La salsa rosa, o salsa cocktail, è un condimento freddo ideale per accompagnare vari piatti, soprattutto pesce, molluschi, crostacei, fritture e panini imbottiti.
Cos'è la Salsa Rosa?
La salsa rosa è un condimento freddo da associare a vari piatti; gli abbinamenti più comuni sono quelli con pesci, molluschi, crostacei, certi alimenti fritti e panini di vario genere (soprattutto quelli imbottiti di prosciutto cotto, spalla, arrosto di tacchino o di pollo, roast - beef di vitello, wurstel ecc.).
Ingredienti e Preparazione
Ad una prima analisi, la salsa cocktail sembrerebbe una preparazione semplice e veloce da eseguire. La salsa rosa è composta da pochi ingredienti (5 o 6) da mescolare nelle giuste dosi.
È abbastanza importante utilizzare gli ingredienti FREDDI e non a temperatura ambiente; in questo modo è possibile verificare istantaneamente la densità dell'alimento.
Nel caso in cui si scelga di utilizzare la panna fresca, anzitutto montare la panna; poi, in una terrina, unire maionese e ketchup, la salsa worcestershire, il cognac, la salsa di senape e la panna montata (o lo yogurt greco). Amalgamare senza smontare la panna e senza scaldare la salsa.
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Varianti della Salsa Rosa
Alcune variazioni interessano la maionese, eventualmente rimpiazzata con maionese leggera o allo yogurt, e la panna fresca, invece sostituita dallo yogurt greco.
Consigli sulla Consistenza
Per quel che concerne la consistenza della salsa rosa, questa aumenta o diminuisce in base alla temperatura (per le caratteristiche fisiche dei grassi saturi) e in base alla concentrazione d'acqua e/o di alcol e/o di grassi e/o di proteine.
Aumentare le componenti liquide come il cognac e la worcestershire conferisce alla salsa rosa maggior fluidità; lo stesso accade utilizzando maionese fatta in casa (che, essendo priva di additivi, risulta sempre più fluida) e/o ketchup fatto in casa (o di una marca che lo produce meno consistente delle altre).
Lo yogurt greco, nonostante sia più proteico della panna montata, è anche meno grasso, ragion per cui possiede una capacità addensante inferiore rispetto alla panna montata. Tuttavia, ricordiamo che montando quest'ultima appieno, potrebbe manifestarsi una certa difficoltà nell'omogeneizzazione del composto senza smontarlo.
Abbinamenti Consigliati
Il sapore, quindi l'equilibrio tra dolce, salato, acido e speziato della salsa cocktail, va gestito in base agli alimenti che godranno del rispettivo accompagnamento; un prodotto delicato si presta maggiormente al pesce bianco, mentre un condimento più deciso ottempera maggiormente al fabbisogno organolettico di preparazioni con carne e panini al salume (ad es. Panettone Gastronomico).
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Salsa Rosa e Bambini
Iniziamo col precisare che la salsa rosa NON è un alimento idoneo ai bambini, poiché contiene (seppur in modeste quantità) alcol etilico; ciò non è imputabile ad eventuali compromissioni metaboliche, bensì all'educazione sensoriale dei giovani soggetti.
Aspetti Nutrizionali
La salsa cocktail TRADIZIONALE è un condimento parecchio energetico. La quota di lipidi, derivanti soprattutto dalla maionese e dalla panna fresca, risulta elevata ma la ripartizione degli acidi grassi è a favore degli insaturi (grazie alla massiccia presenza di olio vegetale, sempre nella maionese).
Non ci sono informazioni dettagliate sul colesterolo ma è ipotizzabile che, per la presenza di tuorli d'uovo nella maionese, risulti parecchio elevato. Le proteine son poche ma essenzialmente ad alto valore biologico; la fibra è carente e i glucidi non eccedono, anche se prevalentemente derivanti dal saccarosio del ketchup.
La salsa cocktail non è un alimento adatto all'alimentazione di chi soffre di sovrappeso o malattie metaboliche. Tra i minerali non si osservano buone concentrazioni di elementi auspicabili, mentre l'apporto di sodio è considerevole (a svantaggio di chi soffre di ipertensione arteriosa). Tra le vitamine si apprezza un buon contenuto in niacina (vit.
Cocktail di Gamberi: Un Classico con Salsa Rosa
Il cocktail di gamberi è una ricetta intramontabile, un classico della cucina degli anni '80 che ancora si rivela una sicurezza per la sua semplicità e velocità di realizzazione.
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Potete eventualmente preparare in anticipo questo antipasto di pesce sfizioso, conservandolo in frigorifero fino al momento di servirlo. Il cocktail di gamberi è un antipasto classico a base di pesce molto in voga negli anni '80.
Preparazione del Cocktail di Gamberi
- Per preparare il cocktail di gamberi iniziate a pulire il pesce. Lavate i gamberi sotto l'acqua corrente, eliminate la testa, la coda e il carapace. Aiutandovi con delle pinze da cucina rimuovete anche l'intestino (il filo nero interno).
- Successivamente cuocete a vapore procedendo in questo modo: riempite d'acqua una pentola unendo una foglia d'alloro e uno spicchio di aglio. Mettete sul fuoco e fate bollire. Una volta giunto il bollore, ponete sulla pentola l'apposito cestello con dentro i gamberi e cuocete per qualche minuto.
- In una ciotola mescolate la maionese con il ketchup, la senape e la salsa Worcester. Aggiungete il cognac e la panna, poca alla volta regolandovi in base alla consistenza desiderata.
- Amalgamate la salsa rosa con i gamberetti e componete il vostro cocktail adagiando prima qualche foglia di insalata gentile in una coppa.
Tabella Nutrizionale Comparativa (per 100g)
| Ingrediente | Calorie (circa) | Grassi (circa) |
|---|---|---|
| Salsa Rosa Tradizionale | 300-400 kcal | 25-35g |
| Salsa Rosa Light (con maionese leggera e yogurt greco) | 150-250 kcal | 10-20g |
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