Oggi ti porto in Sicilia per scoprire la ricetta della torta al pistacchio e l’elemento fondamentale con il quale non esisterebbe questo dolce, l’oro verde di Bronte. Prima di raccontarti come realizzare la torta al pistacchio devi sapere che la Sicilia è l’unica regione italiana che produce il famoso oro verde, il pistacchio.
Il Pistacchio: L'Oro Verde di Sicilia
Il pistacchio, dal greco pistàkion, è una pianta che in origine nasce tra la Turchia e la Persia. E proprio agli arabi si deve anche il termine dialettale “frastuca” e “frastucara”, utilizzato nel passato per indicare il frutto e la pianta di pistacchio. Pensa l’albero di pistacchio vive trai 200 e i 300 anni, e inizia a produrre i primi frutti solo dopo dieci anni dal suo innesto, per poi riprodurli ogni due anni. Esternamente inizialmente è rosso poi verde-rossastro, bianco-roseo fino al giallo -crema.
La sua raccolta, come detto precedentemente, avviene ogni due anni tra la fine di agosto e gli inizi di settembre. Ed ancora oggi, proprio per il terreno impervio dove cresce la pianta, viene raccolto rigorosamente a mano. Anche se la raccolta avviene ogni due anni, devi sapere che ogni anno, tra settembre e ottobre, si svolge l’ Expo del Pistacchio. Un evento in cui il centro di Bronte si trasforma per mostrare tutte le prelibatezze che si possono realizzare con questo magnifico frutto.
Innanzi tutto devi sapere che le prime prime tracce della torta al pistacchio, risalgono alla seconda metà del V secolo a.C., grazie a Miteco Siculo ,cuoco e scrittore siciliano, che ne parlò nel suo “Manuale di Cucina”. Ma se vuoi realizzare quella originale? Si tratta di una torta con sola farina di pistacchio uova, e zucchero. Una volta cotta l a seconda dell’occasione per la quale la stai preparando puoi agire in due modi. Farla raffreddare e ricoprire con dello zucchero a velo per una colazione o una semplice merenda, ma gustosa.
Ti dirò, io ho avuto modo di provarle in entrambe le versioni, sicuramente farcire la torta al pistacchio con della “buona” nutella o nutella al pistacchio la rende super golosa, e se sei di fretta accelera la preparazione. Ma sei hai a disposizione della pasta di pistacchio di Bronte puoi preparare un’ ottima crema pasticcera al pistacchio. In questo caso io ho optato per della nutella al pistacchio, ma in passato ho avuto modo di preparare anche la crema pasticcera al pistacchio, ti lascio la ricetta giù. La torta al pistacchio è un dolce che si presta benissimo per ogni occasione.
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Ricetta Base della Torta al Pistacchio
Ingredienti:
- q.b.
- q.b.
Preparazione:
- Accendi il forno a 160°.
- Aggiungi la farina di pistacchio e amalgama bene.
- Inserisci la farina 00 con il lievito( mescolati e setacciati).
- Amalgamati bene tutti gli ingredienti, versali in uno stampo da 20d imburrato e infarinato o rivestita con carta forno.
- Inforna per circa 30/40 minuti. Farà fede la prova stecchino.
- Versa il latte in un pentolino a fiamma dolce. e lascialo riscaldare.
- Versa in una ciotola le uova con lo zucchero e lavorali velocemente fin quando non otterrai un composto chiaro.
- Aggiungi un po di latte caldo al composto di uova e farina e amalgama velocemente.
- Una volta che la torta e la crema si sono raffreddate, taglia la torta a metà e farciscila con la crema al pistacchio.
- Richiudila con l'altra metà e spennella la superficie con del miele o della confettura di albicocche e ricoprila con la granella di pistacchio.
Torta di Cioccolato e Pistacchi: Ricetta 1
Ingredienti (per 10 persone):
- 150 g di pistacchi
- 250 g di cioccolato fondente
- 150 g di burro
- 6 uova
- 150 g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
Per la decorazione:
- 100 g di burro
- 1 dl di panna
- 200 g di cioccolato fondente
- 120 g di pistacchi
Per la tortiera:
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- 20 g di burro
- 20 g di farina
Difficoltà: media
Preparazione: 1 ora e 40 minuti più il tempo di riposo in frigorifero
Cottura: 3 ore e 20 minuti
Esecuzione:
Imburrate la tortiera, copritene il fondo con un disco di carta vegetale dello stesso diametro, imburrate anche la carta e infarinatela; scottate i pistacchi in un pentolino con acqua bollente, privateli della pellicina, fateli asciugare per qualche minuto nel forno già caldo a 150 °C e tritateli finemente riducendoli in polvere; tritate il cioccolato, mettetelo in un tegamino, aggiungete il burro e fatelo fondere a bagnomaria.
