Spaghetti con i Carciofi: una Ricetta Semplice e Gustosa

La pasta ai carciofi è un grande classico della cucina italiana. Siete di quelli che al posto di un mazzo di fiori preferirebbero ricevere un mazzo di carciofi? Allora non potete perdere questa ricetta: un primo piatto semplicissimo ma ricco di gusto.

Questo primo piatto con i carciofi è delizioso pur nella sua semplicità, e se usi ortaggi freschi diventa una coccola per il palato. Il sapore dei carciofi sarà esaltato al massimo: l'ideale è frullare una parte dei carciofi e lasciarne altri interi, per ottenere un primo piatto cremoso e godere anche della loro consistenza.

Ingredienti e Preparazione

Preparare la pasta e carciofi è molto facile, l’unica insidia consiste nel renderla cremosa! A tal proposito è fondamentale la mantecatura in padella. Solo così i carciofi si legheranno alla pasta con quella deliziosa cremina che tutti amiamo.

Ingredienti Base

  • Pasta (spaghetti, linguine, tagliatelle, penne, caserecce, mezze maniche)
  • Carciofi freschi o surgelati
  • Aglio
  • Olio extravergine d'oliva
  • Prezzemolo
  • Sale e pepe

Preparazione dei Carciofi Freschi

  1. Togli le foglie più esterne, quelle più dure e pungenti.
  2. Sfiletta accuratamente il gambo in modo da eliminare la parte più coriacea.
  3. Taglia a metà su un tagliere e ogni parte dividila in fettine dopo aver pulito ogni singolo carciofo.
  4. Una volta tagliati, lessali in una pentola con acqua salata e bollente per almeno 10 minuti.

Preparazione dei Carciofi Surgelati

Lascia scongelare il prodotto in modo da poter scolare tutta l’acqua residua.

Preparazione della Pasta

  1. Mentre prepari l’acqua della pasta, portandola a ebollizione e salandola, fai rosolare lo scalogno in olio d’oliva caldo in un tegame per qualche minuto.
  2. Aggiungi i carciofi scolati nel soffritto di olio e scalogno con 3-4 cucchiai di acqua di cottura per la pasta - che a questo punto sarà già bollente.
  3. Lascia cuocere con coperchio, a fuoco medio-basso per circa 10 minuti.
  4. Trascorso il tempo, spegni il fuoco.
  5. Una volta cotta la pasta, scolala e aggiungila al sugo di carciofi nel tegame.

Varianti e Consigli

La ricetta originale è un’ottima base per sperimentare gustose varianti di ricette di pasta con i carciofi. Delicata è la pasta con carciofi e panna, che però è più calorica e grassa per via dell’aggiunta di questo ingrediente. Puoi preparare un sugo con i carciofi aggiungendo dei pomodori pelati o della passata e facendo cuocere il tutto finché non si restringe.

Leggi anche: Spaghetti con Tonno e Carciofi: la ricetta

A fine cottura, inoltre, è possibile aggiungere una bella manciata di formaggio grattugiato (Parmigiano o Pecorino) che rende la pasta con i carciofi ancora più cremosa. La pasta coi carciofi eventualmente avanzata si conserva in frigorifero per al massimo 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.

Idee per Personalizzare il Piatto

  • Aggiungere speck, pancetta o altro per un tocco in più.
  • Utilizzare il formato di pasta preferito: spaghetti, linguine, tagliatelle, ecc.
  • Completare con una grattata di scorza di limone.

Abbinamenti

Per quanto riguarda il vino, abbina alla pasta di carciofi un bianco secco e fresco, come un Vermentino, un Fiano o un Frascati Superiore. Come contorni, vanno bene insalate fresche o verdure grigliate. Oppure abbinarla ad un semplice filetto di pesce o carne al forno o alla griglia. In questo modo renderai il pasto bilanciato dal punto di vista nutrizionale.

Valori Nutrizionali

Una porzione di pasta con i carciofi (circa 80-90 g di pasta condita) apporta in media 380-450 kcal, a seconda degli ingredienti usati. La pasta ai carciofi è un primo piatto semplice, gustoso e rapido da cucinare; ma essendo, appunto, un primo piatto, contiene una buona dose di carboidrati, 67,3 g (di cui zuccheri 3,6 g).

Spaghetti Integrali con Carciofi e Briciole Croccanti: una Variante Sfiziosa

Ecco una variante della ricetta base che aggiunge un tocco croccante e rustico al piatto.

Ingredienti

  • 300 g di spaghetti integrali
  • 300 g di Carciofi in Spicchi TantoCuore Orogel
  • 30 g di Parmigiano
  • 1 spicchio d’aglio
  • menta fresca
  • olio extravergine d’oliva
  • pane di mais
  • sale

Preparazione

  1. Scaldate 4 cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato. Unite i carciofi e lasciate insaporire alcuni minuti. Bagnate con circa 250 ml d’acqua e cuocete coperto per 10 minuti.
  2. Eliminate l’aglio e frullate i carciofi con 3-4 foglie di menta e un filo d’olio, fino a ottenere una crema morbida. Aggiustate di sale e incorporate il Parmigiano grattugiato.
  3. Grattugiate grossolanamente il pane di mais, fatelo tostare in padella senza olio fino a renderlo dorato e croccante.
  4. Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli al dente e versateli nella crema di carciofi. Unite un poco d’acqua di cottura e mescolate delicatamente.
  5. Servite gli spaghetti con il pane croccante e foglioline di menta.

Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)

Nutriente Quantità (circa)
Calorie 380-450 kcal
Carboidrati 67,3 g
Zuccheri 3,6 g

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