La crema al burro meringata all’italiana è una delle ricette più usate dalla pasticceria per rifinire e decorare torte, cupcake e altri dolcetti. Ha meno calorie della classica crema al burro ed è molto deliziosa!
La buttercream è piena di burro ed è sofficissima, bianca e possiamo colorarla con coloranti alimentari in gel per rendere la nostra decorazione ancora più bella e squisita. La crema al burro viene anche usata come base alla quale poi sovrapporre la pasta di zucchero per una torta da wow!
Questa è la crema che fa la differenza quando vuoi decorare le tue torte! Ma soprattutto approvata dai palati italiani! Ottima per decorare le nostre torte e dar loro un aspetto bellissimo!
Noi italiani siamo poco abituati a queste creme a base di burro, ma queste creme sono molto utili per decorazioni che tengono nel tempo. Non smontano come potrebbe capitare alla panna montata e permettono una definizione maggiore nelle decorazioni proprio per la loro consistenza.
Rimane una crema molto vellutata e lucida e se mantenuta a temperatura ambiente come per i cupcake rimane molto morbida. Se la utilizzate per decorare e coprire una torta vi consiglio di tirarla fuori dal frigorifero almeno mezz’ora prima di consumarla e riacquisterà la sua naturale morbidezza.
Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione
La crema al burro meringata è perfetta per glassare torte o cupcakes. Realizzata con una base di meringa, questa glassa al cioccolato è morbida e cremosa, ottima per glassare torte a strati o da utilizzare come ripieno. Da abbinare ad una torta al cioccolato o alla vaniglia.
Ingredienti
- 340 g burro
- 200 g zucchero
- 2 albumi
- 45 g acqua
- 1 bustina vanillina
Preparazione
Per preparare la crema al burro meringata, dopo aver pesato tutti gli ingredienti tagliare il burro a pezzetti e farlo ammorbidire bene, dal peso totale dello zucchero toglierne 2 cucchiai e tenerli da parte.
Preparare lo sciroppo, mettere in un pentolino l’acqua e lo zucchero e mettere sul fuoco fino a farlo arrivare ad una temperatura di 121°.
Nel mentre versare nella ciotola della planetaria gli albumi e cominciare a far montare; quando comincia a fare una leggera schiuma mettere, a più riprese, i 2 cucchiai di zucchero, continuare a montare.
A questo punto lo sciroppo dovrebbe esser pronto e gli albumi montati, abbassare la velocità della planetaria e versare, a filo, lo sciroppo cercando di mandarlo al centro.
Leggi anche: Tradizione e Gusto: Dolci Italiani
Pian piano aumentare nuovamente la velocità e far lavorare per almeno 10 minuti, deve tornare a temperatura ambiente, per capire quando è pronta basta toccare la ciotola della planetaria.
Ora si può aggiungere il burro; abbassare la velocità e mettere 1 o 2 pezzetti alla volta, far lavorare bene.
Quando si arriva a metà del burro, fermare e con una spatola raggruppare tutto e far ripartire. Aggiungere anche la vanillina o l’aroma che si è scelto.
Finire di montare. A questo punto la crema al burro meringata è pronta per essere utilizzata bianca o colorata, io per colorarla ho utilizzato colori gel o liquidi.
Prima di utilizzarla metterla 10 minuti in frigo per far si che sia bella soda. Questa crema è perfetta per utilizzare i beccucci russi, non si smonta.
Leggi anche: Paccheri con Zucca e Salsiccia
Come Preparare lo Sciroppo per la Meringa Italiana
- Prendere due cucchiai di zucchero dalla quantità totale e metterli da parte.
- Versare tutto lo zucchero restante in un pentolino e aggiungere l'acqua.
- Portare sul fuoco a fiamma medio alta.
- Usare un termometro da pasticcere e misurare la temperatura.
- Appena raggiungerà i 115°C aumentare la velocità della planetaria.
- Raggiunti i 121°C spegnere il fuoco.
Montare la Meringa Italiana
- Versare gli albumi nella ciotola della planetaria (assicurandosi che tutto sia ben pulito, sia la ciotola che la frusta) e azionare la macchina quando lo sciroppo raggiunge circa i 100° C gradi.
- Durante questa fase lo sciroppo sul fuoco dovrebbe essersi sciolto formando tante piccole bolle.
- Abbassare la velocità della planetaria e cominciare a versare a filo lo sciroppo facendolo scorrere nella parte interna della ciotola (come vedi in video).
- Man mano aumentare leggermente la velocità.
- Montare per circa 10 minuti fino a quando la meringa avrà raggiunto la temperatura ambiente (basterà toccare il fondo della ciotola, quando non sarà più calda vuol dire che la temperatura è stata raggiunta).
Aggiunta del Burro e Aromi
- A questo punto possiamo cominciare ad aggiungere il burro morbido in piccoli pezzi.
- Ne aggiungo uno alla volta, aspetto qualche secondo (circa 5) tra un pezzetto e l'altro in modo da assicurarmi che sia ben assorbito.
- A metà di questo passaggio fermare la macchina per dare una mescolata vigorosa con una spatola in silicone in modo da aiutare la planetaria a montare bene tutto il composto.
- In questo momento è possibile aggiungere anche l'estratto di vaniglia o l'aroma scelto.
Consigli Utili
- Quali coloranti usare per la crema al burro? Vi consiglio coloranti in gel oppure in polvere per effetti e decori fantastici!
- Come possiamo aromatizzare la crema? Come ormai avrete capito amo provare nuove ricette per decorare le torte.
- Come addensare la meringa svizzera: Raffreddare la crema al burro può aiutare con la consistenza! Mettete la ciotola in frigo per circa 20 minuti, fino a quando la glassa inizia a indurirsi lungo i bordi. Controllala costantemente per evitare che la glassa diventi troppo dura, non va lasciata troppo a lungo.
- Come conservarla: La glassa inutilizzata può essere messa in frigo per 4-5 giorni o congelata per un massimo di 3 mesi in un contenitore ermetico.
Conservazione
La crema è sempre meglio usarla appena fatta ma se dovete conservarla potete metterla ben coperta massimo 2 settimane in frigorifero oppure in congelatore e al momento dell’utilizzo fatela tornare a temperatura ambiente per circa 2/3 ore circa, prima di utilizzarla per la vostra torta o i vostri dolcetti.
Se per caso la crema al burro meringata all’italiana dopo queste conservazioni si fosse un poco stracciata basta rimescolare il tutto con le fruste elettriche.
tags: #crema #meringata #ricetta #facile