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Lavorate in una terrina le uova e lo zucchero con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso, unitevi i pistacchi in polvere, la vanillina e il cioccolato fuso, amalgamandoli perfettamente, versate il composto nella tortiera e fatelo cuocere nel forno già caldo a 160 °C per 1 ora circa; lasciate quindi raffreddare la torta, che dovrà risultare leggermente umida internamente, nella tortiera per 5 minuti circa, poi staccatela dai bordi, passandovi tutt'attorno un coltellino affilato, e ponete la tortiera in frigorifero per almeno 3-4 ore.
Preparate la decorazione. Fate fondere il burro in un tegamino su fuoco dolcissimo; tritate finemente il cioccolato, mettetelo in una ciotola, versatevi sopra il burro fuso e lavorate il composto fino a renderlo liscio e scorrevole.
Sformate la torta, capovolgetela delicatamente su una griglia, togliete la carta vegetale, versatevi sopra il composto di cioccolato e burro, distribuitelo in uno strato uniforme con una spatola e ponete la torta in un luogo fresco per 30 minuti circa.
Nel frattempo scottate i pistacchi in acqua bollente, privateli della pellicina e tritateli grossolanamente, tenendone alcuni interi.
Riprendete la torta, fate aderire una parte dei pistacchi tritati sul bordo, quindi montate la panna, mettetela in una tasca da pasticceria con bocchetta dentellata, distribuitela a ciuffetti sulla superficie della torta, formando la sagoma di una farfalla e riempite la parte interna delle ali con i pistacchi tritati rimasti; completate infine la decorazione adagiando con una pinzetta i pistacchi interi sulla parte centrale della farfalla.
Conservate la torta in frigorifero fino al momento di servirla.
Torta di Cioccolato e Pistacchi: Ricetta 2
Ingredienti (per 10 persone):
- 150 g di pistacchi di Bronte tostati
- 250 g di cioccolato fondente
- 170 g di burro
- 150 g di zucchero
- 6 uova
- 20 g di farina 00
- 1 bustina di vanillina
Per la guarnizione:
- 1 dl di panna
- 200 g di cioccolato fondente
- 110 g di pistacchi tostati
- 100 g di burro
- alcuni pistacchi interi
Difficoltà: Media
Preparazione: 30 minuti più 2 ore di riposo della torta
Cottura: 1 ora e 15 minuti
Esecuzione:
Tritate il cioccolato e fatelo fondere con 150 g di burro a bagnomaria. Lavorate le uova e lo zucchero, unite i pistacchi tritati, la vanillina e il cioccolato fuso. Versate il composto in una tortiera, imburrata e infarinata; e fatelo cuocere nel forno già caldo a 160 °C per 1 ora. Lasciate raffreddare per 1 ora e 30 minuti.
Preparate la guarnizione. Fate fondere il burro; tritate il cioccolato, mettetelo in una ciotola, versatevi sopra il burro e lavorate il composto fino a renderlo liscio e omogeneo.
Sformate la torta, spalmatevi il composto preparato in uno strato uniforme e lasciatela in un luogo fresco per 30 minuti circa.
Fate aderire una parte dei pistacchi tritati sul bordo della torta. Quindi montate la panna, mettetela in una tasca da pasticciere con bocchetta dentellata, distribuitela a ciuffetti sulla superficie della torta, formando la sagoma di una farfalla, e riempite la parte interna delle ali con i pistacchi tritati rimasti. Completate adagiando con una pinzetta i pistacchi interi sulla parte centrale della farfalla e conservate la torta in frigorifero fino al momento di servirla.
Torta di Cioccolato e Pistacchi: Ricetta 3
Ingredienti:
- 250 g di cioccolato fondente
- 250 g di zucchero
- 125 g di burro
- 150 g di mandorle tritate
- 25 g di pistacchi tritati
- 75 g di farina
- 4 uova
Esecuzione:
In un tegame a fiamma bassa, fate sciogliere il cioccolato con mezzo bicchiere d'acqua; togliete dal fuoco e aggiungete i tuorli lavorati con lo zucchero, la farina e le mandorle tritate.
A parte montate a neve gli albumi e incorporate all'impasto. Amalgamate bene il tutto e versate in una teglia imburrata, spolverata con un po' di farina, mettete sull'impasto i pistacchi tritati e passate in forno a temperatura media per circa quarantacinque minuti.
Torta Arrotolata al Pistacchio
Ingredienti:
- una dozzina di uova
- mezzo litro di panna
- mezzo bicchiere di liquore tipo grand-marnier
- una tazza di pistacchi
- quattro tazze di farina
- quattro cucchiaini di lievito in polvere
- quattro tazze di zucchero semolato
- una noce di burro
- un pizzico di sale
- una tazza di zucchero a velo
Esecuzione:
Stendere una carta oleata sul tavolo e ungerla di burro. Battere le uova con lo zucchero semolato e il sale fino a che diventeranno soffici.
