La TORTA TENERINA è un dolce a base di cioccolato originario della città di Ferrara, che si scioglie letteralmente in bocca.
È ottima da gustare in qualsiasi occasione: ad esempio, a fine pasto (quando non vuoi portare in tavola uno di quei dessert troppo stucchevoli), a merenda (davanti ad una tazza di tè) e persino a colazione quando non hai voglia di guardare troppo alla linea e vuoi concederti una fetta di torta davvero squisita.
Conoscete la ricetta della torta tenerina? È un dolce tipico della città italiana di Ferrara, situata nella regione dell'Emilia-Romagna. Le sue origini risalgono agli anni '20 o '30 del XX secolo e viene considerata uno dei dolci più rappresentativi della tradizione pasticcera emiliana.
La torta tenerina è un dolce tipico della città di Ferrara, che grazie alla sua golosità ha conquistato tutto il paese... nessuno infatti riesce a resistere ad una fetta di questa fantastica torta al cioccolato! Sarà merito della fragrante crosticina esterna o della sua consistenza fondente che si scioglie in bocca ad ogni assaggio?
La torta tenerina è una torta con pochi ingredienti, senza lievito che ha la particolarità di rimanere bassa e umida all'interno, proprio come il nome suggerisce: nel dialetto ferrarese veniva chiamata anche " Torta Taclenta", che in italiano significa appiccicosa. Un dessert semplice da realizzare, dal successo garantito: per esaltare tutto il suo sapore provate a servirlo insieme ad una delicata crema al mascarpone, sentirete che bontà.. perfetta per ogni occasione e per la festa del papà!
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È molto amata da grandi e bambini per diversi motivi: intanto per la semplicità degli ingredienti, questa torta infatti si fa con cioccolato, uova, zucchero, burro e farina principalmente. Inoltre la ricetta della torta tenerina vi permetterà di portare a tavola un dolce con una crosticina croccante irresistibile e un ripieno quasi cremoso.
La combinazione di questi ingredienti, quando miscelati nella giusta proporzione e lavorati con cura, creano una consistenza morbida e umida che risulta decisamente irresistibile! Il fatto che resti umida all'interno è dovuto anche al fattore cottura: breve ma temperatura elevata, permette di ottenere un dolce molto morbido e quasi fondente al centro, da qui il nome tenerina.
Essendo la torta tenerina principalmente a base di cioccolato fondente, ha un sapore ricco e intenso di cioccolato che è apprezzato da molti amanti del dolce, ma vi dirò anche i bambini la amano parecchio!
È il dessert perfetto per chi ama i dolci al cioccolato. Qui ce n'è in abbondanza, una vera e propria coccola per il palato.
Questo dolce può essere servito in diverse occasioni, sia informali che più eleganti. Potete anche abbinare le fette ad una pallina di gelato alla vaniglia, in modo da avere un bel contrasto di sapori diversi.
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La torta tenerina è un dolce al cioccolato tradizionale della città di Ferrara ed è così chiamata per la tipica consistenza morbida tale da sciogliersi in bocca. Ma se si scioglie in bocca, il merito è tutto del perfetto bilanciamento tra ingredienti secchi e ingredienti liquidi: farina e olio di semi, zucchero e latte, cioccolato fuso e uova, tutto deve essere bilanciato al punto giusto!
È una torta al cioccolato molto semplice e veloce da realizzare con pochissimi ingredienti: è un impasto di cioccolato fondente, uova, burro, poca farina e non prevede l’utilizzo del lievito, facendo sì che rimanga una torta bassa che in cottura forma una crosticina esterna, mentre all’interno rimane umida e soffice.
Tale consistenza è dovuta alla presenza tra gli ingredienti di una buona dose di cioccolato fondente che rende questa torta un piccolo peccato di gola, a cui non sanno resistere grandi e bambini. E se volete ottenere una torta tenerina dal gusto ancora più intenso di cioccolato, potete sostituire alla farina il cacao amaro.
Oltre ad essere senza lievito, questa ricetta propone una versione senza burro, in cui la morbidezza verrà assicurata dagli albumi montati a neve. Potete servire la torta tenerina a merenda, tagliata a quadrotti, oppure come elegante dolce di fine pasto, se accompagnata a della panna montata fresca o da una crema al mascarpone o al cioccolato fondente.
Sebbene sia utilizzata spesso come torta simbolo di San Valentino, può essere ideale anche per il Carnevale o le grandi occasioni di festa, come il pranzo di Pasqua o la cena di Natale: dopotutto, chi non ama il buon sapore del cioccolato?
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Non resta che vedere insieme, passo per passo, la ricetta della torta tenerina, con alcuni consigli e trucchi utili per realizzare un dessert dal successo garantito.
Preparazione
Per preparare la torta tenerina iniziate a tritare finemente il cioccolato 1, poi trasferitelo in una bastardella posta in un tegame con acqua (possibilmente l'acqua non dovrebbe venire a contatto con il fondo della bastardella o pentolino in cui avete versato il cioccolato) e scioglietelo a bagnomaria, mescolando di continuo 2.
Per velocizzare ulteriormente i tempi di preparazione, potete anche sciogliere il cioccolato al microonde: mettete il cioccolato a pezzetti in un contenitore per microonde, inseritelo nel forno e scaldatelo alla minima potenza per circa 30 secondi, tempo da calcolare in relazione anche alla grandezza dei pezzetti di cioccolato.
