La marmellata di banane è una conserva gradevole e alternativa alle classiche confetture realizzate con fragole, more, ciliegie, lamponi, etc. È una confettura appetitosa e molto versatile, che ti permetterà di usare questo frutto dalle nobili proprietà in maniera decisamente diversa.
La banana non sarà il frutto tipico delle marmellate, ma il suo gusto viene esaltato dall’accostamento con tanti ingredienti. Inoltre, grazie al grado altamente zuccherino delle banane, è una confettura che si presta ad essere preparata anche senza zucchero (purché la consumiate a stretto giro!).
Perché Preparare la Marmellata di Banane?
La confettura di banane non si trova facilmente in commercio motivo per cui, quando l’ho vista sul web, mi è subito venuta voglia di provare a farla! A parte il profumo inebriante che si sprigiona durante la cottura, la marmellata di banane è davvero ottima sia al Naturale che leggermente aromatizzata con Cannella o Rum.
La marmellata di banane, invece, è un modo originale per consumare il frutto e per averlo sempre a disposizione, in forma nuova. Le banane sono un frutto dalla velocissima maturazione (specialmente nei giorni caldi).
Benefici della Banana
Tra l’altro, si tratta di una delle confetture più salutari che possiate mai assaggiare. Infatti, benché alla banana sia associato un apporto calorico sostenuto, in realtà presenta alcune proprietà nutrizionali tutt’altro che trascurabili. Il riferimento è in particolare alla straordinaria abbondanza di potassio, sostanza che agevola molte funzioni dell’organismo e ricopre un ruolo energizzante.
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La banana, inoltre, è ricca di sali minerali come il fosforo, il ferro e il calcio. Non mancano le vitamine, in particolare quelle del gruppo B e la vitamina C, che come sicuramente già saprete contribuisce a rafforzare il sistema immunitario. Secondo recenti studi, le banane non fanno bene solamente alla salute ma anche all’umore. Il merito va al triptofano, una sostanza che stimola la produzione della serotonina. Va segnalata, infine, l’elevata concentrazione di fibre, che la compongono per il 2%, una quantità sufficiente ad agevolare il funzionamento dell’intestino.
Come Scegliere le Banane
Quando si parla di confettura di banane, e di confetture in generale, sorge sempre qualche dubbio circa la tipologia di frutti da utilizzare. Infatti, se si opta per un frutto poco maturo, vi è il rischio che il composto risulti poco dolce. Viceversa, se il frutto è troppo maturo, vi è il rischio che emergano alcune sgradevoli note acidule.
Nella fattispecie, è bene optare per banane mediamente mature, che sono riconoscibili per la presenza di alcune macchie nere sulla buccia. In questo modo, è possibile conseguire un equilibrio tra sentori forti e sentori dolciastri. In questo caso i frutti dovranno essere ben maturi e sodi, ma non sfatti.
Che Tipo di Zucchero Utilizzare?
Anche attorno allo zucchero gravitano alcuni dubbi per realizzare una buona confettura di banane (e non chiamatela marmellata di banane) o un’altrettanto gustosa marmellata. Ebbene, la domanda da porsi è la seguente: è meglio lo zucchero bianco o lo zucchero bruno di canna? Se desiderate un sentore maggiormente caramellato, allora puntate sullo zucchero bruno di canna. In caso contrario, utilizzate il classico zucchero bianco.
Nella fattispecie della confettura di banane, però, vi consiglio di optare per lo zucchero bruno di canna, in quanto il sentore caramellato si sposa alla perfezione con quello dolce, ma allo stesso tempo spiccato del frutto. Infine, è bene precisare che dal punto di vista nutrizionale, lo zucchero bruno di canna e lo zucchero bianco non presentano alcuna differenza.
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Ricetta Marmellata di Banane
Ecco una ricetta base per preparare la marmellata di banane in casa:
Ingredienti
- 1 kg di banane mature
- 400 g di zucchero (bianco o di canna)
- Succo di 1 limone
- Cannella in polvere (opzionale)
- Rum (opzionale)
Preparazione
- Sbuccia e taglia a rondelle le banane.
- Mettile in una pentola capiente e aggiungi il succo di limone.
- Copri con lo zucchero.
- Mescola delicatamente e poi porta sul fornello a fuoco medio.
