Gli spaghetti con mazzancolle sono un primo piatto che profuma di mare e di buono, perfetto per le feste o per un pranzo domenicale. Di solito viene preparato per le festività natalizie oppure pranzi domenicali. Se non sapete cosa portare in tavola per degli ospiti speciali, con questo piatto non fallirete, non delude mai!
Ingredienti di Qualità per un Piatto Indimenticabile
Naturalmente essendo una ricetta composta da pochi ingredienti, questi devono essere di ottima qualità per la buona riuscita del piatto. Come sempre, la scelta delle materie prime, in cucina, è fondamentale per la buona riuscita del piatto. Per questo motivo, vi consigliamo di rivolgervi alla pescheria o al vostro rivenditore di fiducia, per acquistare le mazzancolle sgusciate e fresche.
Se cercate altre idee di primi piatti con il pesce provate gli spaghetti con cozze peperoncini dolci e cremina di alici o la pasta con tonno olive e capperi.
Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 500 g di mazzancolle fresche (o surgelate)
- 250 g di pomodorini (piennolo o datterini)
- Olio extravergine d’oliva q.b. (abbondante)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione degli Spaghetti con Mazzancolle
Pulizia delle Mazzancolle
Lavate le mazzancolle e pulitele eliminando la testa e le zampette, il carapace e il filino nero dell’intestino aiutandovi con uno stuzzicadenti. Se dovete pulire le mazzancolle, sciacquate con dell’acqua l’addome del crostaceo per eliminare gli eventuali residui di alghe o fango. Successivamente, staccate la coda, contate il terzo anello sul dorso partendo dalla coda e infilate uno stecchino nel corpo per estrarre il budello nero. Io preferisco lasciare qualche mazzancolla con il carapace per decorare il piatto.
Poi tagliate a pezzi non molto piccoli le mazzancolle.
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Preparazione del Sugo
Mettiamo l’olio in una padella capiente e facciamo soffriggere l’aglio con i pomodorini tagliati in quattro parti. Versate in una larga padella 3-4 cucchiai di olio evo e uno spicchio d’aglio. Appena questi saranno leggermente appassiti aggiungiamo le mazzancolle con il carapace. Successivamente aggiungiamo anche le altre tagliate in pezzi più piccoli. Lasciamo insaporire per pochi minuti.
Aggiungete le mazzancolle nella padella e lasciate soffriggere per 2 minuti a fiamma media rigirando con un cucchiaio di legno. Versate nella padella i pomodorini lavati e tagliati in 2-4 parti secondo la loro grandezza. Regolate di sale e coprite la padella con un coperchio. Lasciate cuocere il sugo per circa 10 minuti a fiamma bassa. A fine cottura aggiungete un pizzico di pepe e il prezzemolo tritato.
In una padella mettete olio, aglio e gambi di prezzemolo, fate rosolare a fuoco basso per qualche minuto, poi aggiungete le mazzancolle e lasciate dorare 1 minuto, giusto il tempo di cambiare colore. Togliete l’aglio e mettete i pomodorini tagliati in due o in quattro, sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere per un paio di minuti.
Cottura della Pasta e Mantecatura
Lasciate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata per circa 8-10 minuti o per il tempo indicato sulla confezione della pasta che adoperate. Nel frattempo mettiamo la pentola con l’acqua sul fuoco e quando bolle buttiamo gli spaghetti. Controlliamo la cottura, saliamo e scoliamoli al dente.
Aggiungiamo gli spaghetti nella padella con le mazzancolle, aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura e facciamo insaporire il tutto qualche minuto. Ultimate la cottura aggiungendo di tanto in tanto un pò di acqua di cottura quando necessita, devono risultare cremosi.
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Impiattamento
Servite il vostro profumato primo piatto ancora caldo e accompagnate con qualche fetta di pane per l'irresistibile scarpetta.
Varianti e Consigli
Io come pasta ho adoperato gli spaghetti che è un formato di pasta che adoro, ma se preferite potete usare anche un altro formato di pasta, sia lunga che corta. Noi abbiamo scelto le linguine, particolarmente adatte a questo tipo di preparazione, ma se preferisci puoi sostituirle con gli spaghetti o altro formato lungo. Se invece prediligi la pasta corta, ti suggeriamo i paccheri, da acquistare rigorosamente di semola di grano duro e trafilati al bronzo. E con la stessa ricetta potete sostituire le mazzancolle con gamberi o scampi, sia freschi che surgelati.
Spaghetti di Verdura con Mazzancolle: Una Variante Leggera
Gli spaghetti di verdura con mazzancolle sono la dimostrazione che si può mangiare bene, in modo sano e leggero, senza rinunciare al gusto. Invece della classica pasta di grano, usiamo verdure tagliate a julienne o spiralizzate per creare una base scenografica e croccante. Il risultato è un piatto vivace e raffinato, perfetto per chi ama sperimentare o segue un’alimentazione low carb, senza glutine o più naturale.
Ingredienti per gli Spaghetti di Verdura con Mazzancolle:
- 300 gr. di code di mazzancolle
- 1 zucchina
- 1 carota
- Succo di un limone
- 1 daikon e 1 porro
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di prezzemolo
- q. b. di sale e di pepe
Le verdure aumentano lo spessore nutrizionale del piatto, che presenta una marcia in più rispetto agli spaghetti classici. Inoltre, sono ricche di vitamine come la vitamina A e la vitamina C, che giovano alla vista. Stesso discorso per i sali minerali, e in particolare per il potassio e il magnesio.
Gli spaghetti di verdura con mazzancolle riescono ad apportare sapori complessi e allo stesso tempo esprimere la massima leggerezza. Ciò è dovuto anche ad un condimento che è quanto mai moderato. Le mazzancolle, infatti, vengono soffritte con ingredienti ligh come il porro e un filo di olio extravergine d’oliva.
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Mazzancolle come Secondo Piatto
Le mazzancolle, con il loro sapore delicato, oltre che per condire e insaporire un ottimo primo piatto di pasta fresca con il pesto, o un delicato risotto, sono ottime da gustare come seconda portata di pesce.
Per realizzare un secondo veloce e pieno di gusto, fate soffriggere in padella un filo di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio e una punta di peperoncino. Aggiungete le mazzancolle e fate sfumare con un po' di vino bianco. Continuate la cottura per circa 5 minuti, chiudendo il tegame con un coperchio.
Consigli Aggiuntivi
Ti suggeriamo di consumare le linguine con mazzancolle ben calde e al momento. Si sconsiglia la conservazione.
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