Le crêpes salate francesi rappresentano un'eccellenza della cucina transalpina, capaci di arricchire la tavola con sapore e fantasia in ogni occasione. Che si tratti di un pranzo veloce, una cena tra amici, un picnic al parco o una gita fuori porta, queste delizie sono sempre una scelta vincente.
Le Origini delle Crêpes Bretonne
Le crêpes bretonne sono una particolare preparazione tipica della Bretagna. La leggenda narra che nascano da un pasticcio combinato da un maldestro contadino bretone, il quale per sbaglio, rovesciò parte della polenta di grano saraceno, su un sasso rovente nel camino.
Le crêpes bretonne sono una specialità salata, farcite con ingredienti come funghi, formaggi saporiti, carni o prosciutti. La versione classica prevede una fetta di prosciutto con sopra una grattugiata di formaggio, tradizionalmente servite con del burro fuso sopra e accompagnate dal Sidro, una bevanda prodotta principalmente in Bretagna.
La particolarità di queste crêpes, conosciute anche con il nome di galettes, non risiede solo nel ripieno, rigorosamente salato, ma anche nell’impasto realizzato con latte, uova e farina di grano saraceno. Questo ingrediente conferisce alle crêpes bretonne il loro caratteristico colore brunito e un sapore inconfondibile che si sposa magnificamente con la farcitura tradizionale di emmental e prosciutto.
Un’altra differenza tra le crêpes bretonne e quelle classiche è la loro forma: mentre la crêpe dolce viene ripiegata nella classica forma a portafoglio, alla crêpe bretonne viene data la forma di un piccolo cestino quadrato. Perfette come spuntino o come piatto unico sostanzioso, le crêpes bretonne sono ideali sia a pranzo che a cena.
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Rispetto all’impasto delle crêpes dolci, quello delle crêpes salate deve essere leggermente più denso, e le frittelle vanno cotte un po’ più spesse, altrimenti rischiano di rompersi. Se desiderate una versione differente, potete sostituire il prosciutto con del salame o aggiungere verdure saltate in padella, come gli asparagi.
Crêpes alla Parigina: Un Classico Intramontabile
Le crêpes alla parigina sono un piatto molto buono e apprezzato dai francesi. Sono un po’ laboriose da preparare, ma il loro gusto vale tutto il lavoro. Sono deliziose come pasto di lavoro e per una cena con gli amici, per un picnic al parco o per una gita fuori porta; in qualsiasi occasione arricchiscono la tavola di sapore e fantasia.
Curiosità sulle Crêpes
Le crêpes sono il simbolo della cucina francese per eccellenza, un semplicissimo composto di farina, uova e latte cotto in un’apposita padella chiamata galèatoire, una spessa piastra circolare in ghisa. L’utensile usato per girarla si chiama tournette.
È un piatto molto apprezzato in Francia, e sia i francesi che i turisti amano degustarlo nelle crêperies. Ci sono anche chioschetti per strada che realizzano crêpes imbattibili. Il 2 febbraio, giorno della Candelora, i francesi amano gustare le “crêpes fait maison” ed esprimere un desiderio mentre girano la crêpe nella padella.
Uno dei modi più gustosi per farcire le crêpes a Parigi è con “bechamel et jambon”, ossia salsa besciamella e prosciutto.
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Galette Bretonne: La Ricetta Tradizionale
La galette bretonne è una ricetta francese simbolo della Bretagna, simile a una crêpe ma preparata con sola farina di grano saraceno, per un gusto decisamente diverso e più intenso, e farcita esclusivamente con ingredienti salati. La versione classica prevede solo acqua e sale nella pastella, anche se nel tempo sono state aggiunte le uova per una questione estetica, visto che l’uovo dona un colore più vivo alla galette rispetto al grigio del grano saraceno.
Questo piatto è estremamente versatile: cambiando la farcia, si possono accontentare tutti a tavola con una sola preparazione.
Ingredienti per la Pastella
- 150 g di farina di grano saraceno
- Sale q.b.
- 325 ml di acqua
Ingredienti per la Farcitura
- 160 g di emmenthal
- 8 fette di prosciutto cotto
- 4 uova
- Spinacini freschi q.b.
- Cipollotti a fette q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Burro o olio di semi per la padella q.b.
