Gli agretti, noti anche come barba di frate, barba di cappuccino, barba di Negus, senape dei monaci o roscani, sono un ortaggio primaverile affascinante e raffinato. Si chiamano in tanti modi diversi, a seconda della posizione geografica, ma sempre buoni sono. Gli agretti arrivano sulle nostre tavole ad avvio della stagione primaverile. Una pianta erbacea dalle foglioline allungate e sottili, perfette per contorni salutari e ricchi di vitamine.
Come Riconoscere e Conservare gli Agretti
Sul banco dell’ortolano al mercato (anche se si trovano facilmente anche nella Gdo) si possono trovare gli agretti dal mese di marzo. Fate attenzione che siano ben sodi e di colore verde brillante. Sono fragili e molto delicati, quindi vanno conservati al massimo per 2-3 giorni in frigorifero in un sacchetto di carta per alimenti.
Si possono congelare?
Certo che si: si scottano in acqua (senza sale) per 5 minuti, si lasciano raffreddare e si mettono in appositi sacchettini da congelatore.
Proprietà Nutrizionali degli Agretti
Quando la stagione fredda è quasi archiviata, occorre fare il pieno di vitamine e sali minerali per accogliere la primavera. Gli agretti, in tal senso, hanno ottime proprietà salutari: sono ricchissimi di acqua e di vitamina A, vitamine del gruppo B, vitamina C e vitamina E; sali minerali come calcio, magnesio, ferro e potassio. Un toccasana averli nel piatto perchè sono in primis ipocalorici -validi alleati per chi è a dieta e ha colesterolo o glicemia alta- rinfrescanti e depurativi, inoltre contenendo provitamina A e calcio, hanno anche un effetto anti età.
Preparazione degli Agretti
Il primo step che precede ogni ricetta è la pulizia degli agretti, con cura. Si taglia con un coltello l'estremità più scura della pianta, ovvero le radici che tendono al rossiccio, le foglie più dure (quindi i fili che risultano meno teneri) ed eventuali parti ingiallite, e poi si procede a passarli sotto acqua fredda corrente. Eventualmente, dopo questo passaggio, è possibile immergerli in una bacinella con acqua e bicarbonato: se ci sono ancora residui di terra si depositeranno sul fondo.
Leggi anche: Segreti Sugo con Pelati
Cottura degli Agretti
Le preparazioni base degli agretti sono lessati, al vapore o in padella. L’importante è trattarli bene e con delicatezza. Per lessarli basterà immergeteli in acqua bollente, aggiungere un pizzico di sale grosso o fino, e dare una bollitura veloce per 5 minuti. Gli agretti si possono anche stufare o saltare in padella, aggiungendo acqua o brodo vegetale.
Agretti Bolliti: Istruzioni Dettagliate
- Pulire gli agretti: eliminare le radici alla base, le parti più dure dei gambi e quelle non più verdi.
- Una volta puliti, metteteli in una pentola capiente con dell’acqua e portate a bollore.
- Lasciate cuocere per circa 5 minuti dal bollore, scolate bene gli agretti.
- Metteteli in acqua e ghiaccio in modo da bloccare la cottura e in modo che rimangano del loro tipico colore verde acceso.
- A questo punto potete condirli a piacere con sale, pepe, olio e limone od utilizzarli come base per altre ricette.
Come Servire gli Agretti
Da soli, o all'interno di insalate, cotti o crudi, vanno sempre bene. Si abbinano a meraviglia con carni bianche, come pollo, coniglio e tacchino, o con pesce come sgombro, o salmone. E come condimento per la pasta? In insalata, con pomodori ciliegino o datterini, come condimento con la pasta, o in padella. Sfiziosi gli Agretti in padella con pomodori secchi e olive, per un contorno dal sapore gustoso e mediterraneo; stufati con pancetta e cipolla versione può essere servita anche come secondo piatto; oppure tartellette di farro dai sapori tipicamente primaverili con agretti, feta, olive taggiasche e scorza di limone.
Idee e Ricette con gli Agretti
Gli agretti possono essere impiegati per creare una morbida salsa per crostini. Restiamo sempre in tema antipasti. Utilizzate un rotolo di pasta sfoglia già pronto, uova, degli agretti, una confezione di panna da cucina e quattro tipi di formaggio differenti. Vi stuzzica l'idea di una cena etnica? Provate gli agretti all'orientale, cotti in un wok con una base di aglio e olio di semi. Non sapete come cucinare gli agretti? Potete sempre realizzare delle sfiziose frittate, torte salate e sformati.
Pesto di Agretti
Il pesto è una salsa tipica della tradizione italiana che potete preparare anche con la barba di frate. Frullate gli agretti insieme a tutti gli altri ingredienti fino a ottenere una salsa omogenea e cremosa; se necessario aggiungete un po' d'acqua di cottura. Cuocete gli gnocchi o un altro tipo di pasta in abbondante acqua salata, scolateli e uniteli al pesto di agretti.
Pasta con Agretti: Suggerimenti
Lavate accuratamente e lessate gli agretti in acqua bollente per qualche minuto e utilizzate l’acqua di cottura per cuocere la pasta. In una padella a parte, fate soffriggere l’aglio e il cipollotto, una volta ben rosolati aggiungere gli agretti. Fate insaporire il tutto e rosolate per alcuni minuti. Quando anche la pasta sarà cotta al dente aggiungetela agli agretti. Per far raggiungere la cottura ideale alla pasta, unite qualche cucchiaio dell’acqua di cottura. Togliete quindi il tutto dal fuoco e aggiungete la ricotta, mescolatela per farla sciogliere. Anche in questo caso per ammorbidire il sugo potete aggiungere un po’ di acqua di cottura. La pasta così sarà pronta da servire.
Leggi anche: Sostituire il Lievito Fresco con quello Secco
Altre Idee
- Spaghetti alla chitarra con agretti, olive, pomodorini secchi e basilico fritto
- Insalata con pollo e carciofi
- Sformatini con ricotta affumicata
- Tortini con guacamole e noci
Tabella Riassuntiva: Cottura degli Agretti
| Metodo di Cottura | Tempo di Cottura | Note |
|---|---|---|
| Bollitura | 5 minuti | Immergere in acqua bollente salata |
| Vapore | 15 minuti | Utilizzare un cestello per la cottura a vapore |
| Padella | 15 minuti | Rosolare con aglio e olio, aggiungere acqua se necessario |
Leggi anche: Quanto Dura la Salsa Tonnata?
tags: #quanto #tempo #cuocere #agretti #bolliti