Quando il cioccolato si sarà quasi interamente sciolto aggiungi il burro tagliato a cubetti facendo sciogliere anche quest’ultimo.
Lasciate sciogliere anche questo continuando a mescolare 4. Poiché l’esatta temperatura di fusione del cioccolato è intorno ai 50°, il burro va aggiunto solo quando il cioccolato è sciolto, facendo in modo che non superi il suo punto di fusione (che è di circa 32°), ed evitando quindi che si separi.
Lasciate intiepidire il composto di cioccolato e burro, mescolandolo di tanto in tanto, e nel frattempo separate i tuorli dagli albumi in due ciotole differenti e capienti.
In due ciotole differenti separate i tuorli dagli albumi: in una ciotola mescolate i tuorli con metà dello zucchero, il latte e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, e nell’altra ciotola montate i bianchi a neve ben ferma con l’altra metà dello zucchero.
Separa i tuorli dagli albumi e monta gli albumi a neve fermissima utilizzando delle fruste da cucina o inserendoli in una planetaria (questa operazione è essenziale e da essa dipenderà la buona riuscita della tua torta tenerina; infatti, se non monterai a sufficienza gli albumi, la torta - una volta cotta - rimarrà piatta e non sarà soffice).
Tenete da parte gli albumi montati a neve e versate nei tuorli la parte restante di zucchero 7, poi montate il tutto a velocità moderata fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso 8.
In una ciotola sufficientemente capiente da contenere tutti gli ingredienti montate i tuorli con 40 g di zucchero rimasto, lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Versa nella ciotola contenente lo zucchero ed i tuorli anche il cioccolato e continua a lavorare i tuoi ingredienti con le fruste (o con la planetaria) finché non avrai ottenuto un composto omogeneo.
Continuate a sbattere fino a che non otterrete un composto uniforme 10. Successivamente incorporate il cioccolato ed il burro fuso, dopodiché gli albumi montati, unite gli albumi al composto con movimenti dal basso verso l'alto.
Unite a filo il cioccolato fuso ormai tiepido, l’olio di semi e la farina setacciata al composto di tuorli e amalgamate bene gli ingredienti con le fruste. Infine, unite poco per volta anche i bianchi montati a neve, amalgamandoli dal basso verso l’alto con una spatola.
Incorporate poi gli albumi restanti questa volta mescolando delicatamente dal basso verso l'alto 13. Dovrete ottenere un composto liscio ed uniforme 16.
A questo punto imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 24-26 cm (così sarà più facile sformare la torta tenerina) e versate al suo interno l'impasto appena preparato (17-18).
Versate il composto in uno stampo dal diametro di circa 22 cm, oppure in una tortiera delle stesse dimensioni, ricoperto da carta forno. Procedete alla cottura in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti, finché non si saranno formate delle crepe sulla crosticina in superficie.
Fai cuocere il tuo dolce nel forno preriscaldato a 170°C per 25 minuti. Una volta sfornata 19 lasciate raffreddare la vostra torta tenerina prima di sformarla.
Una volta cotta, sfornate la torta tenerina e lasciatela intiepidire prima di servirla con una spolverizzata di zucchero a velo o di cacao amaro per renderla ancora più bella.
Se amate una torta tenerina bassa utilizzate uno stampo da 26 cm, se la preferite un po' più alta usate uno stampo grande 24 cm.
Consigli e Varianti
I più golosi possono glassare la torta tenerina con creme spalmabili aromatizzate ad esempio al caffè come la namelaka al caffè, o con una mousse alla vaniglia dal gusto delicato e profumato.
In ogni caso, per preparare una torta tenerina perfetta è necessario prestare attenzione ad alcuni passaggi: innanzitutto, se utilizzate il burro, come da ricetta originale, amalgamatelo al cioccolato fuso solo fuori dal fuoco; montate i bianchi d’uovo a neve ben ferma per ottenere un impasto leggero e soffice, data la mancanza del lievito, e infine assicuratevi che la torta non cuocia troppo così da seccarsi e perdere la tipica consistenza umida interna.
Per rendere ancora più gustosa la torta tenerina - se te la senti di modificare un po’ la ricetta originale (già, peraltro, buonissima) - potresti aggiungere nell’impasto un mezzo bicchiere di liquore al cioccolato; in questo modo la tua torta rimarrà più umida ed avrà un sapore ancora più deciso.
Della torta tenerina però ne esistono alcune varianti moderne che presentano alcune variazioni a partire dal cioccolato. C’è la tenerina al cioccolato bianco, ideale per coloro che amano i sapori più dolci e delicati e che si sposa alla perfezione con una salsa ai frutti di bosco la cui acidità bilancia la dolcezza del cioccolato bianco.
Consigliamo di lasciar raffreddare la torta tenerina a temperatura ambiente, e poi di servirla cosparsa di una spolverata di zucchero a velo o cacao amaro in polvere, oppure insieme a una pallina di gelato, una salsa alla frutta o della panna montata.
Il cioccolato fondente è tradizionalmente utilizzato per la torta tenerina, ma è possibile utilizzare il cioccolato al latte se si preferisce un sapore più dolce e meno intenso.
La crosta leggermente crepata sulla superficie è una caratteristica della torta tenerina e di forma a causa della differenza di consistenza tra la crosta leggermente croccante e il cuore morbido.
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