- Fai raggiungere il bollore ed elimina l'eventuale schiuma che si forma in superficie.
- Fai cuocere per mezz'ora circa, mescolando con regolarità, abbassando la fiamma.
- Dopo di che, rialza la fiamma e cuoci a fuoco vivace per venti minuti, sempre mescolando spesso, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Per capirlo fai il test del piattino. Se la marmellata dovesse scivolare, prosegui la cottura di qualche altro minuto.
- Quando la prova piattino è positiva, unite due dita di rum , mescolate, lasciate sul fuoco ancora due minuti e spegnete.
- Metti la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati, chiudili ermeticamente e capovolgili per ottenere il sottovuoto.
- Rigirando i barattoli una volta freddi la marmellata cadrà sul fondo del barattolo creando il vuoto.
Marmellata di Banane e Mele
Un'alternativa deliziosa è la marmellata di banane e mele. Non fate lo stesso mio errore pensando alla confettura di banane e mele come “dolcissima”, non lo è affatto. Anzi vi dico : delicatissima e deliziosa, molto particolare , dovete solo assaggiarla per crederci. E neanche difficile, dovete solo starle con il fiato sul collo mentre cuoce.
Ingredienti
- 1 kg banane
- 3 mele renette
- 400 g zucchero
- 2 dita di rum
- Cannella in polvere
Preparazione
- Lavate le mele ed asciugatele, sbucciate le banane eliminando i filamenti.
- Tagliate le banane e le mele a fettine sottili, raccoglietele nel tegame e mettetele sul fuoco con un goccio di acqua.
- Cuocete per circa 15 minuti o quel tanto che basta perché si spappolino sotto la pressione del cucchiaio.
- Unite lo zucchero ed una spruzzata di cannella se vi piace.
- Cuocete per 20 minuti circa mescolando spesso e schiumando se serve.
- Quando la prova piattino è positiva, unite due dita di rum , mescolate, lasciate sul fuoco ancora due minuti e spegnete.
- Invasate in barattoli sterilizzati, chiudete ermeticamente e capovolgete i barattoli sino a quando non saranno completamente freddi.
Consigli Utili
- Un consiglio…anzi due: lasciate a riposo la confettura per almeno un mesetto, anche 40 giorni, prima di spalmarla sulle fette biscottate, i sapori si amalgamano alla perfezione e usate banane piuttosto mature, ma non ammaccate.
- Un unico neo ha la confettura di banane e mele: non si conserva a lungo.
- Per la perfette riuscita di questa ricetta, è importante utilizzare tutti ingredienti freschi.
- Aggiungi alla tua marmellata di banane i semini di vaniglia o della cannella durante la cottura.
- Ottimo anche lo zenzero fresco tritato.
- Sostituisci lo zucchero bianco con zucchero di canna per avere un sapore accentuato di caramello.
- Per un tocco esotico in più, sostituisci il succo di limone con succo di lime.
- Aggiungi alla tua marmellata di banana, spalmata sul pane, anche dei pezzetti di cioccolato fondente.
Come Sterilizzare i Barattoli
Prima di mettere la propria preparazione nel barattolo bisogna procedere a sanificare e sterilizzare il barattolo stesso. I barattoli acquistati, anche se nuovi, sono conservati in luoghi non adatti alla sterilizzazione del cibo pertanto necessitano di una bella lavata per rimuovere eventuali residui e impurità. Uno dei metodi più utilizzati è quello della lavastoviglie, che pur essendo un metodo banale risulta davvero pratico quando si ha poco tempo a disposizione.
Mettere la lavastoviglie in modalità lavaggio lungo ad alta temperatura e attendere il temine della procedura. Un consiglio spassionato: date una passata con una spugna all’interno dei barattoli per rimuovere meglio eventuale sporco che potrebbe essere difficile da raggiungere solo con la lavastoviglie. Personalmente, quando acquisto nuovi barattoli e stoviglie il mio consiglio è quello di effettuare un lavaggio accurato a mano e successivamente un giro in lavastoviglie per avere la certezza di un ottimo lavaggio. So che potrebbe risultare eccessivo, ma non avete idea di quali posti siano utilizzati come magazzini pertanto non bisogna essere troppo superficiali.
