La farina di carruba, ottenuta dalla lavorazione dei baccelli dell’albero di carrubo, è un ingrediente dal sapore dolce e avvolgente, utilizzato fin dall’antichità per le sue numerose proprietà nutritive. Questo albero sempreverde, originario delle regioni mediterranee, è noto per la sua straordinaria resistenza alla siccità e per la produzione di baccelli ricchi di polpa zuccherina.
Tipologie di Farina di Carruba
Dalla lavorazione di questi baccelli si ottengono due varianti di farina: la farina di polpa di carruba e la farina di semi di carruba.
- Farina di polpa di carruba: si ottiene dalla macinazione della polpa essiccata, trasformandosi in una polvere marrone chiaro, naturalmente dolce e con un sapore che ricorda il cioccolato, ma con un profilo aromatico più delicato e meno amaro.
- Farina di semi di carruba: nota anche come gomma di carruba, si ricava invece dalla macinazione dei semi contenuti nei baccelli.
Proprietà Nutrizionali e Benefici
Dal punto di vista nutrizionale, entrambe le farine di carruba sono ricche di fibre alimentari, vitamine (come la vitamina E e alcune del gruppo B) e minerali (tra cui calcio, magnesio e potassio). Sono naturalmente prive di glutine, il che le rende adatte a chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine. Inoltre, sono a basso contenuto di grassi e prive di caffeina, rappresentando un sostituto ideale del cacao per chi cerca alternative più leggere o meno stimolanti.
Il consumo di farina di carruba offre diversi benefici per la salute. Essendo ricca di fibre, contribuisce al buon funzionamento dell’apparato digerente, aiutando a prevenire problemi come la stitichezza. La farina di carruba è anche indicata per le persone che soffrono di reflusso gastroesofageo, grazie alle sue proprietà alcalinizzanti che aiutano a neutralizzare l’acidità gastrica.
Utilizzo in Cucina
La farina di baccelli di carruba può essere utilizzata come dolcificante in molte ricette, riducendo la necessità di aggiungere zuccheri raffinati. È particolarmente adatta per la preparazione di dolci come torte, biscotti e creme, e può essere utilizzata come sostituto parziale o totale del cacao in polvere, offrendo un’alternativa meno amara e priva di caffeina.
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La farina di semi di carruba è invece meno dolce ed è principalmente utilizzata per le sue eccellenti proprietà addensanti e stabilizzanti. Questa farina è perfetta per preparare gelati cremosi, budini vellutati e salse omogenee, senza alterare il sapore originale degli ingredienti.
Sono innumerevoli le tipologie di farina oggi come oggi disponibili in commercio, farine che possono essere utilizzate nei modi più disparati per dare vita a molte ricette, sia dolci che salate, anche a ricette che vanno bene per i celiaci. Tra queste farine c’è anche la farina di carrube.
Farina di Carrube e Glutine
Le persone celiache non possono mangiare glutine, hanno infatti un’intolleranza a questa proteina presente nei cereali. Proprio per questo motivo devono necessariamente andare alla ricerca di farine alternative del tutto prive di glutine per poter portare in tavola delle ricette ricche di gusto. Tra queste farine c’è anche la farina di carrube. La farina di carrube non contiene glutine infatti, è adatta per celiaci e persone che soffrono di ipersensibilità a questa proteina.
A dire la verità si tratta di una valida scelta anche per chi vuole seguire una dieta povera di glutine. Chi non ha problemi di salute non deve eliminare del tutto il glutine, ma un consumo moderato apporta molti benefici. Rende possibile infatti digerire meglio, favorire il benessere dell’intestino, evitare il gonfiore addominale. Non solo, la farina di carrube contiene anche una dose elevata di fibre e di pectine. Oltre a favorire la digestione in modo davvero eccellente, il suo consumo svolge anche un’azione protettiva delle mucose dello stomaco. Sembra che anche coloro che soffrono di reflusso gastroesofageo e della sindrome del colon irritabile possano giovare del suo consumo.
Ricette con Farina di Carruba
La farina di carrube viene utilizzata soprattutto come addensante e come sostituto del cacao. Può però essere miscelata ad altre farine per ottenere dei dolci ideali per i celiaci e davvero ricchi di gusto. Provate ad esempio a fare un mix con farina di carrube, farina di riso e farina di mandorle per realizzare la pasta frolla senza glutine per biscotti.
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I biscotti con farina di carrube possono anche essere aromatizzati con la scorza d’arancia in modo da ottenere un gusto ancora più interessante, perfetti per la prima colazione, per la merenda, per l’ora del tè, per ogni momento della giornata in cui si ha voglia di una coccola. E il bello è che la farina di carrube è dolciastra. Così avrete la possibilità di aggiungere meno zucchero ai vostri dolci e renderli davvero leggerissimi.
La farina di carrube può essere aggiunta ad altre farine prive di glutine per preparare la pasta fatta in casa per celiaci, una pasta che proprio grazie a questa farina assume una migliore consistenza. Tagliatelle, orecchiette, ma anche ravioli ripieni… con la farina di carrube è possibile dare vita ad ogni pasta vi passi per la mente.
Ricetta: Biscotti alla Farina di Carruba
- Preparazione degli ingredienti:
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Rivesti una teglia con carta da forno.
- In una ciotola capiente, mescola 200 g di farina di polpa di carrube, 1 cucchiaino di lievito per dolci e un pizzico di sale.
- Preparazione del composto cremoso:
- In un'altra ciotola, sbatti 100 g di burro ammorbidito (o margarina) con 100 g di zucchero di canna fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
- Aggiungi 1 uovo e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, mescolando bene.
- Unione degli ingredienti:
- Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi (farina di carrube, lievito e sale) al composto cremoso, mescolando fino a ottenere un impasto compatto.
- Se l'impasto risulta troppo secco, aggiungi 1 cucchiaio di latte o acqua.
- Incorpora 50 g di gocce di cioccolato all'impasto (Opzionale).
- Formazione e cottura dei biscotti:
- Preleva piccole quantità di impasto con un cucchiaio e forma delle palline.
- Schiaccia leggermente le palline per dare la forma di biscotti e disponile sulla teglia, lasciando spazio tra un biscotto e l'altro.
- Inforna i biscotti per 10-12 minuti, fino a quando i bordi iniziano a dorarsi.
- Raffreddamento:
- Lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per qualche minuto.
Dove Acquistare la Farina di Carruba e Costi
La farina di carrube un tempo era piuttosto difficile da scovare in commercio. Oggi per fortuna non è più così. Potete trovare la farina di carrube nei supermercati della città purché siano però molto forniti. In alternativa, potete acquistare la farina di carrube su Amazon oppure nei negozi di prodotti biologici e per celiaci.
Quanto costa un chilo di farina di carrube? Il prezzo della farina di carrube è elevato e può arrivare a costare fatti anche oltre 20 euro il chilogrammo.
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