Aggiungere, poco alla volta, la farina setacciata insieme al lievito. Versare la crema ottenuta sul foglio di carta oleata, stenderla tutta a allaltezza di circa un dito in modo da formare un quadrato.
Metterla in forno, a calore moderato, per circa un quarto d'ora fino a quando la pasta sarà cotta. Cospargere di zucchero a velo un telo fine, eliminare la carta oleata e posare il dolce sul telo, arrotolarlo con il telo su se stesso, chiuderlo e farlo raffreddare completamente.
Montare la panna, mescolarvi il rimanente zucchero a velo, poco alla volta, unirvi infine il grand-marnier e i pistacchi tritati.
Nuda Strudel: Un'Innovazione con Olio Extra Vergine di Oliva Laudemio Frescobaldi
La Nuda Strudel è una torta nuda a base di pasta strudel e farcita con il ripieno di mele del famoso dolce del Trentino Alto Adige. Uno strudel scomposto o destrutturato, che dir si voglia, senza lattosio e che ha la marcia in più del prezioso olio extra vergine d’oliva Laudemio Frescobaldi.
Tre strati di croccante pasta strudel a base di olio extra vergine di oliva Laudemio racchiudono un ripieno di mele, pinoli, uva sultanina e spezie, cotto brevemente in padella con un filo di olio Laudemio, il tocco verde smeraldo che rende speciale ogni piatto, dal salato al dolce, e danno vita a una nuova Nuda tutta autunnale, la Nuda Strudel.
Torta Cocco e Pistacchio
La torta cocco e pistacchio è un’altra preparazione della mia piccola pasticciera. Tra i semi oleosi, un posto d’onore spetta al pistacchio. Il pistacchio, è il seme di un albero (Pistacia vera) della famiglia delle Anacardiaceae. Originario del Medio Oriente, può arrivare a 10 metri di altezza e può vivere 100 anni. È coltivato nel sud Europa, Cina, California e Australia. In Italia, il migliore quello di Bronte, piccolo comune alle pendici dell’Etna, dove il cosiddetto “Oro verde” è una DOP ed un presidio Slow Food.
Ingredienti
Pasta biscotto al cocco:
- 90 g di farina 00
- 30 g di farina di cocco
- 100 g di zucchero semolato
- 3 uova medie
- 2 cucchiai d'acqua a temperatura ambiente
- 2 cucchiai di latte
- 5 g di lievito per dolci
- 1 cucchiaino
- 1 pizzico di sale
Mousse al pistacchio:
- 500 g di crema pasticciera ricca
- 145 g di pasta pistacchio di Bronte
- 5 g di gelatina
- 25 g di acqua di idratazione
- 500 g di panna semimontata
Crema pasticciera ricca:
- 500 g di latte intero
- 70 g di zucchero semolato
- 70 g di sciroppo di glucosio
- 30 g di amido di riso
- 30 g di amido di mais
- 250 g di tuorli
- 1 bacca di vaniglia
Bavarese al cioccolato bianco (per anello da cm 24):
- 250 g di latte intero
- 50 g di zucchero semolato
- 100 g di tuorli
- 10 g di gelatina in fogli
- 250 g di cioccolato bianco
- 1 bacca di vaniglia
- 500 g di panna fresca
Glassa a specchio:
- 175 ml di acqua
- 150 g di panna fresca
- 225 g di zucchero
- 75 g di cacao amaro
- 8 g di colla di pesce
- q.b.
Preparazione
Pasta biscotto al cocco:
- Dividere i tuorli dagli albumi e montare i tuorli per almeno 10 minuti con lo zucchero e due cucchiai d’acqua fino ad ottenere un composto chiaro e molto spumoso.
- In un’altra ciotola montare gli albumi a neve.
- Unire i due composti con la spatola mescolando con movimenti dall’alto verso il basso per non farli smontare.
- Aggiungere poca alla volta la farina precedentemente setacciata con la farina di cocco ed il lievito ed incorporarla all’impasto, mescolando delicatamente.
- Unire al composto anche i 2 cucchiai di latte ed amalgamare tutto.
- Versare il composto sulla leccarda del forno rivestita di carta forno, livellarla bene ad 1 cm di spessore e infornarla in forno preriscaldato a 180° per circa 10-12 minuti.
- Fare la prova dello stecchino appena inizia a dorarsi, non deve cuocere troppo.
- Sfornare, cospargere con un po’ di zucchero, coprire con la carta forno, girare e togliere la carta di cottura.
Mousse al pistacchio:
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