: Spicca per la grana incredibilmente fine. La sua consistenza leggera e il sapore delicato rendono possibile la preparazione di una torta paradiso certo diversa in grado di piacere a chiunque, celiaci e non.
- Farina di sorgo: Un tipo di farina che spicca per il sapore leggermente dolce e in parte neutro. E’ perfetta per una torta paradiso fuori dal comune, che possa spiccare per la sua delicatezza.
- Farina di teff: Un tipo di farina che esprime note un po’ più intense, ma comunque più morbide rispetto alla normale farina 00. Il teff si fa apprezzare non solo per queste caratteristiche, ma anche per i richiami alla nocciola.
Il Ruolo del Latte nella Torta Paradiso Senza Glutine
Il latte gioca un ruolo fondamentale nella ricetta della torta paradiso senza glutine. Questo ingrediente garantisce morbidezza, contribuisce all’amalgama tra gli ingredienti e fa sì che l’impasto risulti soffice e delicato, ma anche alquanto stabile. Per questa ricetta, vi consiglio di utilizzare il latte intero, che spicca per la quantità di grassi e per la capacità di imporsi sul sapore, rendendo la torta ancora più gustosa. Ovviamente è reperibile anche la versione delattosata del latte intero.
Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione
Perché Abbiamo Scelto il Burro Chiarificato?
Tra gli ingredienti tipici della torta paradiso soffice spicca il burro. Potreste essere tentati di tagliare la testa al toro e optare per il burro standard, ma vi consiglio di utilizzare il burro chiarificato. Il burro chiarificato, infatti, non contiene caseine, quindi ha un sapore più delicato e meno coprente: l’impasto così non sa solo di burro. Inoltre, il burro chiarificato resiste meglio alle elevate temperature a cui è sottoposto, e si amalgama meglio agli altri ingredienti. Infine è sostanzialmente privo di lattosio, è dunque adatto a chi soffre di questo tipo di intolleranza.
Come Accompagnare la Torta Paradiso?
La torta paradiso senza glutine può essere consumata insieme al caffè piuttosto che con una buona cioccolata calda, tuttavia dà il meglio di sé con alcuni vini dolci.
- Moscato d’Asti: Un tipo di vino noto per il suo sapore delicato e aromatico, oltre che per le sue note di pesca, albicocca e fiori bianchi.
- Passito di Pantelleria: Un vino dolce da dessert che spicca per la sua intensità. E’ ottenuto dalle famose uve Zibibbo appassite al sole, che conferiscono al vino delle incantevoli note di albicocca, miele, agrumi canditi e spezie esotiche.
FAQ sulla Torta Paradiso Senza Glutine
- Che differenza c’è tra la torta paradiso e la torta margherita?
- La torta paradiso e la torta margherita sono molto simili. Le uniche differenze di rilievo riguardano la consistenza, che nel secondo caso è più soffice. Inoltre, la torta paradiso è spesso arricchita con la vaniglia e viene ricoperta con glassa di zucchero.
- Perché si chiama torta paradiso?
- La torta paradiso deve il suo nome al candore, che richiama all’immaginario il paradiso. Secondo alcuni incide anche il fatto che sia stata creata da un monaco pavese, che viveva proprio nella Certosa di Pavia.
- Quante calorie ha una fetta di torta paradiso?
- L’apporto calorico di una torta paradiso dipende dagli ingredienti utilizzati e dalle dosi degli stessi. Di base, considerando l’assenza di ripieno e la semplicità dell’impasto, ci si può attendere un apporto di 150 kcal per ogni fetta di medie dimensioni.
- Cosa rende una torta soffice?
- Alcuni accorgimenti sono utili per rendere una torta veramente soffice: montare con cura le uova, aggiungere sempre un po’ di amido all’impasto, integrare un minimo di bicarbonato ed evitare di aprire il forno molte volte durante la cottura.
Leggi anche: Torta di Noci: Ricetta Facile
Leggi anche: Torta Perfetta Bimba
tags: #torta #paradiso #senza #glutine #ricetta