La meringa è un ingrediente versatile e amato in pasticceria, capace di trasformare semplici dessert in creazioni raffinate. Esistono diverse varianti di meringa, ognuna con caratteristiche uniche e adatta a preparazioni specifiche. Vediamo come utilizzare al meglio la meringa avanzata per creare ricette golose e originali.
Tipologie di Meringa
Contrariamente a quanto si pensi, non esiste una sola versione del dolce. Il modo delle meringhe è variegato come non ci si aspetterebbe. Apparentemente uguali, le meringhe differiscono per alcune caratteristiche sostanziali. In questa sede, basti sapere che la meringa della quale parliamo ha poco a che vedere con l’idea delle meringhe di zucchero e albumi friabili che si gustano come dolcetti. Questa è una vera e propria base della pasticceria che si utilizza, nella maggior parte dei casi, per la preparazione di numerosi dessert.
- Meringa Italiana: Utilizzata in particolare per la preparazione di creme e gelati e per decorare torte o dessert al piatto. Viene usata come base per diversi semifreddi o nella realizzazione di alcune creme che serviranno, poi, come farcia per crostate e tartellette o golosissime torte come la pavlova. La meringa italiana costituisce una delle basi della nostra pasticceria. Se una cosa è certa, è che non si può parlare di una meringa veloce: la sua preparazione richiede pazienza ed attenzione, sia nel procedimento che nella supervisione durante l'esecuzione. Si tratta tuttavia di un piccolo sacrificio in vista di un ottimo risultato.
- Meringa Francese: Si opta per la meringa francese quando serve una base per torte e semifreddi. A differenza di quella italiana, meringa a caldo che richiede una cottura che permette alla stessa di risultare totalmente sana e di mantenersi soda più a lungo, quella francese si realizza a freddo.
- Meringa Svizzera: La sua preparazione prevede di scaldare lo zucchero insieme agli albumi fino ad una temperatura di 55-60°C. Fatto questo, si procede montando il tutto con le fruste elettriche.
Consigli per una Meringa Perfetta
Per ottenere una meringa corretta sono fondamentali alcuni accorgimenti:
- Il contenitore in cui si sbattono gli albumi deve essere possibilmente di acciaio inossidabile.
- Gli albumi devono essere di qualità, presi da uova freschissime e separati accuratamente dai tuorli per evitare la minima presenza di grasso che impedirebbe loro di montare.
Ricette con Meringa Avanzata
1. Semifreddo con Meringhe e Gocce di Cioccolato
I semifreddi, soprattutto in Estate, sono dei dolci molto apprezzati. Ma un delizioso semifreddo con solo 3 ingredienti? Si può, vi presento la Meringata con Gocce di Cioccolato! Gli ingredienti che ci serviranno sono Panna Zuccherata, Gocce di Cioccolato ed ovviamente le Meringhe che sbricioleremo grossolanamente con le mani, nulla di più semplice. Possiamo personalizzare la Meringata con Gocce di Cioccolato variando gli ingredienti della crema: aggiungendo pezzi di frutta di stagione, altri tipi di cioccolato oppure qualche goccio di liquore.
Preparazione:
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- Mescolate in una ciotola la panna assieme allo zucchero a velo vanigliato e montato bene il tutto con le fruste elettriche.
- Spezzettate con le mani metà delle meringhe e suddividete le briciole sopra la panna montata.
- Aggiungete qualche pezzettino di frutta fresca o di frutti di bosco.
- Terminate con la parte restante di panna e decorate con le briciole di meringa avanzate.
- Riponete la Meringata con Gocce di Cioccolato in congelatore per almeno 3-4 ore, dovrà diventare bella soda.
- La Meringata deve essere conservata in congelatore, si conserva per più giorni senza alcun problema.
- Al momento di servire, sformate i semifreddi eliminando delicatamente gli anelli d’acciaio.
- Riponete i semifreddi sui piatti e lasciateli a temperatura ambiente per una decina di minuti.
2. Torta Meringata
Una corsa all’iper: panna, qualche meringa, cioccolato fondente e granella di nocciola e .. la torta è servita!