Preparazione della Pastella
- Mettete la farina di grano saraceno in una ciotola con il sale e mescolate.
- Versate circa 200 ml di acqua e lavorate il tutto con le fruste elettriche per 5-6 minuti alla massima velocità per incorporare più aria possibile.
- Versate gradualmente l’acqua restante, sempre lavorando l’impasto alla massima velocità, e continuate per altri 2-3 minuti.
- Coprite con pellicola e riponete in frigo per almeno 3 ore, idealmente 24 ore.
Preparazione e Cottura
- Scaldate una crepiera o una padella antiaderente grande.
- Scaldate una seconda padella per le uova all’occhio di bue.
- Prendete la pastella dal frigo e mescolate nuovamente con una frusta.
- Ungete con poco olio la padella per le uova, rompete le uova e versatele delicatamente, uno ad uno, nella padella, affinché il tuorlo non si rompa. Lasciate cuocere per qualche minuto, fino a quando il bianco si sarà rappreso e il tuorlo sarà ancora morbido.
- Nel frattempo, ungete con poco burro o olio la padella per le galette e versate un mestolo di pastella, distribuendola velocemente e uniformemente su tutto il fondo della padella. Fate cuocere a fuoco vivo per 1-2 minuti, fino a quando la superficie risulterà asciutta al tatto.
- Farcite il centro della galette con circa 40 g di formaggio grattugiato, 2 fette di prosciutto e un uovo all’occhio di bue.
- Ripiegate i quattro lembi verso l’interno, in modo da riprodurre la classica forma quadrata della galette bretonne e lasciando l’uovo a vista.
- Continuate la cottura a fuoco medio-alto fino a quando il fondo della galette risulterà croccante.
- Mettete la galette sul piatto, condite con un pizzico di sale e pepe, guarnite con gli spinacini freschi e i cipollotti affettati a piacere e servite.
Suggerimenti
Per ridurre i tempi di preparazione, potete scaldare una terza padella dove mettere le galette farcite ma non ancora croccanti sul fondo, lasciandole fino a quando il fondo sarà croccante.
Varianti e Abbinamenti
Durante le vacanze tra Bretagna e Normandia, è possibile fare il pieno di galette e crêpes. La differenza principale è che le crêpes si realizzano con farina 00 ed il latte, sono morbide ed esclusivamente dolci. Invece, le galettes si realizzano con la farina di grano saraceno (sarrasin in francese) e l’acqua, inoltre hanno una consistenza più rustica e croccante e sono esclusivamente salate. La ricetta tradizionale bretone è anche senza uova, ma essendo già un impasto senza glutine risulta più difficile da gestire.
La galette bretonne complète è una gustosa specialità francese: una crepe di grano saraceno farcita con uovo, prosciutto e formaggio!
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Altre Deliziose Varianti
- Galette bretonne con pancetta affumicata, patate al rosmarino e formaggio reblochon: un piatto rustico e saporito per una cena comfort.
- Galette con salame e funghi: un piatto veloce e gustoso, perfetto per un pasto rustico ma ricco di sapore.
- Galette con speck e formaggio brie: un piatto facile da preparare, ma ricco di sapore.
- Galette con prosciutto crudo e rucola: un piatto semplice, in cui i sapori freschi e decisi del prosciutto e della rucola creano un equilibrio perfetto.
Consigli Utili
Per preparare delle crêpes perfette, è fondamentale seguire alcuni accorgimenti:
- Mescolate bene tutti gli ingredienti in una grande ciotola per incorporare aria.
- Fate riposare la pastella in frigo per almeno 2 ore.
- Inserite poca pastella nella padella, la galette deve essere sottile.
- Scaldate bene una padella antiaderente, ungete bene con un filo di olio o burro, togliete l'eccesso con carta assorbente.
Tabella Comparativa: Crêpes e Galettes
| Caratteristica | Crêpes | Galettes |
|---|---|---|
| Farina | Farina 00 | Farina di grano saraceno |
| Liquido | Latte | Acqua |
| Sapore | Dolce | Salato |
| Consistenza | Morbida | Rustica e croccante |
Con queste informazioni e ricette, siete pronti a preparare delle crêpes salate francesi che delizieranno il vostro palato e quello dei vostri ospiti. Buon appetito!
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