Oggi vi faccio conoscere uno degli abbinamenti che più amo: i gamberetti e i fiori di zucca. Questo piatto unisce ingredienti di mare e di terra, creando un connubio perfetto di gusti e texture che rende ogni boccone un’esperienza indimenticabile.
Ingredienti
- 500 g pasta fresca
- 1 kg gambero rosa
- 20 fiori di zucca
- 1 spicchio aglio
- 50 ml vino bianco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo tritato
Per la bisque:
- Teste e carapaci dei gamberi
- 1 bicchiere vodka (150 ml)
- 1 bicchiere acqua
- 1 carota
- 1 cipolla (Piccola)
- 1 cucchiaino concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino sale
Preparazione
Preparare la pasta gamberetti e fiori di zucca è davvero semplicissimo. In questo piatto ho utilizzato la pasta fresca che, secondo me, ha la straordinaria capacità di catturare il sugo in modo eccezionale; è chiaro che potete utilizzare la pasta secca, io cerco di indirizzarvi sempre per quel che più ho gradito.
Pulizia dei gamberetti e preparazione della bisque
Iniziamo dal pulire i gamberetti: andiamo ad eliminare la testa ed i carapaci, li teniamo da parte per preparare la bisque. Le code invece, vanno private del budellino nero, dove necessario perché, essendo un gambero piccolo, in alcuni casi non è necessario; li teniamo da parte per preparare il nostro condimento.
Per preparare la bisque di gambero si consiglia di visionare la ricetta dedicata.
Cottura degli ingredienti
A questo punto possiamo procedere alla cottura degli ingredienti, iniziando a mettere la pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta sul fuoco. Essendo una pasta fresca, necessita di pochi minuti proprio come il nostro condimento.
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Ma dobbiamo ancora pulire i fiori di zucca: capovolgete il fiore, eliminate la parte finale del fiore, quindi il fondo, in cui andrete ad eliminare anche il pistillo. Vi resterà il fiore integro che andrete a passare con un panno umido per eliminare eventuali tracce di terra, ed ecco pronto il fiore per essere tagliato allo spessore di circa 2 cm.
Pulire i fiori di zucca e metterli a sbollentare in un tegame con acqua, menta e prezzemolo. Dopo circa 9/10 minuti chiudiamo la fiamma e con un colino prendiamo i fiori, la menta ed il ciuffetto di prezzemolo e li versiamo in un mixer. In una padellina, intanto, facciamo saltare i gamberi (in precedenza sbollentati se surgelati) con la vodka, l'aglio ed un po di prezzemolo.
Tre o quattro gamberi, insieme all'aglio utilizzato per la cottura, li mettiamo nel mixer e lo facciamo andare sino ad ottenere un bel composto cremoso. Versiamo in una padella, olio extra vergine d'oliva, la crema ed i gamberi saltati con la vodka la mettiamo su fuoco basso.
Facciamo quindi cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Una volta cotta, scolatela e versatela nella padella. Far saltare il tutto per amalgamare.
Variante con Paccheri, Datterino e Mazzancolle
Un'altra deliziosa variante di questo piatto prevede l'uso di paccheri, pomodorini datterini e mazzancolle. Ecco come prepararla:
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Ingredienti
- 1 spicchio d’aglio
- 400 g di datterino La Fiammante
- 1 pizzico di peperoncino
- 20 mazzancolle fresche
- 12 fiori di zucca
- 360 g di paccheri (500 g se pasta fresca)
- 1 mazzetto di basilico
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Poni sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portate a bollore.
- Scalda qualche cucchiaio d’olio in un tegame, unitevi l’aglio sbucciato e lascia rosolare.
- Aggiungi i datterini, regolate di sale e pepe, unite un pizzico di peperoncino e lascia cuocere per circa 10 minuti.
- Nel frattempo sciacqua ed asciuga le mazzancolle ed elimina il filamento nero sul dorso.
- Pulisci delicatamente i fiori di zucca eliminando le foglie spinose, il gambo ed il pistillo e riduceteli a julienne.
- Salate l’acqua non appena raggiunge il bollore e cuocetevi i paccheri secondo i tempi riportati sulla confezione.
- Aggiungi le mazzancolle al sugo di datterini, alza il fuoco, versa il vino e spegni il fuoco dopo giusto un paio di minuti.
- Scola al dente i paccheri e mantecateli velocemente con il sugo di datterini e mazzancolle a fuoco alto, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura ed un filo d’olio a crudo.
- Fuori fuoco, amalgama i fiori di zucca a julienne.
- Decora con qualche fogliolina di basilico e servi subito.
Impiattamento
Spolveriamo il fondo del piatto con della paprika dolce e versiamo una porzione di pasta. Aggiungiamo un pochino di olio d'oliva e serviamo caldo.
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