Come Conservare la Marmellata
Non è sufficiente usare barattoli normali per essere completamente al riparo da germi e batteri, bisogna scegliere quelli adatti per il sottovuoto. Solo eliminando l’ossigeno si possono eliminare microrganismi dannosi. La bollitura, poi, li renderà sterili.
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Conserva i barattoli freddi al riparo da calore e luce, due elementi che possono denaturare il contenuto del barattolo e farlo avariare in fretta. Consuma la marmellata fatta in casa dopo un giusto periodo di riposo. Nel caso della marmellata di banana saranno sufficienti 15 giorni. Una volta aperto il barattolo conservalo in frigo e termina il contenuto entro pochi giorni.
Fidati dei tuoi sensi: un odore sgradevole, la presenza di muffa e lanuggine sono pessimi segnali. In questo caso non mangiare la marmellata. Oltre a essere molto carina da vedere, specialmente se regalerai la tua marmellata di banane, l’etichetta è un elemento utilissimo. Usala per scrivere il giorno di preparazione e la data di scadenza della marmellata non aperta.
Marmellata di Banane Senza Zucchero
E’ possibile fare una confettura di banane senza zucchero? Se lo chiedono coloro che cercano una soluzione dolce e allo stesso tempo leggera, compatibile con i regimi alimentari più ferrei. Ebbene una soluzione del genere è possibile. Un’idea consiste nell’utilizzare banane molto mature, che sono in genere più dolci delle banane “normali”, così dolci da compensare l’assenza dello zucchero.
Tra l’altro, le banane più mature consentono di ottenere una confettura ancora più morbida e omogenea. In ogni caso, anche se potrebbe interferire col gusto dolce, vi consiglio di non rinunciare al succo di limone. Un’altra idea consiste nell’aggiunta di miele, un ingrediente che dolcifica parecchio ma che è più salutare rispetto allo zucchero. A tal proposito vi consiglio di utilizzare il miele di acacia, che è quasi insapore e quindi incapace di interferire con il sapore delle banane.
Come Valorizzare la Confettura di Banane?
Chi cerca una confettura di banane ancora più aromatica è possibile usare la vaniglia e la cannella. La vaniglia aggiunge dolcezza e un aroma caldo e avvolgente, non è un caso che sia una delle spezie più utilizzate in pasticceria. E’ un alleato prezioso che arricchisce le preparazioni di ogni tipo, dagli impasti alle creme.
La cannella, invece, propone una nota calda ma più “legnosa” e decisa. Per questa ragione va utilizzata con estrema accortezza. Chi preferisce un tocco vivace può optare anche per lo zenzero e il cardamomo. Il primo rende la confettura più pungente e più intensa, mentre il secondo aggiunge un sentore agrumato e balsamico.
FAQ sulla Confettura di Banane
A cosa fanno bene le banane?
Le banane sono ricche di potassio, utile per la salute cardiovascolare e per il controllo della pressione del sague. Contengono anche fibre (che favoriscono la digestione) e vitamine del gruppo B, importanti per il metabolismo energetico. Sono anche una fonte naturale di zuccheri e carboidrati, dunque apportano energia immediata e abbondante, ideale per gli sportivi.
Quanta frutta e quanto zucchero usare per la confettura di banane?
Per preparare la confettura di banane si utilizza generalmente un rapporto di circa 1 kg di banane mature per 300-400 grammi di zucchero. La quantità può variare in base alla dolcezza naturale della frutta e al gusto personale. Per ottenere una consistenza equilibrata si aggiunge anche succo di limone, che aiuta a mantenere il colore e a bilanciare la dolcezza.
Quali spezie usare per la confettura di banane?
Le spezie ideali per la confettura di banane sono la vaniglia e la cannella, che esaltano la dolcezza naturale della frutta. Si possono aggiungere anche zenzero (se si ricerca una nota leggermente piccante) o cardamomo per avere un aroma più complesso. Stesso discorso per la noce moscata che dona un gusto più profondo, mentre un pizzico di sale aiuta a bilanciare la dolcezza.
Che sapore ha la confettura di banane?
La confettura di banane ha un sapore dolce e cremoso, con una consistenza morbida e vellutata. Se viene arricchita con vaniglia e cannella assume un gusto avvolgente e speziato. Il succo di limone dona alla ricetta un leggero tocco di acidità, bilanciando la naturale dolcezza della banana e rendendola più equilibrata al palato.
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