La pasta con patate, carciofi e uova è un primo piatto ricco, a base di verdure, ottimo anche come piatto unico in cui troviamo uno degli abbinamenti più riusciti della cucina italiana: i carciofi e le patate. Questa pasta va preparata e gustata al momento per apprezzarne al meglio la freschezza.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:
- 2 patate
- 4 carciofi
- 1 limone (il succo)
- 1 filo d'olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 1 pizzico di sale fino
- pepe nero (facoltativo)
- parmigiano Reggiano DOP
- 400 g di pasta (penne o sedani a piacere)
- ½ bicchiere di vino bianco
Preparazione dei Carciofi
È cominciato il periodo dei carciofi. Per la pulizia dei carciofi preparare una ciotola d'acqua fredda in cui spremere il succo di limone e mettere anche i limoni spremuti. Tenere un pezzo di limone sul tagliere di lavoro per sfregare i carciofi. Se ne dovete pulire molti alternate il pezzo di limone che utilizzate prendendone uno nuovo dalla ciotola.
Lavare il carciofo, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere. Tagliare il carciofo a metà e poi a spicchi. Sfregare bene con il limone. Prendere il gambo, conservare solo i primi 6-8 centimetri, pelarlo per eliminare lo strato più esterno.
In alternativa, mondate i carciofi: con un coltello dividete il gambo dal carciofo. Quindi sbucciate il gambo, partendo dal basso verso l’alto, e recuperate la parte centrale più chiara, mettetela in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che si ossida. Eliminate i petali esterni del carciofo, quelli più duri, fino ad arrivare al cuore tenero del carciofo.
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Eliminate anche la parte terminale delle foglie con le spine (che vi serviranno ad insaporire il brodo) e tuffatelo in acqua acidulata con il limone. Una volta puliti i carciofi, divideteli a metà e con l’aiuto di un coltellino eliminate la barbetta interna. Poi tagliate ogni metà a fette non troppo sottili, tagliate il cuore dei gambi a tocchetti, più o meno delle dimensioni della pasta. Lasciate i carciofi tagliati in acqua e limone per qualche secondo, poi scolateli.
Preparazione delle Patate
Innanzitutto pelate le patate e lasciatele in una ciotola con acqua fredda. Sbucciare e tagliare a cubetti le patate.
Intanto portare a bollore l’acqua in un pentolino, pelare le patate, tagliarle a dadini e cuocerle in acqua bollente per qualche minuto. Poi scolarle. Pelate le patate, sciacquatele sotto l’acqua corrente, poi mettetele in una ciotola con dell’acqua fredda per evitare che si ossidano e per rimuovere l’amido in eccesso. Tagliate le patate dapprima a bastoncini, quindi riducetene alcune in cubetti di circa 1 centimetro per lato e altre in fettine sottili. Man mano che le tagliate rimettetele nella ciotola con l’acqua.
Preparazione del Condimento
In una capace padella antiaderente mettere l'olio, l'aglio spellato e affettato e portarla sul fuoco. In una padella antiaderente abbastanza capiente, mettere un poco d’olio evo, far rosolare uno spicchio d’aglio. Quando la cipolla si sarà appassita unite i carciofi e le patate, alzate il fuoco, salate, pepate, aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate il tutto e fate cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio.
Aggiungere il sale. Nel frattempo mettere su la pentola per cucinare la pasta. Prendere 1/2 mestoli d’acqua calda e aggiungerla nella padella dove stanno cucinando i carciofi con le patate e li facciamo stufare per una 20 min. Aggiungere il prezzemolo tritato.
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Abbassare il fuoco, aggiungere il brodo, un pizzico di sale, una macinata di pepe e lasciar proseguire la cottura per 10 minuti, a fiamma medio-bassa, coperto. Trascorso il tempo indicato assaggiare: i carciofi devono essere cotti, ma ancora sodi.
Dopodiché aggiungete del brodo sufficiente a coprire completamente le verdure, coprite e fate cuocere per 10 minuti fino a quando le verdure risultano tenere. Quindi allungate con altro brodo in quantità sufficiente per cuocere la pasta, e una volta raggiunto il bollore calate la pasta e lasciatela cuocere per 2-3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, mescolando spesso e regolando la consistenza con altro brodo caldo se dovesse risultare troppo asciutta.
Cottura della Pasta e Mantecatura
Cuocere la pasta, quando è pronta scolare e aggiungere nella padella insieme al condimento. Amalgamare la pasta. Se volete potete anche aggiungere del formaggio grattugiato.
Spostate la pentola sopra un piano di lavoro, aggiungete il prezzemolo tritato, la restante parte di burro, il parmigiano grattugiato e mantecate il tutto con un cucchiaio di legno.
Servita calda e buon appetito.
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Consigli
Scolate la pasta al dente, versatela nella padella e fate saltare un minuto a fuoco vivo mescolando continuamente. Questa pasta con carciofi e buonissima con il parmigiano (ma se volte potete usare il pecorino grattato). Deve essere servita ben calda. Se vi fa piacere vi consiglio di aggiungere al soffritto iniziale un pò di salsiccia sbriciolata.
Variante con Gran Fusilli Voiello
Un'altra deliziosa variante prevede l'utilizzo dei Gran Fusilli Voiello:
- 320g Gran Fusillo Voiello n.
- Pulire e tagliare i carciofi, poi metterli in acqua e limone per circa 20 minuti.
- In una pentola, far soffriggere i carciofi con olio EVO e salare.
- Cuocere le patate e la cipolla a pezzetti con olio EVO e qualche mestolo di acqua. Aggiungere un pizzico di sale e il mezzo bicchiere di vino bianco per sfumare. Coprire e lasciare cuocere.
- Quando le patate e le cipolle saranno morbide, ridurle in crema.
- Intanto mettere a bollire l’acqua e cuocere i Gran Fusilli Voiello, scolare rigorosamente al dente.
- Successivamente, unire la pasta a metà della crema di patate e ai carciofi, per amalgamare il tutto.
- Impiattare adagiando i Gran Fusilli su uno strato di crema di patate, aggiungere il cacioricotta grattugiato e servire.
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