Ingredienti per una TORTA MERINGATA diametro 24 cm:
- 500 ml Panna fresca liquida
- 3 cucchiai zucchero
- 20 Meringhe
- 150 g Cioccolato fondente
- 2 cucchiai Nocciole tritate
Passaggi da seguire per la realizzazione della TORTA MERINGATA:
- Tenete la panna e la ciotola che userete per montarla nel freezer per una trentina di minuti prima di montarla.
- Mettete il blocco di cioccolato fondente nel freezer mentre vi dedicate alla preparazione della panna.
- Prendete l’altra metà della panna, aggiungete 2 cucchiai di zucchero (3 se volete una torta più dolce) e montatela ben ferma. Mettete anche questa nel freezer mentre preparate il cioccolato.
- Togliete il blocco di cioccolato fondente dal congelatore e usate un coltello ben affilato per tagliarlo a pezzetti o scaglie.
- Prendetene circa 90 gr e unitelo alla panna SENZA meringa che avete precedentemente messo in congelatore.
- Riponete nel congelatore sia la panna al cioccolato che le restanti scaglie di cioccolato mentre preparate la base della torta.
Assemblaggio della TORTA MERINGATA:
- Per montare la torta potete aiutarvi con una anello in acciaio o con uno stampo a cerniera.
- Oliate leggermente l’anello di acciaio e mettetelo su un piatto rivestito di carta forno.
- Sbriciolate una decina di meringhe e create la base della meringata.
- Rovesciate sopra la base di meringa la panna mescolata al cioccolato, ricopritela con uno strato di scaglie di cioccolato e infine con la panna mescolata alla meringa.
- Decorate la parte centrale della torta meringata con altre scagliette di cioccolato e con la granella di nocciola.
- Mettete in congelatore fino al momento di servire. Quindi rimuovete l’anello di acciaio, spostate con attenzione la torta meringata sul piatto da portata e rivestite il perimetro esterno della torta con meringa sbriciolata grossolanamente.
3. Fragole con Meringhe e Panna
Variazione della più complessa meringata alle fragole, le fragole con meringhe e panna sono un dolce semplice e gustoso da realizzare. È ideale per i pomeriggi primaverili quando è disponibile il prodotto fresco.
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Preparazione:
- Avendo cura di raffreddare precedentemente anche la ciotola e le fruste, montare la panna ben fredda.
- Sbriciolare le meringhe, conservandone una parte per la decorazione finale, quindi unirle alla panna montata mescolando delicatamente.
4. Meringhe Aromatizzate
Forse non tutti lo sanno, ma è possibile ottenere una versione aromatizzata della preparazione. Ad esempio, è possibile gustare delle ottime meringhe al cioccolato unendo del cacao amaro in polvere al composto di albumi, o in alternativa aromatizzare l’impasto con diverse spezie e ingredienti aggiuntivi.
Preparazione:
- Mettere gli albumi nella ciotola di un robot da cucina su cui è stata montata la frusta.
- Aggiungere il sale e montare gli albumi a neve alla velocità 10.
- Aggiungere gradualmente lo zucchero extrafine e continuare a montare fino a ottenere un composto fermo e lucido.
- Montare la frusta con bordo flessibile sul robot da cucina e aggiungere aceto e amido di mais.
- Iniziare ad aggiungere lentamente il cioccolato fuso nella ciotola.
- Con una piccola paletta per gelato, versare il composto su una teglia rivestita di carta da forno.
- Spolverare i biscotti con il cacao in polvere.
- Cuocere in forno preriscaldato a 100°C per 40 minuti.
5. Torta di Amaretti con Meringa Fiammeggiata
Per preparare la torta di amaretti con meringa fiammeggiata cominciate montando a crema il burro con lo zucchero nella planetaria, utilizzando il gancio a foglia. Quando la montata sarà realizzata unite la farina setacciata, il lievito e la fecola e continuate a lavorare il composto. Aggiungete il latte e montate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Per ultimi montate gli albumi a neve ferma e incorporateli al composto avendo cura di mescolare dal basso verso l'alto per non smontarli.
Nel frattempo preparate la meringa: scaldate gli albumi e lo zucchero a bagnomaria, mescolando con una frusta, fino alla temperatura di 60°. Trasferite il composto nella ciotola della planetaria e montate con la frusta fino a ottenere una consistenza ben ferma e lucida. Sfornate la torta e fatela raffreddare. Passate dolcemente una spatola di metallo sulla meringa in modo da creare dei piccoli ciuffi decorativi.
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