La torta di mele e ricotta è un classico della pasticceria italiana, apprezzato in molte varianti regionali. La torta di mele e ricotta senza uova è, a mio avviso, la merenda perfetta. Cioè: c’è qualcosa che può accontentare tutti i palati più della torta di mele? Qualcosa che sa più di casa? Qualcosa che profuma più di semplicità? La mia risposta è “no” a tutte le domande.
La torta di ricotta e mele è un dolce soffice e profumato, perfetto per chi vuole una torta leggera e senza burro. Realizzata con mele fresche, ricotta e un pizzico di cannella, questa torta è ideale per la colazione o la merenda, grazie alla sua consistenza cremosa e al sapore delicato. Buonissima e semplice da preparare, a prova di principiante: è la torta di ricotta e mele, alta e soffice, senza burro e senza olio perché contiene ricotta, che dà all’impasto una eccezionale morbidezza, fa risparmiare un po’ di calorie e aumenta la conservabilità del dolce.
E' proprio il caso di questa soffice ed umida torta come mele e pere nell'impasto e la ricotta la rende più gustosa ed avvolgente. Si può evincere facilmente dalla lettura dell’esecuzione della ricetta che la torta non presenta alcuna difficoltà. Come dicevo, si usa solo una ciotola e non c’è bisogno di fruste elettriche. Si impasta solo col cucchiaio e con la frusta a mano.
Ingredienti e Preparazione
La torta di mele e ricotta è un dolce da colazione o da merenda morbidissimo e umido, una delle torte più buone che abbia mai mangiato! E’ preparata senza burro e con poco olio, ma nonostante ciò è sofficissima grazie alla ricotta e alle mele nell’impasto! Si prepara in pochi minuti utilizzando solo una ciotola e delle fruste elettriche.
Vediamo insieme gli ingredienti necessari:
Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione
- 200 g Farina 00
- 200 g Ricotta
- 3 Uova medie
- 160 g Zucchero
- 50 g Olio di semi di girasole
- La buccia grattugiata di un limone
- 1 bustina Lievito in polvere per dolci
- 3 Mele Golden
- q.b. Zucchero a velo
Preparazione tradizionale senza Bimby:
- In una ciotola mettete le uova a temperatura ambiente e lo zucchero. Lavorate con le fruste elettriche alla massima velocità fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Ci vorranno circa 5 minuti.
- Unite la buccia di limone, l’olio e poi, a cucchiaiate, la ricotta. Amalgamate bene gli ingredienti.
- Unite in più riprese la farina e, per finire, anche il lievito setacciato.
- Tagliate una grossa mela a pezzetti, irrorate con qualche goccia di succo di limone e unite all’impasto. Incorporate le mele con un cucchiaio o una spatola.
- Preriscaldate il forno a 175° e, nel frattempo, imburrate una tortiera da 22-24 cm di diametro (oppure rivestitela con la carta forno).
- Versatevi il composto e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio.
- Tagliate a fettine le altre due mele, irrorate anche queste con qualche goccia di succo di limone e distribuitele a raggiera sulla superficie. Cospargetele con un po’ di zucchero semolato.
- Infornate per circa 50-60 minuti. Il tempo di cottura dipende sia dal vostro forno che dalla tortiera utilizzata. In ogni caso, fate sempre la prova stecchino prima di tirare la torta fuori dal forno: se risulta ancora umido, proseguite la cottura per qualche altro minuto.
- Sfornatela, lasciatela raffreddare completamente e poi cospargetela con zucchero a velo.
Procedimento con il Bimby:
- Mettete la buccia del limone nel boccale e 2 cucchiaiate di zucchero presa dal totale: 10 sec. vel 10. Togliete dal boccale e mettete da parte.
- Montate la farfalla e mettete le uova a temperatura ambiente e il resto dello zucchero: montate 5 min 37° vel 4-5.
- Togliete la farfalla e con le lame in movimento a vel 4-5 unite l’olio, la ricotta a cucchiaiate, la buccia del limone che avete precedentemente messo da parte ed, infine, la farina e il lievito setacciati.
- Tagliate una mela a dadini, irroratela con qualche goccia di succo di limone e unitela al composto: 30 sec. antiorario vel Soft.
- Preriscaldate il forno a 175°, imburrate una tortiera da 22-24 cm di diametro (o rivestitela di carta forno) e versatevi il composto.
- Tagliate le altre due mele a fettine sottili, irrorate anche queste con un po’ di succo di limone e sistematele a raggiera sulla superficie della torta. Cospargete con zucchero semolato e infornate per circa 50-60 minuti.
- Fate sempre la prova stecchino prima di tirare fuori la vostra torta di mele e ricotta dal forno.
- Estraetela dal forno, fatela raffreddare e poi cospargetela con zucchero a velo.
Consigli e Conservazione
L’unico consiglio che mi sento di darvi è di non avere fretta nella cottura. Proprio per via dell’impasto piuttosto sostenuto e senza uova, la torta va cotta un po’ più a lungo. A maggior ragione, quando ci sono le mele (o altra frutta) all’interno, che rilasciano umidità. Molto dipenderà anche dallo stampo che usate. Se utilizzerete uno stampo da 24 o 26 cm di diametro, avrete un dolce un po’ più basso, ma avrete bisogno di cuocerlo un po’ meno. Come sempre, vale la prova stecchino: se esce pulito, allora la torta è cotta.
La torta di mele e ricotta si conserva a temperatura ambiente per 2 giorni coperta da una campana per dolci, ma può essere riposta in frigorifero per prolungarne la freschezza fino a 4-5 giorni. Potete conservarla a temperatura ambiente per circa 3 giorni!
La ciliegina sulla torta è il miele caldo con limone spennellato caldo sulla superficie del dolce. La rende lucida, ancora più attraente e dolce, ma con un piacevole retrogusto acidulo. Insomma, nonostante le feste siano finite possiamo continuare a viziarci con qualcosa di buono.
Leggi anche: Torta di Noci: Ricetta Facile
La torta di ricotta e mele è perfetta a colazione, ma è anche una merenda sana e leggera, perfetta anche per i più piccoli. Provatela, e sono certa che salverete la ricetta. La torta di ricotta e mele senza burro è morbida e profumata e si conserva a lungo. E' semplicissima da preparare.
Strumenti Utili:
- Ciotola
- Coltello
- Forno
- Frusta elettrica
- Spatola
- Stampo per torta da 24 cm
Leggi anche: Torta Perfetta Bimba
tags: #torta #ricotta #e #mele #con #olio