La cheesecake al mascarpone e marmellata è un delizioso dolce senza cottura, semplicissimo da preparare e molto goloso. È la torta ideale da preparare anche qualche giorno prima e lasciarla riposare in freezer, per poter portarsi avanti, per esempio, con la preparazione del resto del menù. Questa ricetta è perfetta in qualsiasi momento dell’anno, ma è ideale per Natale.
Un Dolce Perfetto per le Feste
Ora che il clima natalizio incombe sempre più, la cheesecake al mascarpone con marmellata è proprio il dolce ideale per Natale. Pensare già alla bellezza del clima Natalizio, alle giornate assieme ai propri cari, rende la ricerca del dolce perfetto un momento speciale. Tra le tante proposte, quella delle stelle di cheesecake al mascarpone e cioccolato ha attirato l’attenzione, ispirando una cheesecake a forma di stella, apportando qualche piccolissima modifica alla ricetta originale.
In assenza di uno stampo particolare, potrete utilizzare un comune stampo rotondo dal diametro di 22 cm. È una ricetta facile, veloce e di una bontà unica.
Ingredienti
Per la base:
- 250 g biscotti secchi
- 80 g burro Santa Lucia Galbani
- 4 cucchiai di cacao in polvere
- Mezzo cucchiaino di cannella in polvere
Per la crema al mascarpone:
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- 250 g mascarpone Santa Lucia Galbani
- 200 ml panna da montare
- 2 cucchiai latte
- 60 g zucchero a velo
- 2 fogli colla di pesce
Per decorare:
- 220 g marmellata di ribes o frutti di bosco
- Gocce di succo di limone
- 1 bicchiere acqua
Preparazione
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Preparazione della base:
Per prima cosa frulla i biscotti nel mixer assieme al burro fuso freddo, il cacao e la cannella. Riduci i biscotti in polvere, versali sul fondo dello stampo e livella con il dorso di un cucchiaio.
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Preparazione della crema al mascarpone:
Metti il mascarpone dentro ad una ciotola e mescola con lo zucchero a velo. Fai ammollare la gelatina in poca acqua per una decina di minuti, poi strizzala per bene e falla sciogliere nel latte tiepido. Aggiungila al mascarpone e mescola. Infine, aggiungi la panna montata a neve ben ferma.
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Assemblaggio:
Riprendi lo stampo dal frigorifero e versa la crema, livellando la superficie.
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Preparazione della copertura alla marmellata:
Metti la marmellata dentro ad un pentolino e falla sciogliere a fuoco dolce assieme all’acqua ed a qualche goccia di succo di limone. Passala al setaccio in un colino e, una volta intiepiditasi, versala sulla cheesecake al mascarpone.
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Conservazione:
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In frigo, si conserva per circa una settimana. In freezer, anche un mese ed oltre.
Preparazione alternativa con il Bimby
Per la base:
- Mettere nel boccale il burro: 2 min. 60° vel. 2.
- Aggiungere i biscotti: 15 sec. vel. 7.
- Raccogliere sul fondo con la spatola e ripetere: 10 sec. vel. 6.
- Trasferire il composto sul fondo dello stampo, rivestito con carta forno e compattare bene con il dorso di un cucchiaio.
- Trasferire in congelatore per 30 minuti.
Per il ripieno:
- Posizionare la farfalla e mettere nel boccale (pulito) le uova e lo zucchero: 5 min. vel. 4.
- Aggiungere la ricotta, il mascarpone, la vanillina, la scorza di limone grattugiata e l'amido: 2 min. vel.
Consigli e Varianti
- Utilizzare uno stampo tortiera apribile con cerniera.
- Potete utilizzare la marmellata di ribes rossi o un’altra a vostro piacimento.
Un Dolce Innovativo
Realizzare questo dolce è un’innovazione. La sua versione originale prevede una base di biscotti secchi ricoperta da crema di formaggio spalmabile e panna guarnita da frutti di bosco; poi c’è la variante senza cottura, ideale nel periodo estivo quando si ha voglia di dolce ma non si vuole accendere il forno, c’è la versione al cacao, al caffè, allo yogurt o addirittura salata.
Questa cheesecake è un’ottima soluzione se si hanno biscotti rotti da utilizzare o se si vuole stupire gli ospiti senza dedicare troppo tempo alla preparazione.
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